Arin frijituak esne edo krema duten arrautzak nahastuz egindako prestaketa gastronomikoa da. Errea arrautza proteinen coagulazioaren bidez loditzen da, hau da, nolabait erretzea berotzeko.
"Gently" tekla da. Horrek esan nahi du, gutxi gorabehera, tenperatura baxuan, zeharkako beroa erabiliz. Galdara bikoitza ( txokolatea urtzeko edo hollandaise saltsa egiteko erabiltzen duzun mota) erabilgarria da. Sukar erretxina azkarregi edo tenperatura oso altuan (gauza bera, benetan) arrautza proteinak kuzkurtzea eragingo du.
Horrek esan nahi du arrautza nahaskiak antzekoa den testura duen zerbait lortuko duzula, hau ez da nahi duzuna. Arrautzak nahasiak dira, baina errea leuna izan behar da.
Arin frijitua postre gisa erabiltzen da batez ere, edo postrerako oinarri gisa edo postrea saltsan. Baina oharra: errea ere saltsa izan daiteke. Quiche tarta lurrazal batean labean errea babarrunaren adibidea da. Eta sinetsi edo ez, frittata ahuntz- zartagin zuzenean egosi saltsa da.
Errea ontzi batean bainan margotu daiteke edo labean. Bainurako bainuontzian egositako kremak sukaldaritza airea heze mantentzen laguntzen du, eta astiro-astiro hozten du errea ez da kuzkurtzen edo pitzatzen.
Eraztunak eraztun egiten du? Beharko luke. Gazta labean crack daiteke eta, horregatik, sardexka labean labean errezetak gomendatzen dizkizute. Izan ere, gazta tarta ere errea da .
Arrautzak eta krema konbinazioak nonahi erakusten dute sukaldaritzako arteetan.
Arrautza errezelen proportzioa alda daiteke, baina denak modu berean funtzionatzen dute. Batzuetan almidoi bat, esate baterako, irina edo arto-almidoia, ernetara gehituko da, egonkortzeko. Horretarako, ez duzu arrautza asko behar. Pastel-krema (batzuetan izeneko krema patissiere), hau da, postre klasikoen betetze-lanetarako erabiltzen da, kremazko puffs eta esclairs bezalakoak .
Errea hainbat koherentzia izan ditzake, lodia eta sendoa, creme brulee bezala , ia likidoa, creme anglaise bezala .
Errea ere izoztu daiteke. Ba al dakizu zuk errea izozten duzunean? Hori da, izozkia. Izokin guztiek ez dituzte arrautzak eduki, baina onena egiten dute. Ez bakarrik aberastasunarentzat, baita leuntasunarentzat ere. Arrautzak arrautza eransten laguntzen die izozteak izozten dituzten izotz apurrak saihesteko.