Ez duzu guztiz behar Wok erosteko txinako janari aseak sortzeko, baina katilu itxurako tresnak abantaila garrantzitsuak ditu: beroa uniformeki hedatzen dute, olio gutxiago erabiltzen dute frijitzeko sakon frijitu tradizionala baino. Erabili wok eta banbu steamer txuleta buns lurrun janaria.
Wok onak txinatar janaria (eta baita beste kultura batzuetako elikagaiak ere) erraztuko ditu.
Zein motatako wok erosi beharko zenuke?
Gogoratu aditz zaharrak "Zertan ordaintzen duzu hori?" Hau ez da kasu arraro horietako bat.
Ez dago karbonozko altzairuzko wok karbonoaren ordez. Ez da soilik merkeena, baina beroa uniformeki egiten du. Gaur egun merkatuan dauden beste hainbat motak ere badira - aluminioa, altzairu herdoilgaitza, baita kobrea - Asian sukaldarien esperientzia karbono altzairutzat jotzen dute.
Beheko plano edo biribila?
Mendebaldeko sukalde elektrikoarekin sukaldatzen ari bazara, zure aukera onena wok beheko plano bat erabiltzea da. Beheko beheko wok-ak elementua beroa islatu dezakete elementuan, kaltetuz. Beheko hondoa ere erabil daiteke gaseko sukaldeetan.
Kudeatu arreta
Jatorriz, wok-ak bi metalezko heldulekuei esker, xurgatze txinatar tradizionaleko sukaldeetatik atera eta atera ditzakete erraz. Gaur egun, beheko wok-ak normalean egurrezko helduleku luze bat izaten dute, zartagin bat bezala. Helduleku luzeari esker, wok mugitu eta okertu egiten da hozten denean. Gehienek beste helduleku "helper" txiki bat ere badute, beraz, wok ere erraz igotzen da. Biribilduko beheko wokek wok-eko diseinu tradizionala jarraitu dezakete, bi metalezko "belarri" metal txikiarekin edo metal luze edo egurrezko helduleku luze bakarra.
Tamaina gaiak
Wok-ek hainbat neurri hartzen ditu. Jatetxeek hainbat oinak dituzten wok-ak erabil ditzakete. Aukeratutako wok-eko tamaina faktore askoren araberakoa izango da, besteak beste, zure lehentasunak, sukalde mota eta wok-aren sakonera.
Zer makila ez da?
Sukaldaritza gantz gutxiko egungo interesa dutenez, fabrikatzaile askok makina itsastea duten wok-ak eskaintzen dituzte.
Nola funtzionatzen duten makilak ez datoz bat estaldura indibidualaren eta nola aplikatuko den. Hala eta guztiz ere, makilen estaldura orokorrek ez dute karbonozko altzairuaren gainean funtzionatzen. Makila itsastea nahi baduzu, probatu aluminiozko wok astunak, Calphalonek egindakoak, adibidez.
Aukeratu Wok Tapa batekin
Zergatik aukeratu wok tapa batekin? Estalkidun wokek errazagoa izango da zure bizitza erraztea, batez ere, janari txinatarra egosten duzunean. Denbora asko osagai sukaldaritzan simmer eta estali behar dira. Horrela, wok-a tapa batekin erosten baduzu, sukaldaritza-janaria errazago egingo da.
Arreta eta mantenua
Oso garrantzitsua da zure wok denboraldia lehen aldiz erabili aurretik. Askotarikoak olioaren fabrikatzaile kontserbatzaileak kentzen dio wok-ek, herdoila saihesteko, sukaldeko olioaren estaldura argia ordezten duena. Garrantzitsua da zure wok erabilera bakoitzaren ondoren garbitzeko. Gaur egun merkatuan dauden woken barietatea kontuan hartuta, zaila da gozagarri eta garbiketa jarraibideen multzo orokorra ematea. Hala eta guztiz ere, karbohidratoak altzairu wok gozatzeko eta garbitzeko argibideak aurkituko dituzu behean.