Schleswig Holstein iparraldeko Alemaniako estatua da eta iparraldeko eta Baltikoko itsasoen artean Jutland penintsula dago. Danimarka Danimarkarekin lotzen du iparraldean eta Saxonia Beherea, Hamburg eta Mecklenburg hiria - Vorpommern hegoaldera. Hainbat estatu etniko daude, Friesians, Danimarkarrak eta Germaniarrak, eta sukaldaritzak garai batzuetan gainjartzen dira. Ozeanoaren hurbiltasuna oso garrantzitsua da bere sukaldaritzan, eta larreetatik datozen behi eta esnekiak ere irudikatzen dira.
Ohizko ohar bat, zapore goxoak edo gazi-gozoak dituzten ohar goxoak kontrastatzea oso ohikoa da eskualdeko sukaldaritzan eta "Broken sööt" edo hautsitako gozoa bezala ezagutzen da. Gozogintza konbinazioak bereziki ezagunak dira eta fruta-barazkiak edo saltsak haragi eta arrain-platerekin zerbitzatzen dira sarritan.
07/01
Eintöpfe - Guisa
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck jaitsiera goiztiarra da, zapore gozoak eta gaziak konbinatzen ditu eta oso ezaguna da Alemaniako iparraldean. Frantziako edo kupeletako babarrunak urdaiazpiko eta sukaldaritzako perretxikoekin estaliak dira, gordinik jaten ez den madari txiki eta gogorra. Aire lehorrak, hirugiharra mahatsa baino gehiago nahiago du estilo amerikarraren gainean, egosita egoten direnak.
Birnen, Bohnen und Speck egiteko, hirugihar zatiak ordu erdi lehenean prestatzen dira. Ondoren, kimu-babarrunak garbitu eta moztu egiten dira udako saltsa batekin . Pernak garbitu eta gero zatitu egiten dira, amaieran ama eta larruazala osorik utziz. Hauek babarrun berdeen gainean jartzen dira eta guztia bero erdiarekin egosi arte. Amaieran irin-xafla loditu daiteke. "Pellkartoffeln" waxy zerbitzatzen da.
Grünkohl mit Kassler: Kale eta urdaiazpikoa, abenduaren amaieran, martxotik martxan jartzen den afaririk ezagunena da, eta kartsuak izozteak ukitzen dituenean, kartsua ez da zoriontsu bihurtzen . Urdaiazpikoz betetako luzea, edo Speck - spiked saldak kale hau espezialitate goxoa bihurtzen du eta askotan patata caramelizatua da.
Rübenmalheur: "Malheur" hitza akats edo istripu bat da (frantsesetik dator), baina jende askok istripua besterik ez du aurkitu. Bere errazena "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" eta "Zwiebeln" edo "rutabagas", azenarioak, patatak eta piperbeltz askorekin tipikoa da. El estofado de la carne puede ser "Kochwurst", o ingredientes cocinados a base de salchicha, o " Kasseler ", un jamón curado y ahumado.
Graue Erbsen, Emshornetik, neguko edo goizeko bazkari bat da . Jatorrizko platera landa-ilarrak izan daitezke , abeltzaintza elikatzeko. Elmshorn-en herria Hogeita Hamar Urteko Gerran (1618-1648) okupatu zuenean, gosez hiltzen zen. Legenda horrek zenbait ilar gris zakur biltegian aurkitu zituen eta herritarren artean banatu zen. Elikagaiak gorde egin zituen eta gaur egun gerezi gisatua (edo merke) gerezi gisatua (Fat aste) janari guztientzat eguneroko erritu bat eskaintzen da jatetxe eta talde zibilen artean.
Ilarrak gris Prusiarrak ezinezkoak dira salmentan Interneten. Pigeon Peas (Amazonen aurkitutakoa) erabil daitekeen hitzaldi bat dago. Arrautzak bernizatzen dira gau batean, gero 2-3 orduz egosi ur gazietan. Kassler edo hirugiharrekin zerbitzatzen dira, baita Specksoße (hirugiharra frijitu eta margarina urtuarekin nahastuta) edo tipula saltsarekin (tipula saltsa eta hirugiharra, gurina eta esne eta / edo patata ur gaziarekin). Patata prestatuak ezinbestekoak dira plater honekin.
