Sukalde hotz bat, zorrotz labana eta aholku hauek arrakastatsuak dira
Sukaldaritza txinatar sukaldaritza hasten bazara edo zure teknika eta emaitza hobetzeko modu bila bazabiltza, ezinbestekoa da sukaldaririk gabeko aholkuak izatea.
01 de 09
Txinako sukaldaritza printzipio orokorrak
Hona hemen 3 sukaldaritza txinatarren printzipio orokorrak:
- Saiatu haragiak eta barazkiak plater batean aldatzea, zapore, testura eta kolore interesgarriak baitira. Txinatarren ustez, garrantzitsua da oreka eta harmonia aurkitzea bizitzako alderdi guztietan, elikagaiak barne.
- Freskoa hobe da: erabili beti osagai freskoak beti.
- Ziurtatu sukaldaritza hasi aurretik prestatutako guztia: barazkiak garbitu, xukatu eta ebaki; haragi moztu eta marinatua; prestatutako saltsak.
Eta gain irakurketa batzuk:
02 de 09
Txinako Sukaldaritza Ekipamendua
Behar dituzun ekipamenduei buruzko aholkuak:
- Ez duzu guztiz behar ez duzun bitartean, wok sukaldaritza ekipamendu bat erosi nahi baduzu, janari txinatar sukaldaritza hasi aurretik erosi nahi duzu.
- Oso polita da jabea den bitartean, ez duzu txinatar janaria prestatzeko makina behar.
Eta beste irakurketa batzuk:
- Wok erosi aurretik
- Cleaver erosi aurretik
- Frijitu zartagin batekin frijitu
03 de 09
Barazkiak prestatzeko aholkuak
Barazkiak behar bezala prestatzen ari den inbertsioa da.
- Berdea eta hosto barazkiak garbitu aurretik. Horrek denbora gehiago uzten du, xukatu ez dadin.
- Jarri barazki moztu guztiak erretilu batean edo sukaldeko orri batean. Horrela, ez duzu ezer ahaztuko. Kontuz ibili ez nahastu beharrik, sukaldaritza aldiz barazkien artean alda daitekeen bezala.
Eta beste irakurketa batzuk:
04 de 09
Barraskiak frijitzeko aholkuak
Hona hemen prestatu behar dituzun barazkiak ondo frijitzeko.
- Barazkiak frijitzeko orduan, barazkiak gogorragoa eta lodiagoak egosten dira, barazki leunagoak eta hostotsuak baino. Barazkiak, hala nola, brokolia, azenarioa eta aza, bok choy baino gehiago egosi behar dira, eta aldi berean elurra ilarrak edo bean kimu baino gehiago egosi behar dira.
- Barazkiak prestatzeko ordena zalantzan jartzen bazara, nahikoa da frijitu bereizita. Inoiz ez gehiegi.
Eta beste irakurketa batzuk:
05 de 09
Tofu (Bean Curd) Aholkuak
Tofu edo bean koipea, sarritan gaizki ulertzen den rrizko bat da. Hona hemen 2 aholku:
- Frijitzeko edo frijitzeko sakona egitean, erabili tofu sendoa edo osatua . Tofu enpresak bere forma mantenduko du eta ez du erori wok-ean.
- Tofu xukatu ezazu erabili aurretik, beste plater zaporea xurgatzeko.
06ko 09
Haragi eta arrain aholkuak
Haragi eta arrainen prestaketa eta frijitzeko aholkuak:
- Sartu beti haragi freskoa.
- Marinatuak zeramika eskatzen duenean, gehitu azken. Akoplatzaile gisa jardungo du.
- Beti labean ebaki behi. Horrek samurragoa egiten laguntzen du.
- Ebaki haragiak pieza uniformeetan, modu berdinean egosi ahal izateko.
- Haragia edo hegaztiak egosten direnean, ziurtatu wok oso beroa dela elikagaiak gehitu aurretik.
- Haragia eta barazkiak frijitzeko prestatzen bada, haragia lehortu eta alde batera utzi. Normalean, wokera itzuliko da saltsarekin, sukaldaritza azkeneko faseetan.
07 de 09
Olioarekin sukaldaritzan aholkua
Hona hemen nola olioarekin egosi:
- Olioa olioa gehitzen denean frijitzen denean, xukatu olioa olioaren alboetan.
- Hozten denean, olioa nahikoa bero dagoen jakiteko, makila bat txukundu ezazu wok-ean. Olioa sorgintzen denean inguruan, janaria gehitzen has zaitezke.
Eta beste irakurketa batzuk:
08 de 09
Sauce and Seasoning Tips
Saltsa horiekin eta zapore aholkuekin nahastu.
- Jengibre freskoa beti erabili, ez hautseztatu.
- Nahi izanez gero, erabili azukrea MSG ( Monosodium Glutamate ) ordezko gisa.
- Landareen eta uraren nahasketarako formula 1etik 2ra edo 1etik 4ra bitartekoa da: adibidez, 1 koilaratxo arto-almidoia 2 koilarakada urarekin.
- Ez erabili cornstarch gehiago errezeta horretan deitu baino
Eta beste irakurketa batzuk:
09 de 09
Arroz aholkuak
Arroza oinarri da, eta hemen oinarriak dira:
- Arroza prestatzeko orduan emaitza onetarako, erabili ale luze arroza .
- Arroz frijituak egitean, erabili arroz hotzarekin, gutxienez egun bat gutxienez.
Eta beste irakurketa batzuk: