Saxonia-Anhalt sukaldaritzari buruz ikasi

07/01

Sachsen-Anhalten deskribapena eta historia

Saxonia-Anhalt Saxonia Beherea, Brandenburg, Saxonia, eta Turingia mugan dagoen Alemania ekialdean dagoen Alemaniako estatua da. Magdeburg hiriburua da eta Halle hiri handi bat da, Leipzigetik gertu. Iparraldean harz emankorrak ditu, hego-mendebaldean Harz mendiak eta Elba, Unstrut eta Saale ibaiak, azken bi ardoen eskualde tradizionalak dira.

Anhalt Elba (ibai) eta Harz mendien artean zegoen herrialde subirano bat zen. 1918-1919ko Alemaniako Iraultzan zehar bateratu zen (Alemaniarekin), Lehen Mundu Gerraren amaieran.

Saxonia-Anhalten bizi diren kultura taldeek Wends (herri eslaviar bat), Erdi Aroko Elba eta Saale ekialdean kolonizatutako aleman kristauak dira, baita flandestar eta Huguenot etorkin batzuen ondorengoak ere. Garai modernoetan, ekialdean errefuxiatuek Bigarren Mundu Gerraren ondoren sartu eta gero, 1990eko hamarkadatik hasita, aleman errusiarrak izan ziren.

07/02

Erdi Aroko janaria

Sukaldaritza arlo honetan (Sachsen-Anhalt) oso dibertsifikatua da lurralde desberdinengatik. Erdi Aroan, jende gehienak garagar edo ureztatutako porridge egosia jaten zuen, txerriki eta ogi xumeekin. Unstrut-eko urak Uztailaren 8tik aurrera eraiki zituzten eta biztanle aberatsek ere joko basatiak eta ur gezako arrainak izan zituzten.

07/03

Elikadura Popularrak Alemanian 18an eta 19an

Geroago, XVIII. Eta XIX. Mendeetan, patata lodi bihurtu zen eta ogia ohikoa zen. Hauek egunero jan ohi zituzten, besteak beste, " Mehlsuppe " (irina zopa), " Hirse " ( txikituta ), neguan neguan eta barazki freskoak udan. Urtean behin hazi zen familiako txerria eta haragia, " Speck " eta " Schmalz ", hurrengo urtean arte iraun zuen.

Asteartean, ostegunean eta igandean haragi-egunak zeuden, haragi ketuak edo sendagaiak, irina edo patata dumplings. "Kloß" edo "Klumpen" izeneko buztin hauek elkarrekin nahastuta eta "Grünkohl" beroarekin edo gantz lodi batekin igurzten dira eta lurrunetan egin arte. Ondoren, xerratan eta zerbitzatu zituzten landarearekin eta " Kasseler " edo saltsarekin ketuak.

Asteko beste egunetan, dilistak eta ilarrak , azenarioak, aza eta txipiroiak zerbitzatzen ziren. Salbuespena larunbatean beti izan zen patata purea ("Kartoffelbrei") zerbitzatu zenean.

07.07

Alemaniako Saxonia-Anhalteko oporretako elikagaiak

Oporretarako, apaindegia zabaldu zen pixka bat gehiago. Plater bereziak oporretako bat izaten jarraitzen dute. "Braunkohl" (" Grünkohl " edo kale egositako beste hitz bat) Eguberriko denborarekin eta " Heringsalat " edo Urtxintxa bezperako entsalada arinekin batera joan zen. Millet edo garagardoa ("Gequollenes" - lit. swelled food) Urte Berriaren, bataio edo ezkontzetarako eta hilabete bakoitzeko lehen egunerako zerbitzatzen zen, aberastasuna handitzeko asmoa zuelako. "Gequollenes" izan zen, hain zuzen ere, lehen janaria etxeko berrian prestatutako etxekoandre berri bat.

Arrautza eta arrautza Ostiral Santuak eta " Filsen " jaten zuten, " Kasseler " edo krater ketua saltsan Pazko eta Ascension egunean zerbitzatzen zuten. Martinstag eguneko otorduaren afaria izan zen eta "Rosinenfleisch" (lit. raisin-meat) eguna hiltzean, ardo zuriak, mahaspasekin, lurrean paprika , azukrea eta ozpinarekin espezitako goulash bat prestatu zuten.

Tarta oso garrantzitsua zen oporretan. Herrietan, nekazariek ostegunetan eta otarrainxkak labean (nekazari txikiak edo landa txikia duten artisauak) ostiralean labean daude. Larunbatean, lurrak ez zeuden herritarrak gozogintza egin zuten. Stollenek Gabonetan labean eta "Honigkuchen" ( Lebkuchen mota) labean, Mardi Gras eta Plinsen krepeak uzta egin ondoren. Frutak eta hirugihar tartekak eta pastelak alditan izan ziren labean.

Etxeek beren elikagai asko egin zituzten, hala nola gurina, "Pflaumenmuß" (azenarioak), azenarioak, hirugiharra, urdaiazpikoa, txistorra, arrautzak, gazta eta garagardoa. Ur gezako arrainak ere XVIII. Mendeko ohiko janari garrantzitsuak izan ziren.

07.07

Harz Mendebaldeko Harzer Kaese espezialitatea

Harzer Käse - Esne arin frijituarekin egindako gatz gutxiko gazta eta Harz Mendiko eskualdean. Txandaka edo zilindro txikietan egin ohi den bezala, sarritan karbohidratoekin zaporea da. Aromatikoa zapore indartsu batekin, tipula, gatz pixka batekin eta piperrarekin jaten da, eta ogi freskoa eta antzara edo txerri gantzarekin banatzen da.

07/06

Salzwedeler Baumkuchen - Alemaniako tarta Ring

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (lit-tree-cake) arrautza-eraztun bat da, suarekin edo bero-iturriarekin labean jartzen dena. Bateria egurrezko ardatz baten gainean isurtzen da, eta poliki-poliki aktibatuta dago. Bateriak behera egiten du eta zartaginean harrapatzen da eta birziklatuarekin berriro erabiltzen da erabili arte. Txigortzetako arrautzez osatutako estalaktitako tantak bezalakoak dira, eta tartak zuhaitz baten adar itxura duen forma hartzen du. Hozten ondoren, tarta azukre-arrosa-almibarretan edo txokolatezko kremarekin dago . Zerbitzatzeko, moztu pastela goitik beherako erdi-ilargiko piezak.

07ko 07

Sachsen-Anhalteko espezialitate gehiago

• Pottsuse - Potted haragi mota. Txerriki ordu batzuk ematen dira errezeleztatutako gantzarekin, tipulak, erramu, txipiroiak, ezkaia, baratxuria eta baratxuriak hoztu eta ogia freskoan zabaltzen eta ozpinezko ozpinekin jaten.
• Bördespeck - Gouda-ren antzeko gazta eta pagadi ketua. Börde eskualdean.
• Dessauer Speckkuchen - Ozpin- ore baten gainean zabaldutako cookie-orri batean (edo "Bratpfanne") eta goituren tipula / hirugiharra / quark / arrautza errea. Labean eta jan epela.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Txerriki tipula eta txistorra-patata krepearekin zerbitzatu eta zuritutako espeziak.
• Zerbster Spargelsuppe - behi-salda zopa bat, dumplings txikiekin eta zainzuri zuri txikiekin egindakoa. Zerbst zaindari zuriagatik ezaguna den inguruko herri bat da.