Zenbat aldiz jarri arroz-ontzi bat simmer-ean eta itzuli 20 minutu beranduago arroz-itsaskorra eta itsaskorra lortzeko? Arroz mota desberdinei buruz ikasi, eta aleen barruan sukaldaritza metodo desberdinetan gertatzen dena.
Arrozaren Variety asko
Arroz mota asko daude. Elikagai kantitateetan desberdinak dira eta, batez ere, almidoi mota. Bi motako almidoia arroza da: amilosa eta amilopektina.
Amilosa sukaldaritzan gelatinizatzen ez den almidoia luze eta zuzenaren molekula da, beraz, almidoi horri gehiago dakiokeen arroza flouhez egosi ohi da, aleak bereizita. Long grain arroz zuria gehien amylose eta gutxienez amylopectin, beraz fluffiest eta gutxien itsastea ohi da. Amilosa ere gogortu egiten da hozten denean, ondo elkartzen direnez eta arroz berotzen denean sortzen diren kristalak osatuz. Amilose handia duten arrokak Glycemic Index kopurua txikiagoa du.
Amylopectin molekula oso emankorra da, arroza itsaskorra sukaldaritzan zehar alea kaleratu arte. Arraile ertainak amilopektibitatea gehiago du, arroz, entsaladetan eta arroz-esneko hautagai ona izateagatik. Arto laburreko arroza amilopektina are handiagoa da eta amilosa txikia ez da, beraz, gehien erabiltzen da Asian sukaldaritzan, aleak itsaskorrak izan ohi dira, txokolateekin errazago jan dezaten.
Ondoren, arroz glutinosa dago, hau da, oso itsusiak egostean, amilopektina eta amilosa ez direnena.
Arroz arroza kutxa eta baratxoa kendu ditu eta nutrizio-edukia murrizten du. Baina AEBetan, arroz oro har aberastu egiten da, kaltzioa, riboflavina, burdina eta niazina gehitutako elikagaiekin.
Arroz arroza kaskoa kentzen du, zuntz eta elikadura gehiago ditu. Bihurtu arroza egosi edo lurrunetan prozesatu aurretik, bitaminak eta mineralak kernel bihurtzen ditu. Arroz zuri arruntak baino arroz bihuritua da elikagaietan. Arroza basatia ez da alea, baina Ipar Amerikako belar jatorria.
Arroz sukaldariak, beroa eta likidoa arrozaren azalera iragazten hasten direnean. Arbolen aleen almidoien molekulak hausten hasten dira eta ura xurgatzen dute gel bat osatzeko. Arrozaren almidoi motak fluffy edo itsaskorra den ala ez zehazten du.
Arroz motak
- Long Rice White Rice
Sukaldatzen fluffy eta bereizi. Zuntza gutxiago, baina nutrienteekin, bitamineekin eta mineralekin aberastuta. - Erdi Arroz Ertaina
Gehiago amilopektina aleetan eta kanpoaldeko geruza leunagoan, almidoia askatzen du sukaldaritza zehar eta sukaldariak krematsuan zehar. - Arrautza gorri laburra
Amylopectin gehiago aleak; Askotan almidoia askatzen du sukaldaritzan; itsasgarria eta krematsua denean egosi. - Arroz marroia
Kaskoa prozesuan zehar kentzen da soilik; ahuntz mantentzen da, zuntz eta elikagai gehiago sortzen ditu. Arroz zuriak baino gehiago prestatzen du kanpoko geruza zailagoa delako. - Basmati Rice
Arrautza luzea, aromatikoa (krispetak sukaldaritza bezalako usainak), fluffy eta bereizteko sukaldariak.
