Estatu Batuetako jende gehienak inoiz ez du dastatu Sichuan piperbeltz . 1968tik 2005era bitartekoak ezin izan zituztelako legez kanpoko inportazioak AEBetan. Orain estatubatuarrek Sichuan piperbeltzak gozatu ahal izango dituzte eta haien errea ikasten dute beren zaporea ekartzeko.
Sichuan Peppercorns-i buruz
Sichuan gereziak, Szechwan edo Szechuan ere idatziak, nahiko berezia da. Oso aromatikoa eta zaporetsua dira, baina ez beroak.
Zahartzean dauden propietateak dituzte, Txinan "ma" izenez ezagutzen dena, ahoan sentsazio argiak sortzen dituena, novocaine dosi epelak antzeko zerbait. Jende gehienentzat, Sichuan peppers erakarpen handiena bere usain zoragarria da. Limoi-piper aroma (eta zaporea) nahiko atsegina dauka. Zaporea ia uda-kalitatea elikagai bihurtzen du. Sichuan piper errezeta tradizional askoren osagai nagusia da.
Sichuan piper (xanthoxylum peperitum) Txinako Sichuan probintziaren jatorria da eta ez da piper beltza (peper nigrum) edo chili piperrarekin lotua, hau da, indiarra. Izan ere, Sichuan piperrak ez dira benetan piperrak. Egia esan, zuhaixka zuhaiztiak lehorrak dira. Asiako kulturetara iritsi aurretik, piper txilean sartu zen Sichuan piper jengibrearekin batera beroa plater askorekin erabiltzeko. Sichuan sukaldaritza modernoko beroak txokolate gorria (capsicum annum), berriz, Asia mendean sartu zuen XV. Mendean.
FDA Ban
Duela gutxi arte, piper hau inportatzeko debekua luzea izan zen. FDA-k Sichuan Peppercorns-en inportazioa debekatu zuen, zitrikoen bakterio bakterioaren gaixotasuna zelako. Bakterio gaixotasun horrek AEBetan zitrikoen laboreak kaltetu ditzake (inoiz ez da inolako arriskurik gizakientzat).
Berriki, USDA eta FDA-k debekua kendu dute, gereziak 160 graduko Fahrenheit (bakterio kankularrak hiltzen direnean) inportatu aurretik.
Nola errea Sichuan Peppercorns
Sichuan gerezi ondo prestatzeko teknika sinple honek zure otorduei zapore interesgarria emango die. Sichuan gerezi errea zeure burua egiteko, Sichuan piperbeltzak (1/3 kopa hasteko leku egokia da), zartagin txiki bat edo zartagina eta espezia-molatzailea.
- Astindu zuritu behealdean, haiei atxikitzen zaien hautsik uzten. Zabaldu plaka zuri txiki batean eta ordenatu barik, adarrak, hostoak, haziak beltzez edo beste nahi ez diren materialak baztertzeko.
- Jarri Sichuan piperbeltz frijitu salda ertain eta baxuan.
- Berotu gereziak, noizean behin zartaginak eginez ilundu eta lurrintsu bihurtzen hasi arte.
- Kendu zartaginean eta hozten.
- Hozten denean, ehotzeko gatzgabetzeak espezien bihurriarekin, morteroarekin eta pestlearekin edota ijezketa batekin zapaldu.
- Erabili errezeta batean deitutakoa edo jar ezazu estalitako jar batean behar den arte.
Aholku gehigarriak
- Zaporean errea mozteko beharrean, ontzi estali batean gordetzeko eta ehotzeko beharrezkoa denean.
- Zikinen errea egiteko denbora luzea izango da zenbatekoaren araberakoa izango den. Garrantzitsua da erre.
- Amaitutakoan, kosher-gatza errea errea txerrikiekin batera zerbitzatu behar da.
- Saiatu zure txokolate errea erabiliz etxean Szechuan piperbeltz gatza egiteko .