Galdera: Zer Osagaiak Txinako elikagaiak prestatu behar ditut?
Horrela, azkenik, txinatar sukaldaritza prestatzen hasteko erabaki zenuen. Hala eta guztiz ere, edozein cookbook txinatar baten begirada bizkorra argudiatzen du garestia izan daitekeela, denbora asko kontsumitzen ez duen proposamena. Benetan beharrezkoa da txinatarrek bilaketa zorrotz bat egitea, esate baterako, lirusen begiak, marrazoaren alea eta neguko meloi bezalako osagai exotikoak, esate baterako, jengibrezko graterrak eta baratxuriak.
Gehienetan, ez. Hala ere, txinatar sukaldaritzan behin eta berriz erabiliko dituzun oinarrizko osagai batzuk daude.
Erantzuna:
- Arroz Txinako Ardoa - Zaporea gehitzen du, eta usain indartsuak kendu nahi ditu, esaterako, arraina. (Ardoaren ardoa ez badago eskuragarri, erabili jerez lehorra).
- Perretxiko beltz lehorrak: hauek Asian merkatuetan daude. Marka merkeagoak ongi dabiltza zopak eta irabiagailuak.
- Karramarroa - Ontzietan erabiltzen da eta lodigarri gisa. Tapioca almidoia ordezko errezeta batean.
- Baratxuria - Jengibrearekin batera, maiz erabiltzen da sukaldaritza olioa igarotzeko.
- Gingerroot - Jengibre freskoa beti erabili errezetak bestela adierazten ez badu.
- Udaberri tipula (tipula berdeak, scallions) - Sarritan osagarri gisa erabiltzen da edo wok-eko patata frijituak gehitzen zaizkio.
- Oyster Sauce - Ostrak eta ongailu egosietatik egindakoak, saltsa aberatsa hau haragi eta barazki plateretan erabiltzen da eta osoko sukaldaritza osagai nagusietako bat da.
- Arroza - Bazkariko alea luzea; aleak laburra edo "itsaskor" arroz postreak edo pintxoak. Ez ezazu asmorik Jasmine arroz usaina.
- Arroz ozpina - Arroz ozpina (arroz ozpinaz ere deitua) zapore delikatua da, ozpin zuri erregularra baino askoz ere gutxiago.
- Asian Sesame Oil - Zapore eta zopetan zapore gisa erabiltzen da.
- Soy Sauce - argia eta iluna. Botilak ez dira beti argi eta garbi etiketatu, baina argia argiztatzeko esan dezakezu: soja iluna saltsa lodiagoa eta iluna da.
- Chili Paste - Chilies, gatz, baratxuri, jengibre eta olioz egina. Txigortuak gatz pixka batekin nahastu egiten dira frijituak, marinatuak eta saltsa.
- Olio -frijitzeko eta frijitzeko olioa - Tradizionalki, txinerak kakahuete-olioa erabiltzen du. Hala ere, landare-olioa erabil dezakezu, hala nola, canola. Landare olioa osasuntsuagoa da; Era berean, kakahuete-olioa bizkortzen da lehenago, arazo bat izan daiteke txinatar sukaldaritzan sartzen bazara eta ez janari txinatarretan egosten.
Arrozaren ardoa eta perretxiko beltz lehorrak salbu, osagai horiek supermerkatu askotan etniko edo nazioarteko atalean aurki daitezke. Txinan / Asiako merkatuetan eskuragarri daude. Jerez lehorrak likore dendan eros daitezke.
Barazki freskoak eta barazkiak
Apioa, kalabazina eta mung babarrunaren kimuak irabiagailuak egiteko aukerarik onenak dira. Eta ziurtatu banbuzko botak, ur gaztainak, eta haurra artilezko ontziratutako hornidura mantentzeko. (Gazta-gaztainak eta banbu-kimuak ere aurki ditzakezu Txinako merkatuetan).