Valentziako "arroz lurraldea" da eta arroz desberdinetako dozenaka arroza, hala ere, "Fideuà" izeneko plater tradizionala oso ezaguna da "paella". Paella- ontzi batean egosi, arrain-salda egosi eta egosita egina dago. "Fideuà" "paella" egitea baino azkarrago eta errazagoa da eta baita eguraldi epelerako plater ezin hobea ere.
Zer behar duzu?
- 1/2 lb. arraina, hala nola tunny, halibut edo shark
- 6 kopa arrain edo ganbak stock
- 1/2 lb. Ertaineko ganbak (20 libra)
- 1/2 lb txirlak
- 10 muskuiluak
- 2 tomate ertainak
- 4 ale baratxuri
- 2 piper piper lehorrak
- 1/2 lb txipiroi
- 1/2 piper gorria
- 1 lb. vermicelli edo angel ile-pasta
- 1/4 koilaratxo azafraia
- 4 eta 6 oz. birjina
- oliba olioa
- gatza dastatzeko
Nola egin
- Errezeta hau prestatzeko, 17 hazbeteko (44 cm) paella zartagina beharko duzu. Mahaiaren tamainarengatik, fideua kettle BBQ edo gas paella erregailu batean egostea gomendatzen dugu bero banaketa ere egiteko. Muntatu osagai eta sukaldeko ekipamendu guztiak barbakoa ondoan dagoen mahai batean, ingurunean egon eta sukaldaritza kontrolatzeko.
- Ziurtatu 20 minutu inguru sukaldeak sukaldean hasteko. Horrek denbora ematen du berokuntzei berotu eta zurixka zuriz estali ahal izateko.
- Garbitu gatzak, muskuiluak eta txirlak ur hotzarekin eta alde batera utzi.
- Pour arrain edo ganbak stock ertain kazola batean eta epela erabiltzeko geroago.
- Garbitu arrainak ur hotz azpian eta 2 hazbeteko kubo moztu. Txipiroi garbitu eta tentakuluak moztu. Txipiroiak eraztunak sartu.
- De-hazia eta zatitu piper gorria zerrendatan. Tomate bakoitza 8 pieza moztu. Zuritu baratxuri aleak eta jarri mortero batean eta birrintzeko pestlearekin.
- Jarri paella pan BBQ erretiluan edo paella erretiluan eta gehitu oliba olioa nahikoa behealdean ezkutatzeko eta zartagina berotzeko. Bero nahikoa bada, salteatu ganbak eta txipiroiak oliba olioan.
- Gehitu oliba olioa behar bezala itsastea saihesteko. Gamboa arrosa denean, egosi egiten da. Kendu ganbak eta txipiroiak zartaginean eta alde batera utzi. Utzi olioa zartaginean.
- Jarri tomateak , piper gorria eta baratxuri piperrak oliba olioan, bi piper gorria eta bi minutu barru salteatu.
- Azkartu azafraiaren hariak bilatzailearekin. Gehitu arraina eta azafraia hariak zartaginean eta irabiatu. Salda irakiten jarri.
- Noiz likidoa irakiten hasten denean, gehitu gorringoak eta arraina eta irabiatu. Zabaldu txirlak, muskuiluak eta txipiroiak zartaginean eta gainean ganbak antolatu. 15 minutuz egosi edo pasta " al dente " arte.
- Kendu fideua barbakoa edo erregailua. Estali aluminiozko paperarekin eta utzi "atseden" 5 minutuz. Limoiak aurkitu eta zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 614 |
| Fat guztira | 23 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 14 g |
| kolesterola | 170 mg |
| Sodio | 807 mg |
| karbohidratoak | 57 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 43 g |