Olio eta ozpinezko apailatzetatik edo ozpin-ogietatik asko ere espero dugu, deitzen zaie. Nahiz eta bakar bat ere ez da naturaren legeak defy baino zerbait gutxiago eskatzen.
Horregatik, olioa eta ozpina ez dira nahastu. Zalantzarik gabe zuk zeuk ikusi duzu - entsalada janzteko botila bat astindu eta bi zatiak elkartzen dira. Ezarri botila beherantz eta segundotan berriro bereizten hasten dira olioa olio guztia goian dagoen arte eta ozpin guztia behealdean dagoen arte.
Egin dezakegun onena bultzatzea da pixka bat elkartu, eta horiek txarrak egingo dituzte, astinduz, irabiatuz edo bestela ondo nahastuz.
Emultsio aldi baterako deitzen diogu - aldi baterako, olioa eta ozpina bereizten hasten dira nahastu edo nahastean gelditzen direnetik. Hona hemen aholku eta trikimailu batzuk, zure ozpin-olioak ezin hobeto aprobetxatzeko.
Oinarrizko ozpin-formula
Urezaintziei buruz ezer gogoratzen ez baduzu, gogoratu honakoa: olioaren ozpina ozpina da 3 eta 1 bitartekoa. Betiere dakizunez, inoiz ez duzu inolako ozpin-olio errezeta bat kontsultatu beharrik izango.
Ozpin motak indar desberdinak dituzte, beraz, 3: 1 erlazioa zertxobait egokitu behar da. Batzuetan, gainera, apur bat gehiago janztea nahi duzu eta beste batzuetan pixka bat apalagoa. Gehienetan, ordea, 3: 1 koefizientea ozpin-olioa da. Lortu hurbileko nonbait eta oso ondo egongo zara.
Bide batez, zure ozpin-olioaren zaporea probatzeko modurik egokiena letxuga bat mozten da, gehiegizko zuritu eta gero ziztadak hartu. Horrek zure entsaladak dastatzearen zentzua emango dizu "ozain" zuzenean dastatzeko.
Olioak
Oro har, "barazki-olioa" edo "entsalada olioa" etiketatu diren ole guztiak ongiak dira oinarrizko ozpin-olio bat egiteko.
Gainera, gorringo, kanola edo soja-olioa bezalako olio arin eta aromatizatuak erabili ditzakezu. Aldaketa arruntenetariko bat oliba olioa ordezkatzeko entsalada olioa da. Horretarako, ziurtatu birjina estra oliba olioa erabiltzen duzula, ez merkeagoa, "argia" barietateak. Gaur egun erabilgarri dauden olio zapore sorta zabala kontuan hartuta, hala nola, intxaurrak edo aguakatea bezalako olio bereizgarriak barne, oinarrizko ozpin-olioaren formula posibleak literalki amaigabeak dira.
Ozpin motak
Zapore ozena neutroa ozpina zuria da, baina ezin dugu ozpin-olio hori erabili. Gutxienez, erabili ardo zuriak.
Zapore eta espezialitate ozono motak, esaterako, balsamic, jerez edo mugurdi bezalakoak dira. Sagardoa sagarretatik dator eta fruta ozpin-olioetarako aukera ona da. Oztopo balsamicoa , gozo, iluna eta urteak tratatutako egurrezko tratamendu berezietan, ozpina izugarrizko ozpina da. Beste aukera interesgarri bat, batez ere, Asian zaporez egindako ozpin-olioak, arroz-ozpina da, arroz hartzitakoa.
Zukuak
Limoi zukua ozpin-olioz osatzeko osagai atsegina da. Oro har, ozpina osatzeko eta hobetzeko erabiltzen da, guztiz ordezkatu beharrean, nahiz eta oliba olioa eta limoi-zukua janzteko erraza den udako entsalada freskoaz gozatzea.
Hori dela eta, ozpin-olioetan zuku mota guztiak erabili ahal izango dituzu, ez limoi bakarrik, baina limoi, karea eta laranja-zukua bezalako zitrikoak ere erabiltzen dira azido handiko edukia dela eta. Laranja zukua gehitzen du gozoaz gain. Zitriko bakoitzak bere zapore berezia du, baina ozono-formula orokorra berdina da.
Sekulak
Ozpin-ozpin soil batek ez du kosher-gatza eta lurrean piper pixka bat baino apur bat gehiago behar. Baratxuri xehatuta, tipula, azal gorria eta belarrak sarritan nahasketaren zati dira, hala nola, piperbeltza, apioa, paprika, etab. Beste osagai batzuk, hala nola, mostaza edo Worcestershire saltsa , ez dira arraroak.
Eztia ozpin-olioz gain, goxotasuna gehitzen denez, ozpina edo zitrikoaren ozpina orekatzeko arriskua da.
Emultsioa egonkortzen laguntzen du. Eztiarekin ozpin-olioa eginda geratuko da denbora luzez, entsalada jateko baino luzeagoa. Eztia ozpin-oliotan aurkezpenak dira, non ez duzu nahi olioa eta ozpina plater osoan bereizten.
Ozpina nahastu
Olioa eta ozpina konbinatzeko modurik eraginkorrena nahastailea da. Irabiagailua ez baduzu, edalontzi bat edo altzairu herdoilez hornitutako guztia konbinatu ahal izango duzu eta ondo nahastu. Ez erabili aluminiozko ontzi bat, ozpinaren azukrea aluminioarekin erreakzionatu daiteke, zapore metalikoa sortuz. Osagaiak ere zigilatu ditzakezu beirazko ontzi garbian edo botilan eta konbinatu astindu.
Emaitza hobeak lortzeko, zure osagai guztiak giro-tenperaturan egon beharko dira. Olio freskoagoa, orduan eta zailagoa da emultsioa egitea.
Gauzak nahastu ondoren, atsegina da zaporeek pixka bat nahastu dezaten, batez ere oinarrizko formula gainetik pasatzen baduzu eta osagai osagaiak sartu, tipula xehatuta, baratxuriak, belarrak, etab. Egokiena, ondoren, ozpin olioa prestatu aurretik eta gero utzi 1 eta 3 ordu bitarte. Ez ezazu hoztu une honetan!