Zer esan nahi duzu hau herri gotortua?
Vermouth aromatizatutako ardoa da, aromatizatua belar eta espeziekin. Zenbait barietateetan dator, nahiz eta lehor (zuria) vermutoa eta gozo (gorria) vermutoa ohikoak diren. Martini bat edo bi gozatzen bazaizu, nahi baduzu, koktel dotoreak edo klasikoak arakatzeko, edo afaltzeko gustuko duzun aperitiboa jaten baduzu, orduan zure barra barra ezinbestekoa izango da.
Vermouth koktel osagai oso interesgarria eta erabilgarria da , baina jende askok ere eskuila eta ez ikusi egiten du.
Zure botila Noilly Prat hautsez estalita dago? Martini & Rossi hozkailuan gorde al duzu? Ezin duzu konturatzen, baina vermouth txarra joaten da eta ezingo duzu zapore osoa lortu.
Historia eta Vermutoa egitea
Hitz vermouth eszena alemaniarretik eratorritako hitza da, "wermut". Asmoa aspalditik izan da vermouthen osagai aromatizatzaile nagusiak, baina, hobe esanda, absinthearen behin-behineko ospea nabaritu zuen eragilea izan zen. Zenbait vermut errezeta ere aurki daitezke, batez ere vermouth lehorra, eta guztiz ezin hobeak dira.
1786. urtean, Turineko Antonio Benedetto Carpano Italiako lehen vermouth gozoa egin zuen. Dry vermouth 1800. urtean iritsi zen eta Joseph Noilly frantsesak sortu zuen. Bi izen hauek oraindik gaur egungo vermouth marka ezagunenetako bi aurkitu daitezke.
Elikagai belarretan askotan gertatzen den moduan, vermutoa jatorriz sendagarri gisa erabili ohi da, bere ezaugarri intoxikatzaileek azkar bihurtu baitute aperitibo gogokoena .
Vermutoa botanikoekin ardo aromatizatzaileak egiten du, gero espiritu destilatu txikia sendotuz . Likorea maiz izaten da, nahiz eta beste batzuk erabili. Vormundo prozesu konplexua eta zaindua egitea da.
Badira vermouth produktore asko, bakoitzak belar eta botanikaren errezeta (askotan sekretua) erabiltzen dituena.
Inguruan aurki daitezkeen osagai batzuk hauek dira: chamomila, martorri, gentian, ipuruak, azafraia eta ajena.
Gehienak vermouth % 15 eta% 18 alkoholak dira , 30-36 froga baliokideak. Teknikoki ardo bat denez, "froga" normalean ez da erabiltzen, ordea.
Vermutoa edaten
Vormundo nahastailea erabiltzeak klasikotzat hartzen ditugun koktel asko definitu ditu. Horien artean nabarmentzen dira vermouth lehor bat gin martini eta vermouth gozoa whisky Manhattan batean .
Edateko freskotasun gorria eta lehorra erabiltzen duten edari horiek edari ezin hobeak dira (adibidez, Manhattan perfektua eta Martini perfektua ). "Martini lehorra" bat eskatuz gero, bartenderrek vermouth-en atzera botatzea eskatzen du. Zalantzarik gabe, martinis-en erabiltzen den vermouth gutxiago lehorra, "lehorgailua" da: "hezur lehorreko martiniak" gehienetan zipriztinak erabiltzen ditu.
Kalitatezko vermouth bat ere egin daiteke bere kabuz edo zitrikoekin. Limoi azalaren olioak edalontzi batean adierazi eta afaldu gozatu.
Vermouth-k koktel sinpleak ere egiten ditu ardatz gotorlekuan. Adonis , banbu koktela eta vermouth cassis errezeta horien artean daude. Beste hainbat koktelek Martini edo Manhattango jolastea.
Errezeta hauetan, vermutoa vodka batekin parekatu daiteke vodka martini egiteko , Fabiolako koktel bat egiteko baba , Jean Harlow koktelaren eraztuna , edo tequinirako tequila ere.
Aperitibo gisa, vermutoa beste aperitibo likore eta ardoekin parekatu daiteke azken edariak janariarekin gozatzeko. Errezeta hauek oso interesgarriak izan daitezke eta denbora pixka bat behar izaten dute apaingarria prestatzeko zapore berria onartzeko, baina, zalantzarik gabe, edozein otordu hobetu dezakete. Esate baterako, speranza bikote Campari eta vodka vermouth lehortua , koktel liberala zekalea whisky eta Amer Torani aukeratzen duten bitartean.
Behin barra vermouthra gehitzen duzunean (eta badakigu nola gorde behar den modu egokia zaporea mantentzea), hainbat modu aurkituko dituzu gozatzeko.
Dry Vermouth
Dry vermouth vermouth zuria edo frantses vermouth bezala ere ezaguna. Kolore ia guztiz zuria da (nahiz eta tinta horia izan) eta, adierazi bezala, Frantzian sortu zen.
Dry vermouth izeneko bistako izena da, ardo gotortuen zapore profila adierazten duena. Vermutoko bertsio lehorra, askotan, 5 ehuneko azukre besterik ez dauka. Estilo hau nabarmentzen da botaniken nahasketa bikainarekin , behar duten martinisarekin ginekin bikotea ere.
