Txuleta prestatzeko modurik onena arraroa da. Jende askok ez du adierazpen honekin ados izango, arrazoi ezberdinengatik. Adibidez, pertsona batzuek nahiago dute txuleta arraroa. Beste batzuek ertaina izan dezakete. Biak legitimoak (baimen subjektiboak izan arren).
Hala eta guztiz ere, sukaldaritza steak edonon iraganeko ertain, ertain-ongi edo (zeruko debekatuta) ondo egin bezala , praktika bat da, ondo eta gogor gaitzetsi behar da.
Zergatik dira arraroak ertainak onena?
Zenbat eta luzeagoak txuleta egosten, zailagoa eta lehorragoa lortzen da. Txuleta ertain eta ertainek samurtasuna eta usainik handiena ematen diote txokolatearen erdian beroa dela ziurtatuz.
Barruan ertain eta arraro baten barrualdea, batez ere, gorria izango da erdian gorri txiki-txikia duena eta barneko tenperatura 130F eta 140F artean. Jakin badakigu txuleta pixka bat arraroa den artikulu honetan txertatzen den jakiteko.
Arraroak: gorriak erdian
Oraingoz, nahikoa da txuleta guztiak ez direla tenperaturara iristen jakitea. Izan ere, txingar arruntaren ezaugarri nagusietako bat, erdi arraroaren kontrakoa denez, erdian nabaria da. Horregatik, tinta arrunt baten barrualdea geratzen da gorria.
Izan ere, ez da hain atsegina txingarretan sardexka ahoan sartzen uzten duenik, haragi gantzaren beste gai bat haragiaren koipeak ez du aukera urtu eta zapore igerileku txikietara bihurtzen.
Gogoratu, marblinga edo haragiaren gantz gutxi da, txuleta baten zapore handia ematen du eta txuleta baten kalitatea zehazten du . Marbling gehiago kalitate handiko txuleta da.
Beraz, txuleta arraroa arraroa da samurrak eta urtsuak, baina zertxobait cool eta ez zaporetsu gisa. Hori dela eta, pertsona batzuek arrazoiz egin dezakete.
Txuleta arraroa prestatzeko, minutu bat edo bi alde bakoitzean egosten duzu, lodiera eta zure parrilla nola beroa den. Barrualdea gorri distiratsua izango da eta 120F-tik 130F-raino.
Medium Steaks: zorigaiztoko konpromisoa
Azukrerik gabeko sukaldaritzari buruz esan dezakezun gauza onena da txuleta gutxienez offend izatea, hau da, ez da asko esaten. Txuleta ertaineko barrualdea grisa da, erdiko arrosa txikia eta gorria ez duena.
Esan dezagun parrillan bat botako duzula. Ez bazaude ziur nola zure gonbidatuek bere steak gustatzen zaien, ertainak erdiko erdi-erdian jartzen du. Erdi arraroak nahiago dituztenek nahigabeko nahasmendua bakarrik izango dute, gustuko dutenek egosiagoa izango duten bitartean, berriz ere parrillan bota dezakete. Txuleta ertainak 130F-tik 150F-raino barne tenperaturan egosi ohi dira.
Steak ertain arraroa da?
Hortaz, barneko tenperaturen inguruan hitz egin dugu eta txuleta bakoitzaren mailara egokitu. Baina egiten duzun guztia ez da termometroa itsaskietan itsastea dela egiaztatzeko. Utzi besterik ez duzu utzi zuku guztiak xukatu besterik ez duzu zulatu. Horrela, txuleta labana batekin moztuko da kolorea zer den ikusteko. Ez egin!
Horren ordez, txuleta nola egiten den azaltzen da erdian hatzarekin sakatuta.
Hiru minututan plantxatu duzula esan, biribildu eta beste bi minutuetan plantxatu. Txuleta oraindik ere parrillan, hatza sakatu txuleta erdian.
Zure hatza hondoratzen baduzu eta txuleta biguna edo mingotsa sentitzen baduzu, oraindik ez da egin. Eman beste minutu bat. Txuletak apur bat ematen duenean apurka-apurka eta iturburura itzultzen denean, ertain bitxia da. Ez badu ematen edo sendoa edo gogorra izaten, ertaina edo haratago doa.
Praktika batzuk sentsazio horiek identifikatzeko gai izan daiteke, baina ez da zaila. Just gogoratu ertain bitxiak steaks apur bat eta udaberrian ematen denean sakatzen denean.