Arkume txuletako xehatuak plater bikainak dira, mahats-motela haragia denez, hezurrak eta hezurrak erortzen dira. Arkumeak samurrak dira, baina shanksek ehun konektibo asko dituzte, eta sukaldaritza motela hausten du eta haragi xehatua ematen du likido aberats eta zaporetsuarekin, saltsa luscious bat egiteko erabili ahal izateko.
Arkume txuletako xerrak egiteko, holandar labean edo berniz handi bat behar duzu. Harategia eta biltegira egokitzeko nahikoa da, baita labea eta labea ere. Ziurtatu estalkia estaltzen duen tapa ere.
Zer behar duzu?
- 6 arkume xerra (1 libra gehiegizko gantz kenduta)
- 1/4 Kopako canola olioa (edo beste landare olioa)
- 1 tipula handi (zuritu eta txikituta)
- 2 ertz ertaineko apioa (txikituta)
- 1 azenario handi (zuritu eta txikituta)
- 5 ale baratxuri (zuritu eta apur bat xehatu)
- 1 Kopako tomateak (likidoak barne hartzitutako tomate diced)
- 1 1/2 cups ardo beltza
- 5 cups marroi stock (edo arkume stock)
- 4 ramillak ezkaia
- 1 eta 2 arrautza erromeroar
- 3 eta 4 zuritu perrexila
- 6 piper beltz osoak
- 1/2 Kopako helburu guztiak irina
- gatza dastatzeko (kosher)
Nola egin
- Hozkailu beroa 325 ° F-raino (165 ° C).
- Pat xafla xaflak garbitzeaz kanpoko hezetasun gehiegizko edaririk gabe. Hau hurrengo urratsean egingo da.
- Burdinurtuzko hozkailu astunetan, burdinurtu holandarrean edo beroarekin, bero handia olioa berotu eta gero, gehitu arkumezko xaflak eta alde guztietatik eseri, txandaka pare bat erabiliz. Lurrazal marroi eder bat haragiaren alde guztietatik ateratzen duzunean, kendu zartagina eta alde batera utzi.
- Gehitu ardo kopa erdi bat eta marradun behealdean zartagin bits guztiak garbitu. Gehitu azenarioak, apioa, tipula eta baratxuri olioz eta egosi 5 minutu edo gehiago, edo tipula zertxobait zeharrargi arte.
- Orain itzuliko arkumeari eta gehitu tomatea , azukrea , ardoa eta erramu hostoia, ezkaia, erromeroa eta piperbeltza. (Nahiago baduzu, piperbeltzak gazta-sorta bat sartu nahi baduzu, errazago berreskuratu ahal izango dituzu geroago.) Berotu lurrunetan likidoak irakiten duenean, estali ezazu estalkia estutu eta gauza osoa transferitu. labean.
- Egosi 3 ordu, eta biratu itzazu behin erdiraino. Arkume samurra denean eta haragia hezurretik ateratzen ari den bitartean, egina dago.
- Kendu labean labarrean, kendu arkumeak eta jarri alde batera, estalita, saltsa egiten duzun bitartean.
- Fat brake likidoaren gainean koipe geruza bat ikusiko duzu. Gantz hau erabili behar dugu saltsa egiteko roux bat egiteko. Deskontazitu ahalik eta gehiegizko gantzaz eta ¼ kopa inguru gorde. Gainerakoa baztertu dezakezu, saltsa gehiegi koipetsua eginez.
- Koipe berotan kazola batean berotu eta pixkanaka-pixkanaka irina nahastu arte itsatsi arte. Minutu batzuk berotu, nahastuz, roux kolore marroi aberatsa den arte.
- Orain itzultzeko gainerako irakingailu likidoa itzuliko da, erretxina eta zartagin batean murrizteko. Murriztu 15 minutu inguru, eta xehatu moteleko tamainako sieve eta denboraldian Kosher gatza dastatzeko.
- Arkume xaflak plater beroan antolatu ( patata purea edo krema polenta gainean jarri nahi baduzu), saltsa eskuzabal eta berehala zerbitzatu.
Ikusi ere: Braised Oxtail Errezeta
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1549 |
| Fat guztira | 99 g |
| Gantz saturatua | 39 g |
| Fatik gabekoak | 43 g |
| kolesterola | 425 mg |
| Sodio | 1.068 mg |
| karbohidratoak | 29 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 120 g |