Espezieei dagokienez, paprika nahiko unibertsala da: espezieetako armairu batean beti agertzen diren elementu bat da. Koloretako marra gorri-koloreko deigarria den aldakortasuna mirari-espeziea da. Plater bat denboraldi baterako erabili daiteke, plater bat apaintzeko eta edertzeko, eta, jakina, bazkariari kolorea gehitzeko edo, gainera, arrautza eta oihalarekin koloratzeko . Benetan, hainbeste gauza eder hau maite duzu!
Paprika vs Chili Powder
Harrigarria bada ere, pikantearekin nahasturiko espezie arrunta lurrezko pipermin hautsa da . Lehen begiratuan, bi itxura nahiko berdina da; diferentzia fisiko bakarra kolore tonu desberdina izan daiteke. Hala ere, paprika eta chili-hautsa gehien erabiltzen diren iturburu-piperrarena da.
Hasiberrientzat, gehienak (baina ez guztiak) lurrean chili hautsak normalean saltsetan erabili ohi ziren piperrak saltzen dituzte. Adibidez, chipotle ketuak hauts bihurtzen dira hautsa chipotle gisa salduta. Garrantzitsua ere azpimarratu behar da chili hautsen marka batzuek maiz nahastu ohi dituzten piper gorriak beren hautsak sortzeko.
Paprika hautsei dagokienez, Espainian eta Hungariako paprika ekoizten duten herrialdeetan aurkitutako piper berberak dira. Horrela, pikantea erostera joaten zaren hurrengo aldian, badakizue ez dela benetako pikantea deitu behar, kanpai lehorrak eta lurrezko piperrak edo jalapenoak eginda .
Sweet, Pikantea eta Smokey
Paprika hautsen eta chili hauts orokorren arteko bigarren aldea nabaria da zaporea. Pertsona gehienek paprika egiten dutenean, hauts gorriaren dastaketa gozoa imajinatuko dute, hau da, zuzena, baina gehiago dago. Paprika barietateak zapore atsegina du eta zapore atsegina du, baina ahuntz eta pikantxoak ere badira.
Paprikasen barietatea eta zaporea asko alda daitezke herrialdean ekoizten diren herrialdeen arabera. Paprikulak ekoizten dituzten herrialde gehienak Espainia eta Hungaria dira. Espainian pikantea benetan pimenton gisa ezagutzen da . Espainiako paprikas hainbat barietate saltzen dira, hala nola, gozoa (gozoa), picante (pikantea), gazi- gozoa (gozoa eta konbinatua pikantea bero ertaina sortzeko) eta, azkenik, pimentón famatua .
Hungariako piperrautsari dagokionez, pertsona gehienak dastaketa gozoa edo epelak dira. Horren arrazoia, Hungariotik kanpoko herrialde gehienetan, Hungariako pikantea beste mota batzuetakoak oso zailak dira. Hungarian paprika zortzi kalifikazio desberdin ditu: bereziki edo különleges , gorri distiratsua eta beroa ez duena; félédes piperrauts erdi gozoa eta erdi pikantea; delikatua eta leuna izeneko csípősmentes csemege; csemege paprika, azken hau antzekoa baina sendoa; csípős csemege benetan delikatua oraindik beroagoa baino; rózsa edo paprika arrosa, batzuetan laranja-gorria eta ñabardura gehiago izan ditzake eta zapore epelak ditu. Ondoren, badira edesnemes , bero txikia duena eta pikantea gehien erabiltzen denena . Azkenik, Hungariako paprikaren pungent edo beroena erős barietatea da .
Paprika honek tonu marroia du gorria naturalerako.
Hot edo ez?
Paprikak gaztelaniaz nahiz hungariarrak "pikantea" edo barietate pungente bat badute ere, nabarmentzekoa da ez dela mota ia lurrean Cayenne bezain beroa. Beroa normalean AEBetan saltzen den chili gorria estandarra baino beroagoa edo hotzagoa da. Jakina, Espainiako edo Hungariako paprikasen kolpeak ez du inolako kolaborarik ematen, gustu fantastikoa ere eskaintzen baitute.