07/02
Haragiak eta beste plater nagusiak
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch txerriki txerria (piknika urdaiazpikoa edo sabela) ardo zuriaren ozpinetan prestatzen da, espeziak desugerrituz (erramu hosto, mostaza hazia, allspice, caraway, juniper baia) eta azukre apur bat. Uninitiated findu ozpina ura zapore garratz moztu. Haragia lizarra da eta hezurrak erortzen direnean zati txikitan moztu eta plater lauan edo kontserba ontzietan banatzen da. Salda tentsioa da, gelatina sarritan gehitzen da eta haragia isurtzen du aspic mota bat sortzeko. Batzuetan, tipulak eta azenarioak eta xerratan, ginger-en bila dabiltza kolore eta zaporez.
Sauerfleisch zerbitzatzen da Bratkartoffeln eta Remoulade Sauce hotzean .
Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule goose hankako gozo eta goxoa da. Hauek lehen egunean egosten dira, ozpinez gozatutako urarekin, hala nola, badia, piperra, ezkaia eta tipula. Gauean hozten dira eta, ondoren, koipeak margotzen dituzte. Apur bat gehiago azukrea haragiaren gainean botatzen da eta marroia gehiago dago, azukrea karamelizatuz eta azala kurruskaria eginez. Sodomak almidoi txiki batekin nahastu ohi dira. Ondo joaten direnak patatak eta aza gorria dira.
Txerriki lehorrak prestatutako Porrua Loinoa errea da, haragian poltsikotik sortzen dena eta prunes birrindua eta beste osagai batzuk jartzen dira (edo ijetzitakoak). Bero edo hoztu daiteke eta normalean, gatzgabetzeekin eta patata egosiekin egindako saltsa krematsua da.
Mehlbüdel edo Großer Hans Serviettenknödel mota bat da, edo handi bat, dumplings, zapi batean bilduta eta ura irakiten duten lurrunetan. Lurrunezko esnea ere deitzen zaio. Ditmarchenen plater nazionala (Holsteinen) izendatua, Schweinebacke (txerri txuletak) eta mostaza eta gurina, azukrea eta gereziak dituzten gaziak zerbitzatzen dira.
07/03
Hornigaia - Zopak
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch Angelen itsasotik datorren barazki-zopa da. Barazki freskoak, esate baterako, babarrunak, ilarrak, patatak, kohlrabiak eta azenarioak esnegietan simmeratzen dira eta perrexilarekin, udako gaziekin, piper zuriarekin eta gurin zati handiarekin gozatzen dira. " Holsteiner Katenschinken " xehatuarekin edo sardinzar gozoa zerbitzatzen da.
Swattsuer edo Schwartz-Sauer (argi beltza) etxeko jaiotzaren aztarnek egindako zopa da. Gibarrek, sabela, txerriak eta horrelakoak urez eta ozpin nahasiz eginda daude, piperbeltza eta tipula bezala. Haragia egiten denean, ziztadak moztu egiten dira. Salda txerri-odolarekin nahastu eta simmer-ekin eraman eta haragi zopa gehitu arte. Ongailu gehiago gatza, azukrea eta ozpina lortzen da. Zopa zerbitzatzen da Salzkartoffeln (gatz-patata) edo buckwheat edo irina dumplings. Plater hau iparraldeko eremu askotan agertzen da, Schleswig Holstein barne.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe zopa goxoa edo elderberry zukuan egindako esne arina da. Askotan dumplings gozoa ( ikusi errezeta hau, esate baterako ), fruitu lehorrak erortzen direnean, Pomeranian, Saxon eta Vogtland sukaldaritzan errezeta tradizionala da.
Buttermilchsuppe mit Klüten irina, esnea, arrautza eta arrautza nahasketak erraztu eta bainu urarekin egosi ( ikus urratsez urrats ). Alemaniako beste eremu batzuetan, gurina zopa zerbitzatzen da tipula eta hirugiharra edo garagar eta belar egositakoarekin.
