Japoniako gosari tradizionala litekeena da inoiz gosaldutako edozein gosari ezberdina izatea. Bazkalostean edo afarian gozatzeko moduko bazkari osoa osatzen duten elikagaiak dira.
Normalean, gosari japoniar tradizionala arroz lurrunetan, miso zopa, arrain plantxan eta hainbat alboetan bezalako proteina bat da. Osagai familiarrek tsukemono (japoniako ozpinetakoak), nori (algarik onduak), natto (soja hartzituak), kobachi (barazki handiak dituzten alkohol txikiak) eta entsalada berdea aurki ditzakegu.
Japoniako gosari batek bazkaltzeko edo afaltzeko egokiak diren bazkari osasungarriak biltzen dituen arren, ez da astuna edo gehiegi betetzea. Gosariaren portzentajeak gosari aurre egiteko egokitu egiten dira eta platerak arinagoa izaten jarraitzen dute, adibidez, frijituak, frijituak edo aberatsak izan ohi ez dituztenak.
Nola egiten duzu Japoniako gosari tradizionala?
Japoniako gosari tradizionala osatzeko osagai batzuk badira ere, saiatu bakarka mantentzen saiatu ondorengo elementu bat sartuz: arroza, zopa, proteina (arraina, arrautza edo soja hartzitua), eta alboko plater (ozpinetakoak edo beste landare-plater bat). Bazkaldu zure otordu beroarekin.
Denbora aurrezteko, Japoniako familiek askotan arroz lurrunetan berotzeak berreskuratzen dituzte arroz-ontzi batean edo porridge- ean, arroz-sukalde batean tenporizadorearen funtzioa erabiliz. Gauean gauean dagoen miso-zopa berriro ere berotu daiteke.
Bestelako lasterbideak honako hauek dira: aurrez egindako ozpinetakoak (tsukemono) edo mantxako kelp (tsukudani), baita hartzidura aurrefabrikatuen soja (natto) edo beste arroz-ongailuen (furikake edo alga lehorra) saltokietan eskuragarri dauden zatiak ere.
Zer plater jartzen dira Japoniako gosari tradizional batean?
- Arroz lurrunetan (Gohan)
Arroz lurrun arrunta, arroz zuria (hakumai) edo arroz marroia (genmai), gosari proteina eta alboko platerekin bat datorren oinarrizko plater bat da eta behin betiko sartu beharko litzateke.
- Miso zopa (Miso Shiru)
Miso zopa japoniar zopa tradizionala da, hartzitako soja-orekatua (miso) , eta dashi salda. Osagai ezagunak honako hauek dira: tofu, tipula berde txikitua, alga wakame , aburaga (tofu sakon frijitua), perretxiko japoniarrak, txirlak edo beste sasoiko osagai batzuk. Miso zapia (pasta eta dashi salda) ohikoa da etxeko japoniarretan, baina pre-ondutako dashi infusio miso itsatsi (ura gehitu besterik ez), baita berehalako miso zopa paketeak (bai lehor eta heze packetan eskuragarri) banakako erabilera Gainera, erraz eskuragarri daude salgai. - Fermentatutako soja babarrunak (Natto)
Natto arroz lurrunetan zerbitzatzen da eta natto arrozaren plater hau Japoniako gosari gordinaren oinarrizko gantz grabatuta jotzen da. Soja hartzitutako plater landa bat da, usain sendoa eta ehundura lodiak dituena. Sojazko saltsan barneratzen da, hala nola, bonito txigortuak (katsuobushi), tipula berde txikiak, mostaza mingotsak (karashi), xerratan lehorrak eta algarak (kizaminori) edo bestelako zapore gehigarriak. Natto paketatua janari japoniar eta asiako dendetan hoztu daiteke. - Arraina plantxan (Yakizakana)
Arraina gosari proteina oso ezaguna da eta labean ere frijitu edo zartagin batean egosi. Askotan gazitua da gatza, eta izokina gosari japoniarren gogokoena da. Beste arrain ezagun bat lehoi lehortua da (aji), baina arrain gogokoena gosaltzeko aukera dago.
- Barazkigintza (Tsukemono)
Tsukemono Japoniako sukaldaritza alboko plater bat da, edozein arroz-platerekin batera eramateko. Tsukemon mota ezagun bat inhar isatsa da, umeboshi gisa ezagutzen dena. Ondo doa bi lurrunetan arroz arrunta eta arroz-porridge. Askotariko ozpinetako sorta zabal bat dago janari japoniar eta asiako dendetan hoztutako atalean. - Algortako lehortu lehorrak (Nori)
Nekazari lehorrak eta onduak (ajitsuke nori) sukaldaritza japoniarrarentzat ere erreinu bat da, arroz lurrunetan jaten baita. Onduz geroztik, gozatu ahal izango da, arrozarekin batera, baina soja-saltsan plater txiki batean ere bota daiteke eta arrozarekin bilduta. Arroz algara ohi ohi da gosaltzeko. - Landare-platerak (Kobachi)
Barazkiak Japoniako gosari ohikoak dira. Hauek zati txikiak izan ohi dira, eta plater txikiak (estuki barazkiak ez direnak) kobachi izenez ezagutzen dira. Bestalde, ozpinetakoak eta algak, bai barazki egosiak, bai entsaladak freskoak japoniar gosari tradizionalean sartu daitezke.