Beraz, zergatik batzuk paprika beroa eta batzuk ez? Hautsitako hautsak nola sortzen diren azaltzea da. Paprika atsegina edo epelak ez du capsaicinik , horrek beroa ematen die; Horren arrazoia honakoa da: gozoa barietatea ekoizten denean haziak eta mintz guztiak piperretik kenduko dira. Pikantea pikanteentzat, haziak, plazenta eta capsaicin guruinak (edo zainak) pikorrian utzi egiten dira hautsetan lehortzen eta lurrean jartzen direnean, eta horregatik ergelkeria izaten dute.
Modu harrigarriak Paprikas hauek guztiak erabiltzeko
Herrialde askotan, pikantea (maiz barietatea ez den arren) sarritan zerbitzatzen den plaka ukitu dekorazio gisa erabiltzen da. Benetan harrigarria da nola gorri haiek plater bat egin dezakete, hummus bezalakoak, itxura hain liluragarria eta ederragoa. Baina ez ezazu zure janari piperrauts dekorazio ukitu bat mugatzeko. Saiatu plater ugari sartu ahal izateko.
Hungariako, paprika oso erabilia da sukaldaritzan, agian goulashen (txokolatezko gisatua) eta oilasko paprikash ohikoenak. Paprika ere erabiltzen da zenbait Hungarian, eta Ekialdeko Europako saltxitxak egiteko. Espainian arroza eta dena erabiltzen da.
Paprika ere erabili ahal izango duzu edonoiz zure janaria tinta gorri bat emateko. Esate baterako, tandoori oilaskoa egiten duzunean, piperrautsak ordezko osagai ona egiten du osagai indiarrek, ohiko oilaskoa ñabardura gorrixka ematen diona. Paprika handia da pasta, arrautza gaiztoak, zopak eta gisatuak , haragizko plater mota guztietako koloratzaile eta usaintsua.
Beharbada, pikantxari buruzko gauza harrigarriena nola pikantea fresko eta lurrean konbinatu daiteke. Hau oso erabilgarria da bero pikantea jasan ezin duten jendeak prestatzeko. Batzuetan alditan gertatzen da zure platera kolore gorrixka baina ez beroa nahi duzunean. Egin behar duzun guztia pikantea gozoa edo erretzailea duen piper pixka bat ordezkatzea da.
Paprika ketua erabiltzeko modu bikaina marinade eta txingarretan sartzen da. Tonu gorria eta gozoen erretzea lortuko duzu. Era berean, probatu paprika barietate hau frijituarekin edo patata zatiekin .
Just Ez Itzali!
Tipula hoberena eta garrantzitsuena lortzeko, epelak, goxoak, minak edo keak erabiltzen badituzu, inoiz ez da erre. Zaporea eta usain harrigarria askatu arte paprika egiteko, arin frijitu behar da edo olio apur bat frijitu. Baina azkar joan daiteke zerutik, mingotsa eta lotsagabea, segundo batzuk luzeegi uzten badituzu, zure errezeta arreta handiz eta zure piperrautsa behar duzu.
Olioa berotu ondoren, gehitu piperrautsa eta azkar beroa edo piperrautsa saltatu minutu gutxiren buruan. Behar duzun gainerako osagaiak azkar gehituko dituzu, paprika erretzeari uzteko edo errezeta beroarengatik itzaltzeko eta kentzeko.
Paprika: mundu osoko espeziea
Paprikas mota guztiak mundu osoan zehar erabilgarri dauden bitartean, herrialde haragijaleentzako bidaia bat antolatzen ari bazara, oroigarri gisa erosteko aukera izango duzu. Espainiako eta Hungriako herrialdeak oso ezagunak dira paprika egiteko, baina herrialde europar askok ere badituzte paprikara papera merezi dutenak. Txekiar pikantea zoragarria da inoiz probatzeko aukera izanez gero.