1. Ziurtatu aurretik behar dituzun osagai eta ongarri guztiak dituzula.
2. Ziurtatu elikagai guztiak moztu egiten dituzula norabideetaraino hasi aurretik. Ez ezazu inoiz janaririk prestatzen eta ebakitzen uzten duzun bitartean frijitzen den bitartean, frijitzeko sukaldaritza azkar eta azkarra den metodoa da. Prozesu guztia zure sukaldeetan bero altuena erabiltzen du, beraz, ez duzu sukaldaritza prestatzen saiatu behar.
3. Egosketa egiteko, osagai guztiek tamaina bera dute. Askotariko sukaldaritza metodoa azkar eta azkar egitean, denbora guztian frijitu egiten duzun bitartean, elikagaiak azkar prestatzeko bero indartsua erabili behar duzu. Beraz, garrantzitsua da elikagaia tamaina berdinean mantentzeko. Esate baterako, txerriki plantxan jarrita badaude, saiatu tamaina berdinean ebaki, julienned, xerra edo kubo bezala.
4. Errezeta bat jarraituz gero, osagai guztiak moztu egin ditzakezu.
5. Bero ertain eta ertaineko wok berotu aurretik gutxienez minutu bat olioa gehitu aurretik.
6. Gehitu olioa (2-3 koilarakada plateraren arabera), kakaoa, kanola, barazki, ekilore edo oliba olioa erabil ditzakezu), xaboiarekin, alboetan eta wok behealdean berdinduz. Olioa azkarrago altxatzen da horrela.
7. Baratxuri, udaberri tipula, chili eta jengibrea frijitu ditzakezu eta osagai mota horiek lehendabizi denboraldian eta lehenago ateratzen laguntzen dute.
Baina kontuz ibili ez osagai horiek erretzea zure janariaren zaporea mingotsa izan dadin
8. Errezeta batzuetan, lehenengo haragia frijitu eta alde batera utzi behar duzu. Prozesu hau mendebaldeko sukaldaritza bezain antzekoa da, non haragia beroa zatitzen duzunean haragiaren zukuak blokeatzeko haragiaren barruan.
Gehitu haragiaren atzealdea ia labean dagoenean eta egosten den bitartean. Prozedura honek zukua okela blokeatu dezake eta ziurtatu ere ez duzula overcooked.
9. Haragi ohi da frijitu bero handi batean zukuetan zigilatzeko (banako errezetak desberdinak izan daitezke).
10. Inoiz ez gehitu haragi kopa bat baino gehiagotan wok-era. Har ezazu laua laua sukaldatzeko. Inoiz ez ezazu inoiz nahastu frijitutako osagaiak.
11. Kendu haragia wok-etik kolorea aldatzen duenean. Adibidez, behiaren gorbea desagertu denean. Puntu honetan, haragia% 80 ingurukoa da.
12. Dentsitatearen arabera hozten frijitu barazkiak, lehenik eta behin, denbora luzez irauten duen barazki dentsitateekin. Denser barazkiak, esate baterako, brokolia, azenarioa eta berenjena, bok choy bezalako hosto berdeko barazkiak baino denbora gehiago behar dute.
13. Barazkiak irabiatzen dituzten ordenari buruzko zalantzaren bat baldin badago, irtenbide errazena bereizi eta aldi berean hozten da.
14. Ahal izanez gero, barazkiak garbitu aurretik, xukatu eta ez dira bustita egon.
15. Bestalde, barazkiak lehortzen badira, saiatu ur pixka bat gehituz frijitu bitartean.
16. Sukaldatzeko denbora gehiago behar duten barazkiak egosten direnean, adibidez, brokolia, frijitu lehenengoz pare bat minututan, gehitu ½ to 1 barazki-ontzi bat, oilaskoa edo ura wok-erako barazkiak prestatzeko.
Erabili ertaineko bero handia barazkiak prestatzeko, ia lehortu arte.
17. Haragia frijitzen denean, itxaron segundo batzuk lehenbailehen marmelada egiteko; barazkiak frijitzen dituztenean, berehala hasiko dira.
18. Plater bat bukatu ondoren, zaporea eta egokitutako nahasketak egin nahi dituzunean.
19. Egosi berehala frijitutako platera.
20. Azkenean, egosteko tenperaturari buruzko zenbait hitz. Errezeta batzuk plater bat altua, ertaina edo bero ertaineko plater bat egosten den ala ez, baizik eta beste batzuk ez. Sukaldaritza txinatarretan, frijitu bero handia egon behar da eta zure sukaldearen ereduaren araberakoa izango da.
Liv Wanek argitaratua