Aperitibo edo postrerako ardoentzako aukera bikainak
Ardo gotortua ardo oneko eta goxoa da, otorduaren aurretik edo afaltzera edaten den maiz gozatu ohi dena. Ardo gotortuen mota ohikoenak Madeira, Marsala, portua, jerez eta vermouth dira.
Ardo horiek oraindik ere "gotortu" dira, hala nola, azenarioa, ardoaren zapore naturalak hobetzeko. Likoroa hartzidura zehar oinarrizko ardoari gehitzen zaio. Ardoaren gotorlekuak alkoholaren batez bestekoa 17 eta 20 ehuneko alkoholaren araberakoa da bolumenez.
Ardo gotortuek estilo lehorra edo gozoa egin dezakete. Erdi-gozoko edo erdi-lehorreko erdi-lurra ahari-ardoen kategoria ia guztietan estaltzen da eta ekoizleari hurrengo batetara aldatuko da.
Nola egiten da Wine Gotikoa?
Ardo gotortu askok mahats eta sorta desberdinak nahasten dituzte. Gehienek nahasmenean sartzen diren ardoen sailkapen estilistikoa dute. Ardo gotortuak ez dira destilatzen, nahiz eta jendeak nahigabean sailkatu. Hau bereziki egia da vermouth-ek eta, agian, martinis-ean barrena erabiltzearen erabileragatik emaitza.
Sarritan, gotorlekua "mahatsaren espiritu neutrala" deitzen da. Funtsean, brandy edo eau de vie da . Denbora zenbat eta ardo gehiago uzten badute, gotortu aurretik hozten den ala ez, gozoa edo lehorra den ala ez zehazten du.
Ardo beltz arinagoa nahi izanez gero, mahats-mahats neutroak lehenengo egunean eta erdi-hartzearen barruan gehitzen dira normalean.
Alkohol hori gehitu ondoren, legamiak azukrea alkohol bihurtzen du eta gainerako azukrearen azukrea gainerako azukre gisa uzten da ardoan.
Aitzitik, ardo gotortu lehor bat egiteko, fermentazio prozesu osoa bere ikastaroa exekutatu ahal izango duzu. Horrek gainerako azukrea kontsumitzen du mahats-mahats neutroetan.
Vermuten kasuan, botanikoak prozesuan zehar gehitzen dira belar zapore profila emateko. Beste ardo gotortu gehienek ez dute zapore agente gehigarririk.
Zahartze
Ardo gotortu askok zuhaitz-buztanetan zahartzen dira . Zaharraren iraupena ardo gotortuaren araberakoa da. Oro har, ardo gotortua merkeagoa da, haritzean zahartzen den denbora gutxiagorekin. Zuraren sakoneko zahartze horren ondorioz, ardo gotortu askok edalontzia eta aeration onura izango dute.
Ardo gotortu motak
Esan bezala, ardo gotortuaren oinarrizko bost estilo daude. Hauek lehentasun lokalak edo ekoizten dituzten metodoak alda ditzakezu.
- Madeira izen bereko portugesezko irlatik egindako ardo zuri bat da. Hainbat sailkapenekin dator, hala nola, mahatsa eta adina.
- Marsala Italiako espezialitatea da, hegoaldeko eskualdean. Kolore eta adinaren arabera sailkatzen da, barietate gozo eta lehorrak irudikatuta.
- Portua munduko ardo fortifikorik ezagunena da. Portugal portuak sortzeko ezaguna den arren, gaur egun mundu osoan ekoizten da. Ardo hau egiteko, harea tawny, ruby, vintage eta zuria aukeratu ditzakezu.
- Sherry Espainiako hego-mendebaldean sortutako ardo gotiko ezaguna da. Arrautza (lehorra eta argala) eta olorosoena (lehorra eta aberatsagoa) da.
- Vermut probatu daiteke "beste" osagai bat martini batean, baina oso ona da aperitibo gisa. Oro har, lehorra edo goxoa izaten da, mundu osoan ekoizten da eta gustu eta kalitatearen araberakoa da ekoizlearen arabera.
Badira beste ardo batzuk ere gotortu ez diren kategoriak horietako batean egokitzeko. Jantzi errezetak normalean oinarritzen dira eta, askotan, belar edo botaniko nahasketa berezi bat garatu dute beste guztien artean ezberdintzeko. Dubonnet eta Lillet kategoria ezberdinetan sartzen diren bi etiketa dira.
Ardo gotortu gordetzea
Ardo gotortuek estiloaren arabera aldatzen direnez, oso zaila da gordetzea eta zerbitzurako jarraibide orokorrak ematea. Modu jakin batean gomendioak bilatzeko onena da, kontuan hartu beharreko iradokizun batzuk daude.
Ardatz gotortu gabeko botilak irekita daude kokapen cool eta ilun batean. Batzuk, hala nola, fino eta manzanilla jerez, ez dute apaletan eseri denbora luzean botilaratu ondoren. Beste batzuk hilabete batzuen ondoan egongo dira. Salbuespen gutxi batzuekin, ardoaren ardo gehienen ardoaren bizitza apala pentsa dezakezu ardoaren eta likorearen artean.
Behin ireki ondoren, ahalik eta azkarren ardo gotortu edan behar da. Vermutok hiru hilabetez nahastu dezake zaporea. Ardo gotortuaren botila ireki guztiak hozkailuan gorde behar dira zuzenean.
Gomendioak zerbitzatzea
Beste ardo batzuek bezala, tenperaturak ardo gotortuekin alderatzen dituzte. Zenbait hoztu onean, beste batzuk zerbitzatzen dituzte giro-tenperaturan. Hau ere zure hobespen pertsonalaren araberakoa izango da.
Botilatik zuzenean edateko edozein ardo aberatsa badago ere, koktel nahasketak ere baliagarriak dira. Edariak errazak izaten dira askotan, esate baterako, Sherry zapaltzailea eta portu zuria eta tonikoa .
Ardo gotortuek sukaldaritza ardo handia ere egiten dute. Zure ardoa urrunegi joaten dela jakiten baduzu, gehitu ardo apur bat saltsa edo beste errezeta batera.
Elikagaiak bikotea
Elikadura bikotea ere edaten ari zaren ardo fortunaren araberakoa da. Oro har, ardo gotortuek ardoaren munduari ekarpen luzea egiten diote ezagunak, aperitibo gisa eta postrerako ardo aukera gisa.
Hainbat gazta, fruitu lehorrak, fruta tarta eta krema-oinarritutako edo txokolatezko postreek ardo fortifikatu bikainarekin bat egin dute. Esperimentatu zeure kabuz edo bilatu parekatze-gomendioak ardo zehatzei buruz irakurtzerakoan.