- Wehani Rice
Handitutako alea, arroz gabeko haragia, zapore goxoa duena. Sukaldatzen fluffy eta bereizi. - Jasmine Arroza
Larre luzea eta aromatikoa, baina luzeagoak diren ale luze arruntak baino amilopektina gehiagorekin, alea luzea baino krematsua egosten da. - Arborio Arroza
Arroz laburreko arroz normalean risotto egiteko erabiltzen da. Amylopectin askok askatzen dute sukaldean zehar, beraz, bukatutako plater krematsua da eta aho-biguna du. - Wild Rice
Belar jatorriko hazia, 'arroz' honek arroz marroia baino gehiago prestatzen du eta zapore apur bat eta ehundura goxoa ditu. Fluffy eta bereizita egosten da, egosten ez baduzu, 'pops' arte, edo kanpoaldeko estalkiak desegiten. Ondoren, arroza leunagoak eta gutxiago bereizten dira. - Arroz bihurtua
Arroza da batez ere aurrez egindakoa, gero lehortu egiten da, beraz, azkarrago egosten da. Aukera ona da arrozaren kalitateari buruzko hautak ez bazaude; Emaitza koherenteak ere bermatzen dituzu. Instant Rice are gehiago prozesatu da; Berotu besterik ez duzu ur beroarekin gehituz eta estali, estali eta samurra arte.
Argibide nola prestatu arroza
Arroza luzea arroza gehien bereizten eta fluffy egiten du, aleak olio edo gurin pixka batekin saltsan eginda gero, ale batzuk pixka bat zeharrargitsu bihurtzen dira. Ondoren, gehitu ur hotza (ez beroa) 1 eta 1/2 koilarakada likido eta arroz 1 Kopako ratioa. Ekarri nahasketa irakiten, ondo estali ezazu, beroa murriztu eta 15 minutuz simmer likidoak xurgatu arte. Mantendu estalkia zartaginean, kendu zartagina beroarekin eta utzi arroz stand beste 15 minutu lurrunetan. Ondoren, bota arroza sardexka batekin.
Arroza mikrouhin labean egosi dezakezu. Konbinatu 1 Kopako arroza 1 eta 3/4 cups likidoa, gatz pixka batekin, eta gurina koilarakada bat 2-quart mikrouhin gozogintza seguru pan. Zabaldu zartagina eta 5 minutuz egosi, likidoak irakiten arte. Ezarpena euskarri ertainera edo% 50 potentzia txikitzeko eta 15 eta 20 minutuz egosten (arropa parboilatua luzeagoa) xurgatu arte. Sarrailaz betea. Arroz zuria egosi behar da teknika berarekin, baina 30 minutuz egosita egoten da.
Arroz bustia hobeto egosi da ur gehiagoz, orduan xukatu egiten da behar izanez gero lizitazioan. 35 eta 40 minutuz berotu eta 40 minutuz hozten edo arroz samurtzen den arte. Lur likidoa utzi bada, itzali. Ondoren, zartagina berotu eta 2 edo 3 minutuz egosi, noizbehinka sardexka bat egitean, aleak pixka bat lurrunduz.
Basmati arroza, basmati benetakoa aurkitu baduzu, benetan begira dago. Errezeta askok arrozarekin edo arrozarekin beratzen utzi aurretik, azaleko almidoia garbitzeko prestatzen dute, baina unsoasted eta unrinsed arroza zapore gehiago eta koherentzia hobea dute. Arrozitu landare-olio pixka bat, gero, gehitu ura arroz luzean arroz berean , gero irakiten egosten, beroa murriztu, estali eta 17 minutuz 18 minutuz simmer. Kendu zartaginetik eta utzi stand 10 minutuz.
Risotto arroza prestatzeko metodo berezia da. Arto labur edo ertainak lehenik olioa edo gurina salteatu egiten da, eta gero likido irakiten pixkanaka gehitu egiten da, nahasketa maiz eraginez.
Arrautzaren kanpoaldeko azalera askatzen laguntzen du nahasketa horrek, almidoia (amilopektina) saltsan sartzen uzten du eta plater krematsua eta aberatsa egiten du. Arroza egosi da oraindik ere sendoa baina samurra izan arte.
Arrotz itsaskorra , edo alea laburra edo arroz glutinosa, oso erraza da egostea, egitean paketearen jarraibideen araberakoa izango delako. Erronka arroza egosten denez, aleak samurrak eta leunak dira; itsaskor eta krematsua erraza da!
Arroz sukaldeak aparatu atseginak dira, edozein motatako arropa nahi baduzu, zuk zeuk nahi duzun trebetasunik gabe! Arroz asko egosten baduzu, kontuan hartu arroz-ontzi bat erostea.