Sukaldaritza olioa Smoke Points

Sukaldaritza olioak eta gantzak erreakzionatzen dute modu ezberdinean beroarazteko, baina, oro har, hotzagoak lortzen dituzte, orduan eta gehiago hausten dute eta azkenean kea hasten dute.

(Korritu behera, olio eta gantz desberdinen kea puntuen arteko konparazioa ikusteko).

Horrek esan nahi du zenbait olio hobeak direla bero-sukaldaritzan, besteak beste, saltxitxa edo frijitzeko . Olio jakin bat erretzen hasten den tenperatura bere kearen puntua deritzo.

Olio batek kea handia duela esan nahi du, tenperatura nahiko altuan berotzen dela esan daiteke, kea hasten den arte.

Zergatik da garrantzitsua? Gauza bat, bere kea puntutik igarotzen den olioarekin egosten baduzu, zure janari erretako zapore bat emango dio. Baina, gainera, zure olioa berotzeko oso urrun dago kea puntutik haratago sua hasteko. Horregatik, ideia ona da zure olioa beroa nola egin dezakeen jakiteko, lanerako olio egokia erabiltzen ari zarela beti.

Landare-olioak gehien erabiltzen dituztenak dira

Oro har, landare-olioek koipe handiagoa dute gurina edo gantzaz bezalako animalia-gantzek baino. Salbuespen nagusiak landareen laburtze hidrogenatuak dira, gurina baino kea gutxiago duena, eta oliba olioa , gantzaren berdina den kea du.

Olio finduak eta argi koloreko olioak

Beste faktore bat olio jakin baten finkapen maila da. Olio bat findutakoa, kea baino handiagoa da.

Hori dela eta, fintzeak olioa erretzen duen ezpurutasunak kentzen dituelako. Arruntze arau soil bat da olioaren kolorea arinagoa dela, orduan eta handiagoa da kea.

Azkenean, garrantzitsua da edozein olioaren kearen puntua ez dela denboran zehar etengabe mantentzen. Zenbat eta luzeagoa beroa olio bat jartzen baduzu, beheko kea puntua bihurtuko da.

Gainera, elikagaiak frijitzeko orduan , arrautza zati txikiak edo olioa olioan sartuko dira eta partikula horiek olioaren matxura azkartuko dute, kea puntu gehiago areagotuz. Beraz, oro har, olio freskoek kea handiagoa izango dute denbora pixka bat egosten ari den olioa baino.

Jarraian sukaldeko gantzak eta olioak ohikoenak diren keen puntuak erakusten dituen taula bat dago. Zenbait kasutan, tenperatura sorta ikusiko duzu, kea bakar bat baino ez delako, olio-marka ugari eta bestelako aldakuntzekin bat etortze-maila desberdinei esker.

Koipe eta olioen puntuak