Schmalz alemanak animalia gantzez eratzen du eta g riebenschmalz animalia koipeak errauts bihurtzen ditu. Txerriak Alemanian eta beste hainbat lekutan Schmalz ohikoak dira (Poloniako Smalec bezala ezagutzen dena), txokolatezko edo goose gantzetik egindako schmalz ohikoa den Ashkenazi juduen artean ohikoa den bitartean.
Schmalz-ek, schmaltz eta shmalz gisa ere idatziak, gehienetan ogia zabaldu ohi da, gurinaren ordez. Bitxikeriak ez diren arren, schmaltz geruza bat, gatzez jositakoa, freskoa, alemanezko ogia zerukoa da.
Schmalz Alemaniako sukaldean hainbat modu erabiltzen da. Haragi pottedetan geruza da, aza- platekin nahastuta eta tipula browningetarako erabiltzen da. Sarritan erretzen diren cracklingsekin jan ohi dira, griebenschmalz izenez ezaguna den bitartean, schmalz ere sagar eta tipulekin zapore daiteke.
Schmalzek hirugihar koipe baino askoz ere hobea da, ez baitu gatza gatzik ematen. Kalitate handiko schmalz eta griebenschmalz-ak Europan eros daitezkeen bitartean, AEBetan aurkitu ahal izango duzu. Zure schmalz-a denbora pixka bat eta txerriki koipe gutxirekin egin dezakezu errezeta hau jarraituz.
Zer behar duzu?
- 2 kilo gantz ebaki (txerri)
- Aukerakoa: sagar bat
- Aukerakoa: 1 tipula
- Aukerakoa: gatza
Nola egin
- Moztu mozketak zati txikitan (1/4 hazbeteko karratua). Oraindik haragi txiki bat badute, ongi dago.
- Jarri goarnizio handiak zartagin handi batekin eta behe-ertaineko bero ertainekin. Estalkia edozein unetan erabil dezakezu berotzeko, baina ez erabili panela.
- Berotu eta irabiatu ebakinak urtzen hasi arte. Jarraitu berotu eta irabiatu 1 ordu edo gehiago, pieza birjina marroiak (g rieben ) bihurtu arte.
- Sagarra eta tipula gehitzen ari bazara, zuritu bai, moztu fina eta gehitu une honetan. Mantendu koipeak kuzinatu arte sagarrondoa urrezko marroia piztu arte, 15 minutu edo gehiago.
- Nahi izanez gero, gatza gehi dezakezu, baina ohikoa da errendatutako koipeak gatzean kontsumitu aurretik ogia hedatzea.
- Zerri bat bota, baina ez erabili kristalezko beroa kentzeko. Smooth schmalz nahi baduzu, sieve edo cheesecloth pour pour, browned bit guztiak kentzeko. Freskatu guztiz.
- Mantendu larrua leku freskoan. Hainbat aste iraungo du hozkailuan hozten ez den hozteaz gain.
- Schmalzekin cracklings konbinatzen ez badituzu, zopa edo babarrun lapikoetan gorde nahi dituzu. Izoztu plastikozko zip-top poltsa batean, edukiontziari 1 hazbeteko lodiera arte. Ondoren, apurtu behar duzuna eta gainerakoa izozkailura itzultzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 134 |
| Fat guztira | 8 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 49 mg |
| Sodio | 52 mg |
| karbohidratoak | 0 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 15 g |