Patata-entsalada Errezeta honek, Arrautzarekin batera, Australiar Mendebaldeko sukaldaritza tradizionala da, batez ere Ash Asteazkena.
Austriako errezeta hau iparraldeko Alemaniako errezetaekin lotzen da eta, entsalada hotza den arren, batez ere neguan hotzetan jaten da.
Ez da ohikoa Australiako errezeta hori sorraraztea, sardinea arrain atlantikoa baita, eta Austria ez da itsasoaren ondoan, Erdialdeko Europan dagoena. Baina arrantzaleek ontzietan sardinzar desegiten zutenez geroztik, Alemania iparraldetik etorritako elementu bihurtu zen.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 kilo
- Waxy patatak (jakak eta hoztuak egosi dira: fingerling edo Yukon Gold aukerak onak dira)
- 3 ozpinetakoak (xukatu eta txikituta)
- 10
- kaparrak (xukatu eta xehatuta)
- 1 (14 ontz) sardinzar desugertuen ontzia (garbitu, leundu eta zatitu 1 hazbeteko pieza)
- 1 Kopako babarrun zuri babarrunak (xukatu eta garbitu: 14 ontzako erdia inguru)
- 1 Kopako tipula txikitua (1 inguru)
- 1 Kopako krema garratza
- 3 eta 4 koilarakada ozpin zuria
- 2 koilarakada olioa
- 1/4 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper
- 1/4 koilaratxo azukre
- 1/2 Kopako errefautxo xerrak (osagarrietarako)
- 1/4 Kopako aneta freskoa (txikituta, osagarri)
Nola egin
- Patata frijitu zatitu eta xukatu ontzi handi batean. Gehitu 3 baratxuri xehatuta eta 10 urkiak, sardinzar txikitua, 1 Kopako entsalada eta xukatu babarrunak eta 1 Kopako tipula. Nahastu ondo eta albo batera utzi.
- Ontzi txiki batean, nahastu apailatzearen osagaiak 1 Kopako krema garratza konbinatzen baduzu, 3 eta 4 koilarakada ozpin zuriak eta 2 koilarakada olioa. Denboraldia dastatzeko, ondo nahastu.
- Pour patata-sardinzar nahasketa gainean janzteko eta arretaz tolesten da patatak osorik mantentzen. Hoztu, estalita, gutxienez 2 ordu. Dekoratu errefautxo xerra eta / edo aneta txikitua zerbitzatu aurretik.
Arrainak Alemanian
Arrainek sukaldaritza alemanean lekua hartzen dute. Gehienetan gatzak eta / edo ozpinak dira eta Matjes edo Bismark sardinzar gisa erabiltzen dira. Alemaniako eskualde guztiek arraina nabarmentzen duten errezetak dituzte. Arrain mota desberdinetan banatzen da, urteko denboraren eta arrainen bizi-zikloaren arabera.
Matjes eta Bismarkekin batera, Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe eta beste batzuk nago ziur. Gainera, ziur nago alemaniarrek gehienek haiei begiratzea besterik ez dutela esango.
Sargintxo ketuak edo baratxuriak ohiko janaria da. Jendeak kutxa batetik (sardinzar begetalaren kasuan) edo saltzaile baten mahaia gustatzen zaienean, ahoa gainetik buztana mantentzen du eta ziztadak badirudi jaten ditu.