Dashi japoniar stocka da, japoniar plater askotan oinarritzen dena, hala nola, zopa, saltsa dipping eta nimono (plater simmered).
Dashi ez da One-Trick Pony
Dashi sukaldaritza japoniarrean askotan erabiltzen denez, oso erabilgarria da nola egin. Dahi mota desberdinak daude.
Kombu (kelp lehorra), katsuo-bushi (bonito lehorrak), niboshi (sardina txikiak), hoshi- shiitake (shiitake perretxikoak lehorrak) eta gehiago.
Kombu dashi eta shiitake onddo dashi lehorrak izokin begetariano onak dira.
Dashi egiteko ahalegina egin daiteke, baina dashi onak zure plater japoniarrak askoz hobea egiten du.
Nola erabiltzen da Dashi?
Doshi egiteko erabilitako osagaien proportzioa eta nola lortzen den dashi erabiltzen denaren arabera, lehentasunaren arabera alda daiteke.
- Kombu Dashi : Zapore garbiak, nabe (hot pot dishes) eta gehiago erabiltzen dira
- Katsuo Dashi : Nimono (plater simmered) ezin hobea, zopa argia, fideoak eta gehiago
- Kombu eta Katsuobushi Dashi: zopa argiak, nimonoak, fideoak eta gehiago
- Niboshi Dashi: miso zopetarako aproposa, nimono eta gehiago
- Hoshi-shiitake Dashi: gehien erabiltzen diren nimono eta beste batzuk egiteko
Fresh Is Best
Japoniako dashi onena egiten da egunean. Gainerako lashi bat baduzu, ordea, gorde bi aldiz gehienez estalitako edukiontzi batean.
Dashi Powder
Istanteko dashi hautsa ere eskuragarri dago Asian korridore nagusian edo espezialitate lineako dendetan.
Dahi hautsa erabiltzea da dashi stock egiteko.
Normalean, dashi hautsaren 1 koilaratxo bat 2 1/2 eta 3 edalontzitan erabil daiteke. Jarraitu pakete-argibideak proportzio zehatzen arabera marka aldatu ahal izateko.