Vermut guztiarekin bezala, haragia lehorra asko alda daiteke zaporean. Kasuan kasu ona marka famatua da, Noilly Prat, onena dena. Urte askotan zehar, Noilly Prat Dry Vermouth AEBetan saldu ez zen beste edozein lekutan saltzen bezain sendo. Amerikarrek ez zuten profil horren nahia (ikusi genuen gin Martinisek ez baitzuten ia vermutik bota).
Hori aldatu egin da. Gaur egun, AEBetan edaten dutenek "Original Dry" eta "Extra Dry" artean aukeratu dezakete. Vermut leunago bat nahi baduzu, Extra-Dry AEBetako formula saldu zen hemen, 1979tik 2012ra bitartean bakarrik. Zaporetsu, europar estiloko vermutaren zaporea lortzeko, Original Dry aukeratu. Dastatzeak nabarmen nabaritzen du eta albokoan probatzeko aukera izanez gero, egin.
Sweet Vermouth
Sweet vermouth vermouth gorria edo italiar vermouth bezala ere ezaguna da, kolore gorria delako eta Italiatik sortu dena.
Sweet vermouth gozoa da, baina gozoa bezalako gozoa edo likore gozoa bezalako gozoa bezalakoa . Beste vermutxo bat baino nabarmenagoa ez den profila du eta% 15 azukre izan dezake. Sweet vermouth-ek ere nabarmentzen du lore-ohar argitsuekin nahasten den bainila-usaina.
Kolore gorria vermutxo bat ikusteko ohikoena den arren, gorria zuria (edo argia) vermutoa ere ekoizten da eta bianco edo blanc gisa etiketatu daiteke.
Vermouth gordetzea
Ardoa bezalakoa, vermutxo botila ireki batek txarra egin dezake denbora tarte baten ostean, eta zaporea txarrerako esanguratsua izango da okerragoa lortzeko. Ardoaren eta espiritu destilatuaren hibridoa denez geroztik, apalen bizitza erdian erortzen da.
Badira zenbait aholku ere, zenbat denbora gorde dezakezun vermouth eta hona hemen jarraitu beharreko arauak:
- Vormut guztiak hoztu behar dira ireki ondoren.
- Vermouth hobe da irekitzean hiru hilabete barru erabilita.
- Edonoiz edo beroago eta kalitatez probatu behar da. Zaporea txarra bada, txarra da.
Zure koktelen kalitatea vermouth freskoaren araberakoa da eta erraza da botila bat irekita egon dela. Zinta zinta txiki bat botilan jartzeko ohitura egitea eta bertan irekitako data idaztea. Inoiz ez zara berriro galdetuko zenbat denbora izan duzu vermutoa zabaldu zenetik.
Murrubia alferrik galtzen baduzu, erositako botilak murriztuko dituzu. Marka askotako 375ml botila aurki ditzakezu, nahiz eta 750ml estandarra bezain ohikoa ez izan.
Zure vermouth txarra egiten duenean, gorde sukaldaritza. Ardo zoragarriak sukaldaritza handiko ardoak dira eta "off" zaporeek ez dute zure janari eragingo, zure koktelak bezain zorrotzak baitira.
Vermouth marka ezagunak
Osagai alkoholiko guztiekin bezala, vermouth prezio sorta zabala da eta askotan kalitatea islatzen du. Albiste ona da vermouth likorea baino garestiagoa den edonor izatea, baina beheko apaleko marketako batzuk nahikoa aparte utz dezakete.
Zure koktelak benetan hobetzeko, bertsio ezazu zure vermouth aukera hautaketatik. Hona hemen bilatu beharreko marka batzuk:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (gozoa)
- tribuno
- Vya
Vermouth ordezkoak
Ardo gotortuek kategoria konplexuak dira eta eskuragarri dauden hainbat aukera daude. Hauek vermouthen ordezko gisa erabil daitezke, eta alderantziz, baina bakoitzak ezaugarri berezia du. Aukeratu jakintsuki koktel errezetak gomendio espezifikoek arrazoia dutelako. Hala ere, hemen gogoko berri bat aurkitu dezakezu.
- Cocchi - Americano Lillet Blanc-en antzekoa da, eta vermouth lehorra bezala erabil daiteke (erabili XX. Mendeko koktel batean ). Vermouth di Torino, vermouth gozoa da.
- Dubonnet - Blanc kinena erabiltzen duen ardo zuri gotordua da. Rouge ezagunagoa, gozoa eta aberatsagoa den ardo base batekin (erabili Napoleon koktel batean ).
- Lillet - Blancek laranja profil samarra eta mingarria du (erabili Vesper martini batean ). Gorri gutxiago gozoa eta mingotsa da baia eta espezien oharrekin. Teknikoki, hauek vermouth antzekoak diren ardo aromatizatuak dira.
- Uncouth Vermouth - New Yorkeko ekoizle estatubatuarrak zapore aberats ugari sortzen ditu Manhattango landaretzan erabilitako basakatua barne.