Aza mota popularak
Aza Mediterraneoko eskualdearen jatorria dela eta, 300 urte inguru daramatzagu Europa osoan, baina gizakumeek basatiak jaten dituzte are gehiago. 1500eko hamarkadan alemaniar belarretan inprimatzen du, nahiz eta Hildegard von Bingen- ek aza ezagutzen zuen, gorputzerako pozoia deitzen zuena 1100. urtean. Aza Alemaniara emigratu Grezia eta Italiatik barrena.
Aza altua da C bitamina eta riboflavina, kaloria gutxirekin eta antiinflamatorio eta minbiziaren aurkako propietateak ditu. Folklore goiztiarrean, aza hostoak maiz erabiltzen ziren hantura arintzeko poultiziotzat.
Kabo guztiak lehortu eta egosi daitezke. Sukaldaritza luzeek bitaminaren edukia murrizten dute. Ahozerako aingura gehitu behar da hesteetako arazketa murrizteko.
06/01
Aza buru berde eta zuriak - Kohl
Eitvys - CC by SA 3.0 Aza berde eta zuriak ("Kohl" edo "Kopfkohl") aza forma ohikoena da, eta xukurruak eta aza erroiluak egiteko erabiltzen dira. Brassica oleracea da Capitata izeneko taldearen buru.
Bere zaporea epela da lurrunetan, baina glukosinolatoek, azukre-konposatuek ere mostazako olio konposatu gisa ezagutzen direnak, garrantzi handia izaten dute denbora luzean egositakoan, zapore mingotsa eta landarearen usaina ematen.
02 de 06
Aza Gorria - Rotkohl
ilamag / pixabay Aza gorria askotan aurkitu ohi da " Rotkohl " gisa, ohiko opileko ohiko platera, antzara errea edo saltxitxak eta patata purea. Latinezko izena Brassica oleracea da Capitata taldetik, barietate rubra L.
Rotkohl "Blaukraut", "Blaukohl" edo "Rot" - "Blaukappes" Alemanian eta "Blaukabis" edo "Rotkabis" Suitzan sarritan deitzen zaie. Ingurune azidotzetan garbiagoa da, beraz, ozpinarekin, zitrikoekin edo sagarrarekin, kolore gorria hobetzen denean. Sugar eta gozogintza soda itxura urdina (alkali) egingo du. "Rotkohl" sukaldaritzan erabiltzen diren espezie arruntak ale, intxaur muskatua eta erramu hostoak dira.
Hemen deskribatutako aza gehienak bezala, udaberrian ereiten da eta udazkenean biltzen da, neguko landare bat eginez.
03 de 06
Savoia Aza - Wirsing
Goldocki CC BY-SA 3.0 Savoy aza "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" edo "Wirz" alemanez ( Brassica oleracea Capitata Group sabauda L. barietate) deitzen zaio eta itxura oso arrosatua dauka (kizkur). Hostoak aza zuriak, berdeak edo gorakoak baino leunagoak dira, eta ezin dira betirako gorde. Alderdi onean, hosto malgukiak aza-roll errezeta errazago erabiltzea ahalbidetzen du. Era berean, aza erretako errezetak eta zopak eta gisatuak daude. Txikituta edo birrinduta, entsaladak gehitu egiten dira.
04 de 06
Kale - Gruenkohl
Dirk Ingo Franke CC by SA 2.0 Kale - "Gruenkohl" edo "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala) ez da oso ezaguna neguan erdialdean izoztu ondoren. Kale eguraldi onean hazten denean, fructosa fotosintesiaren bidez hostoetan sortzen da, baina landarearen hazkundea moteldu egiten da eta azukrea pilatzen du (heltzeak). Horrek baliagarriago egiten du, orduan eta luzeagoa da lurrean. " Grünkohlessen ", Kasseler-en edo Pinkel-eko txistorra eta patata marroiak egosi eta birrindutako kale bat eginda, Bremengo eta Oldenburg-en tradizio zahar bat da Alemaniako iparraldean. Ikusi ere " Grünkohlfahrt ".
05 de 06
kohlrabi
pezibear / pixabay Kohlrabi aza zaharrenetakoa da eta Plinio Zaharraren historia naturalaren entziklopedia izendatu zuten. Landatzen duzun landare landarearen loditua da hostoak baino. Kohlrabi entsaladetan birrindu daiteke edo gurina eta azukre pixka bat albo batera utzita saltzen dira. Kohlrabi-ren azala zuritu behar da, oso zuntz eta leundua baita.
06ko 06
Bruselako sprouts - Rosenkohl
unsplash / pixabay Bruselako kroketak edo "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) aza familientzako azkeneko gehikuntzetariko bat da, XIX. Kimuak txikiak dira zurtoin batean. Sugarrak saltsa batean egosita edo saltsan egosi daitezke, ogi marroiak, gurinarekin edo kazoletan. Bruselan Sprout errezetak