Blanching - batzuetan izeneko uraren blanching - janaria plunging ura irakiten sartu partzialki egosten da. Errezeta askok barazki fresko eta trinkoagoa eskatzen dute, batez ere frijitu aurretik. Horretarako arrazoi ugari daude:
- Barazkiaren kolore, zapore eta elikagaietan zigilua laguntzen du. (Barazkiak berdeak berde argitsua piztuko dute).
- Barazki zurixka eta dentso gehiago (brokolia eta azalorea bezalakoak) moztu egin behar izaten dira. Horrek esan nahi du irabiagailuarekin nahastu daitezke barazki ez hain trinkoak eta dena aldi berean egosi egingo da.
- Denbora laburrean frijituagoa denez, barazki xehatuek gutxiago olioa xurgatzen dute. (Ez da garrantzitsuena kontuan hartu, baizik eta pentsatzen duzun zerbait dieta batean bazaude).
- Uretako edukiontzi handiko barazkiak uretan sartzen uzten du uretan nahikoa ureztatzeko, saltsa baten zaporea eragiteko: gorringoak gehiegizko ura kentzen du barazkiak wok edo zartaginean iritsitakoan.
- Barazki bigunak, hala nola, tomateak larruak loosen modu bikaina da, errazago kentzeko.
Nola ebaki barazkiak
- Ekarri irakiten bat ur handi bat.
- Ura irakiten zain dagoen bitartean, barazkiak moztu errezeta jarraibideen arabera.
- Jarri barazkiak ur irakinetan. Frijitutako errezeta gehienek barazkiak xehatu egin behar izaten dituzte, samurrak diren arte, baina oraindik kurruskaria.
- Kendu barazkiak ur irakinetan. Berehala xukatu barazkiak ur hotzarekin, edo izotzezko bainu batean murgildu. Xukatu ondo. Horren helburua sukaldaritza prozesua gelditzea da.
Zenbat denbora behar dituzu barazkiak?
Zergatik ari zaren blanching araberakoa da - kolorea zigilatzeko blanching azkar bat gutxiago denbora labean egosten ari zaren (barazkiak bigundu nahikoa egosketa partzialki batzuetan batzuetan deitzen da). Gainera, barazki trinkoagoak, esate baterako, azenarioak eta brokoliak, luzeagoak izaten dira.
Aholku azkarra - Gehitu kolore apur bat!
Eileen Yin-Fei Lo-ren Sukaldaritza txintagilea aholku on bat jaso genuen: barazki berdeen kolore distiratsua areagotzea ere, saiatu pixka bat gozogintza soda gehitzea ur hotzarekin. Yin Fei Lo-k 1/4 koilaratxo soda gozogintza gomendatzen du 3 eta 4 edalontzi ur bakoitzeko.
errezetak
Okela Snow Peasekin - elur-ilarrak apaintzeko kolore berde distiratsua ematen du eta zapore gozoa zigilatzen du.
Okela Tomateekin - tomateak apur bat segundoz egiten du larruazalak zuritu.
Brokolia With Oyster Sauce - alboko plater azkar eta erraz bat, brokoli xehatua saltso saltsarekin estalita.
Foo Yung arrautza - barazkiak zuritu aurretik arrautza nahastu egiten da.
Indonesia-Inspired Landare-Entsalada-barazki xehatuen platera kakahuete- barazki saltsarekin beterik dago barazki-entsaladan, Indonesian platera ezagunaren gainean inspiratuta.
Simple Snow Peas Stir-fry Gehitu zure gogoko irabiatutako patata-platera erraza.