Marroi stocka egiteko prozedura desberdina da zuriz jantziaren batez bestekoa, hezurrak lehortzea beharrean, aurretik erretzen dira.
Intsulinak kolore eta zapore gehiago dakar. Mirepoix ere errea da, arrazoi beragatik.
Gainera, tomate-produktu bat erabiltzen da marroi-izakiekin, kolorea eta zaporea gehitzen dira berriro ere, baina baita tomatean azidoak hezur konektoreak hezurretan desegiten laguntzen baitu eta, horrela, gelatina eratzen laguntzen du.
Xehetasun gehiagorako, begiratu urratsa-urrats gida ilustratua marroia stocka egiteko .
Zailtasuna: batez bestekoa
Beharrezko denbora: 5-7 ordu
Hona hemen nola
- Preheat 400 ° F-ko labea.
- Jarri behi edo txahal hezurrak beheko estalkien zartaginean. Landatu barazki-olio pixka bat xukatu nahi baduzu.
- Ordu erdi inguru hezurrak errea.
- Gehitu mirepoix zartaginean eta jarraitu erretzea beste ordu erdi batera. Azenarioaren amaieran, gehitu tomatea produktua.
- Hezurrak ondo marroi direnean, kendu labean labe-zartagina eta hezurrak beheko hondoan gorde ditzakezu.
- Gehitu ura nahikoa ur hotzarekin hezurrak guztiz estaltzeko. Ur hezetxo bakoitzeko laurden bat inguruko irudia.
- Ekarri irakiten zartagina, gero beroa berotu arte.
- Azalera igotzen den eskumuturretik aparte.
- Gehitu mirepoix errea potrekin batera . lotu kutxa kutxarako biltokiari heltzeko, geroago berreskuratzeko erraza.
- Jarraitu stocka simmer eta azalera igotzen ezpurutasunak skim. Liquid-a lurrundu egingo da, beraz, ziurtatu beti hezurrak estaltzeko ur nahikoa dagoela.
- 4 eta 6 ordu bitarteko edonondik, stockak kolore aberatsa eta marroia garatu ondoren, beroa kendu.
- Zur trinkoz estali ezazu laranja-geruza batzuez betetako beiraren bidez. Freskatu stocka azkar, izotz-bainu bat erabiliz, behar izanez gero.
Aholkuak
- Stockak egiteko erabiltzen diren hezurrik onena kartilagoa dutenak dira, hala nola hankako artikulazioetan hezurretako "knuckle" deiturikoak. Animalia gazteen hezurrak ere kartilago gehiago dituzte, horregatik txahal hezurrak hain desiragarriak dira.
- Beti hasi ur hotzarekin stocka egitean. Kolageno gehiago ateratzen laguntzen du hezurretatik, gorputz gehiago duten stockak sortuko dituena.
- Ez utzi stock irakiten, baizik eta mantendu simmer leun batean. Era berean, ez ezazu irabiatzen simmers bitartean. Just utzi bere gauza egin. Kezkatu behar duzun guztia eskumuturrera irristatzen da, eta, agian, ur gehiago gehitzen baduzu, likido maila txikia bada.
Zer behar duzu
- Okela edo txahal hezurrak
- Oinarri astuneko zartagina
- Hondartzarako beheko pisua
- Tomatearen produktua, hala nola, purea edo itsatsi
- Mirepoix
- sachet
- Malla filtrante
- cheesecloth