Eskubidea olioa oso desberdina izan daiteke
Sukaldaritza txinatarretan erabiltzen diren ohikoenetako bat frijitu egiten da. Sugarrak oso onak izateko gakoa sukaldaritza tenperatura oso altua da eta janaria oso azkar prestatzen du. Elikadura handiko elikagaiak sukaldaritzan esnea egiteagatik, oso garrantzitsua da kea handiko puntua duen olioa hautatzea. Ez baduzu, olioa erre egingo du eta plater osoa hondatu egingo da.
Hau da, bere kea puntua edo handiagoa berotzen duen olioa benetan hasten da erretzea eta zapore mingotsa emango dio elikagaiari.
Gainera, olioa maila molekularrean hausten delako, karbonoogenoak sor ditzake, denok dakigunak txarrak direla. Beraz, olio egokia erabiltzeak irabiagailuan egiten du lehen plater goxoa.
Goiena Smoke Point Olioak
Txinako sukaldariek normalean soja-olioa, landare-olioa edo kakahuete-olioa erabiltzen dituzte. Kakahueteak normalean nutty zapore atsegina du eta ez da nahikoa frijitu eta frijitzeko. Canola olioa, kea oso ona baina zapore neutroa duena, aukera ona da. Beste olio mota batzuk erabil ditzakezu artoa, soja eta koko olioa.
400 F baino gehiagoko erretzea duen edo 400 F baino gehiagoko olio bat erabili, besteak beste:
- Safflower olioa (510 F / 265 C)
- Arroz oparia (490 F / 260 C)
- Arin / findutako oliba olioa (465 F / 240 C)
- Soja-olioa (450 F / 230 C)
- Kakahuete-olioa (450 F / 230 C)
- Karramarroen (450 F / 230 C)
- Landare-olioa (400-450 F / 205-230 C)
- Ekilore olioa (440 F / 225 C)
- Zabalo olioa (420 F / 195 C)
Elikagai trinkoak tratatzeko olioak
Nahiz eta kontuan hartu ez baduzu, oliba olioa ere erabil dezakezu frijitzeko. Gaur egun, gero eta familia gehiago bizi osasungarriei buruzkoak dira, eta horregatik, oliba olioa oso ezaguna da bere etxeetan. Ziurtatu ez duzula nahastu "oliba olio birjina estra batekin". Oliba-olio birjina oso txikia da eta oso zapore indartsua du, guztiz desegokiak eginez frijitzeko .
Elikagai gehiago irabazten duen frijitzeko eta frijitzeko sakonagoa den olio bat da. Grapeseed olioa mahatsaren hazietan egin da ardoa sakatu ondoren. Zapore garbia eta koipe handia du (420 F edo 195 C), baita olio-olioaren antzeko osasun-prestazioak ere, baina zapore neutroagoa du.
Osasuntsuagoak irabiatzen diren olioak
Beraz, olio freskagarrienak osasuntsuagoak dira? Biak canola olioa eta oliba olioa gantz saturatu osasungarriak dira eta gantz monoinsaturatuak osasungarriak dira. Zientzialariek uste dute koipe monoinsaturatuak kolesterol txarra (LDL) murrizten laguntzen dutela eta arterien arteriak eta bihotzeko gaixotasunak edo trazuak ekar ditzakeela kolesterol ona (HDL) handitzen duten bitartean kolesterolaren arterien arteriak kentzen dituela.
Grapeseed olioa koipe saturatuetan eta gantz poliinsaturatuetan oso baxua da, zientzialariek uste dute HDL maila igotzea ere. Grapeseed olioa ere azido linoleiko iturri ona da. Gantz-azido funtsezko mota bat, izokinetan aurkitutako Omega-3 gantz-azidoak bezala, ezin du gure gorputzek egin eta janarietatik atera behar da.
Olio saihestu for Stir-Fry
Oliba-olio birjina estraez gain, erretzerako puntu txikiengatik ere frijitu behar ez diren beste olioak daude.
Sesamo olioak kea oso txikia dauka eta platera txinatar batzuk ere badituzte, sesamo olio txigortua osagaiak frijitzeko, hala nola hiru edari oilaskoa , ez da gomendagarria goi-beroaren sukaldaritzan. Oso kontuz ibili behar duzu sesamo olio txigortua zartaginean berotzen duzunean, ez ezazu berotu, bestela, erre egingo du eta platerak oso mingotsa dastatuko du. Gehienak txinatar sukaldaritzan, sesamo olioa sukaldaritzaren amaieran egosita edo sukaldatzeko platerak gehitu ohi dira.
Galdutako olioaren olioa galarazteko beste olio bat da. Eta ez erabili gurina edo esnegaina mozteko. Inoiz ez duzu irabiatutako frijitu txinatarrek gurina ikusiko, gurina, olio batzuek bezala, olio gehienak baino kea askoz ere txikiagoa da.
Gehiago irabiatzen frijitu aholkuak
Olioen azken aukera zuretzako da eta, jakina, prezioaren, erabilgarritasunaren eta gustu pertsonalean zure erabakian zeregina izango du.
Behin zure olioa hautatu duzunean, kontuan hartu beharreko aholku batzuk daude frijitu goxo-goxokiak egiteko. Lehenik eta behin, moztu zure osagai guztiak olioa berotzeko aurretik. Olio beroa egitean, azkar frijitu behar duzu bero handian, beraz, dena prest egoteko, prozesu hau leunki egingo da.
Haragi edo hegaztiak gehituz gero, ideia ona da lehendabizi egosten eta gero alde batera utzi; Horrela ziurtasunez ondo egosi dezakezu. Gainera, gehitu osagaiak egosten behar dituzten zenbatekoaren arabera. Brokolia, adibidez, wok (edo pan) sartu behar da scallions baino lehen. Eta ziurtatu zure mugimendua mugitzen mantentzeko-eserita uzten baduzu, zerbait amaituko duzu gisatua hurbilago batekin.