Txerri ketua alemanez, "Kasseler", txerriki gatzarekin edo txerri txuleta dago, pagadi edo alderdiarekin ketua. Alemaniarrek "Kasseler" erabiltzen dute kale eta aza errezeta gain zaporetsua eta urdaiazpiko amerikarra bezalako bakea da. Jende gehienak "Kasseler" prestatzen du prestatzeko, baina zaila da AEBetan aurkitu. Kea haragia zapore handia ematen du - alemanek maiz erabiltzen dituzte alderantz, AEBetako sukaldaritzak astigarrak edo keak eskatzen ditu.
Errezeta honek 48 ordutik gorako ur epel bat eskatzen du, ordu pare batez kea beroa izan ondoren, haragi guztiz egosita eginda.
Zer behar duzu?
- 1 litro / 4 litro ur
- 350 gramo kosher gatza
- 225 gramo azukre
- 42 gramo gatza arrosa
- 1 eskukada salbia hosto (freskoa edo lehortu)
- 1 tbsp. eztia lehorra
- 1 tbsp. juniper baia
- 1 tbsp. martorri
- Aukerakoa: baratxuri ale
- 1 txerri solomoa (atzealdeko saiheskorik gabe, 4 - 5 kilo)
Nola egin
- Kendu saltsa eta beroa osagaiak gatz eta azukre guztia desegiteko. Hoztu hotz arte.
- Prestatu solomoa koipe geruza mehe bat kenduz. Lomo bat, ez saiheskia errea gomendatzen dut (atzeko ertzak erantsita - komuna "Kasseler" komertzialean) etxeko prozesatzeko.
- Jarri gazia gatzunean eta koskatu platera edo beste objektu batekin, murgilduta mantentzeko.
- Hoztu 48 orduz.
- Kendu saltsa gatzunetik. Saltatu gatzun.
- Garbitu txerriarekin ur hotzarekin eta pat dry. Hozkailuan hozten da egunez egunera (ez da inolako bilgarriekin estali).
- Zure erretzailea prestatu: Hasi zure erretzearen beheko aldean zure ikatzezko sua ordubete haragi erretzea nahi duzun baino lehen.
- 2 cups (edo gutxi gorabehera) egur-patata frijitu (ahal izanez gero, proiektu honen aleak) ur pixka batean.
- Jarri erretzeari buruzko erretilua (edo aluminiozko paperezko erretilua) ikatzaren gainean eta gehitu 1/2 Kopako egur xumeak. Jarri parrilla gainetik oinez.
- Jarri haragia parrillan, estali eta kea 2 eta 3 ordu bitartean, barruko tenperatura 150 ° F edo gorakoa izan arte. Gehitu txip bustia gehiago kea mantentzeko.
- Aukeratu haragi txigortua erretzeko, edo erretzailearekin arazoak izanez gero, barrura sartu eta sukaldaritza prozesua labean bukatu. Berotu labea 450ºF-ra eta haragia prestatu 10 minutuz. Beheko tenperatura 250 ° F-ra eta haragi errea 2 eta 3 ordu bitarte, barneko tenperatura 150 ° F-raino iritsi arte.
- Jan epela edo moztu eta itzulbiratu. Hozteko 4 egun edo izoztu 2 edo 3 hilabete.