07.07
Gemuese - Barazkiak
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus Rübenmalheur oso antzekoa da, baina osagaiak masailak dira eta gurina eta krema gehitu. Plater nagusia da "Stippe" aldean (saltsa haragi txiki batekin).
Gestovtes Gemüse: Hotz eta iparraldeko eskualdean barazki asko saltsa zuria (edo Bechamel saltsa aberatsagoa ) eta "Gestovt" hitza moztuko zaizkio. Rutabaga eta azenarioak bereziki ezagunak dira Sauren Rolle-k (saltsa ozpinetan edo gazurratan), xerratan, frijitu eta frijituan eta Salzkartoffeln zerbitzatzen duen alboko platera.
07.07
Fisch - Arraina
Matjes Aringa, Barreletik freskoa. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: European Plaice, arrain laua. Arrain bat, udaberrian harrapatuta dagoenean (horregatik "Maischolle") bereziki samurra da. Atlantikoko kostaldetik aurkitutako gehienak ere badira itsaso Baltikoan. Askotan zerbitzatzen dira pan-frijituak eta jantzita hirugiharra edo Ipar Itsasoko ganbak.
Kieler Sprotte: Arraina edo patroi bat da, sardinzar antzekoa. Kieler Sprotte pago eta lizarrezko zuraren gainean ketua dago. Bata saltzen dira osorik, eta zati guztiak jangarriak dira, baina jende askok burua, buztana eta bizkarrezurra kentzen ditu jan aurretik.
Heringe: Arrainak garrantzi komertzialak dira.
Nordseekrabben ganbak marroia da. Ikusi artikulu hau.
Labskaus errezeta tradizionala da, beets gorriekin, patata purearekin eta txahal labean edo sardinzarekin. Izokina eta arrautza frijituak.
Munkmarscher Muscheltopf: Ardo zurizko salda batean egindako muskuiluak. Muskuiluak egiten direnean, salda arrautza gorringoak eta krema loditzen da eta aneta gehituta.
Kak't Dösch: Bakailao pozoitsua mostaza saltsarekin.
07/06
Nachtische - Postreak
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: fruta gorriaren esnea
Friesischer Bohnensuppe: leku batean mahaspasekin jar ezazu. Gehitu hainbat Kandis edo azukre ontza eta goialdean bete brandy. Utzi giro-tenperaturan 1-2 astetan eseri eta bainila izozkia zerbitzatu.
Mädchenröte (lit. girl's blush) postre bat da, gorri-zukua eta meringue gorriarekin egindakoa. Beat arrautza zuringoak azukrea eta zukua izozten bitartean. Desizoztu gelatina zuku txikian eta arreta handitu ezazu merengea. Pour plater batean eta hoztu arte. Saltsarekin Vanilla Sauce zerbitzatu. Arrautza zuringoak gordinak direnez gero, askotan ez da hori egiten.
07ko 07
Zum Trinken - Edariak
Thomas Winz / Lonely Planet Irudiak / Getty Images Alemania hotz eta iparraldeko "Korn" eta "Köm" eskualdeak ezagunak dira. Korn zekale, garagar edo garietatik lortutako likore bat da, Köm Aquavit bat da (karramarroarekin zapore schnapps). Biak betaurreko txiki izoztuak izozten dituzte eta Kömek askotan "Teepunsch" baten oinarria da, tea beltzarekin, beltzarekin, azukarekin eta schnappsekin.
"Lütt un Lütt" (little 'n little) garagardo txiki bat eta schnapps bat da.
Flensburger Pilsener: Bretainia 1888an ezarri zen eta oraindik ere garagardoa botatzen dute swing gailurretan.
Tote Tante txokolatezko esnea, brandy edo ron, kakao-krema eta izozki-krema gainean egindako nahasketa mistoa da.
Pharisäer kafe beltza, ronoa eta krema harrotua da . Krema harrotua likorearen usaina ezkutatzen du, parrokiako artzain bat lapurtu du pixka bat.
Angler Muck zulatu mota bat da. Bero ron eta ura (1/2 eta 1/2), baina ez irakiten. Gehitu limoi zukua eta azukrea dastatzeko eta zerbitzatzeko. Tradizionalki "Muck Pott" batean zerbitzatzen zen, pitxer zeramikazko mota bat.