Alemanian, speck (shpek nabarmenena) txerriki mozten den gantzekoa da. Gordinak edo sendatuak eta ketuak erabil daitezke. Haragi hau maiz izaten da aperitibo gisa, tradizionalki ostalaritza-plateretan sartuta, eta plater egosietan ere erabil daiteke. Halaber , espezie motak , espezieak , espezieak , fruitu lehorrak eta hirugiharra dira.
Beste Baconeko estilo alemaniarrak
- Bauchspeck: Txerrikiaren sabeletik datorren sukaldaritzan hirugiharra da eta muskulua eta gantzarekin nahasten da. Alemanian, gatzarekin sendatzen da, gero hoztuak eta lehorrak.
- Rückenspeck : Fatback normalean sendatzen eta ketua eta bard edo gantzaren haragi gordinak erabiltzen ditu. Freskoa bada, sarraski edo schmalz bihurtzen da sarritan. Ogiaren zabalera ezaguna da, schmalz-ek griebenschmalz egiten du , gantzaz egindako hirugiharra kurruskaria, tipula eta sagar sagar antzekoa.
- Schinkenspeck: Txerri moztu xehatu eta moztu hotz gisa zerbitzatzen den txerri ebaki sendoa eta ketua da. Muskuluak handiagoak eta sukaldaritzarako erabiltzen den speck merkeak baino gutxiago ditu.
- Schinken: Urdaiazpiko mota guztietako epe orokorra, txerriaren hiruhilekoan aipatzen da. Txuletak freskoak, egosiak, sendatuak edo ketuak izan daitezke . Hau ez da normalean erabiltzen hirugiharra esan nahi du.
Italiako Speck definizioa
Tirol-en, Iparraldeko Italia eta Hegoaldeko Australiako zati bat osatzen duten eskualdeak ez du esan nahi gantzik, baizik eta gatz-hotz-urdaiazpiko berezia den urdaiazpikoa, erdiko haragi gordinak Europa eta Italiako iparraldeko prosciutti lehorrak.
Tipula hirugiharra, prosciutto edo pancetta antzeko haragia da, baina zapore desberdina eta beste haragi tradizional hauen prestaketa desberdinak ditu. Speck, Italiako eta Tyrolean zentzuan, sarritan marmelada bordako aperitibo gisa erabiltzen da eta plater egosietan ere erabiltzen da.
Wisegeek dioenez, "speck-ek jatorri deitura babestua du (Europar Batasunean), horrek esan nahi du tirolako esparru espezifiko batean landutako haragi bakarrak eta praktika tradizionalen arabera egin daitezkeen haragiak" mota "gisa etiketatu daitezke. "