Zuzenean plantxan, txerri txuletak haragi mozketa bikaina dira.
Txerri txuleta errezeta handi batzuk sartu aurretik eta txerri txuleta perfektua nola prestatu aurretik , garrantzitsua da "txerri txuletak" izeneko mozketa kopuru bat dagoela. Hezurrak edo desingabetuak, lata edo saihetseko txuletak, txerri txuletak bere lodiera dutenean kontuan hartu beharreko faktore garrantzitsuena da.
Ebaki ertaina (3/4 hazbeteko lodiera azpian) behar dira modu ezberdinean maneiatu behar txerri txuleta lodi (3/4 hazbeteko lodiera baino gehiago).
Txuleta finak azkarrago lehortzen dira, beraz, beroago egosi behar dira, xerra lodiagoak erdian zehar egosi behar dute, azalera lehortzen ez duten bitartean eta egosi behar da motelagoa izan dadin. Atzera egin dezake soinua, baina funtzionatzen du. Txerri txuletak ateratzen hasi aurretik, ordea, ziurtatu hauen hezetasuna, samurtasuna eta zaporea maximizatzeko.
brining
Haragia haragiaren hezetasuna gehitzeko modu bikaina da eta txerriki bereziki onuragarria da (ikus Txuleta) . Benetako prestazioa, ordea, haragi mozketa lodiagoa izango da. Lodi ebaki txuletak egosten direnean, gatzun onak lagunduko du.
Gatzun bat ur gatza nahasten da (1 koilarakada mahai-gatza eta 1 koilarakada koilarakada 1 urez) uretan hezetasuna gehitzen dela gehitzeko. Txerri txerriki moztuak 2 eta 4 ordu bitarte behar dira. Gogoratu gatzez garbitu ondoren xukatu eta gatza gehiegizko kentzeko.
marinade
Txuleta finagoetarako, marinade ona da bide onena (ikusi Marinating Pork ).
Marinatuak ezin du gatzuneko haragian sartu, baina babes-geruza gehitzen die txuletak, zapore asko injektatzen dituzten bitartean. Oinarrizko marinade baten adibide ona kalitate oneko apaingarri italiarra da . Olioa, ozpina eta ura ditu, baita belar eta espeziak ere. Txuleta finak nahikoa 30 minutu behar ditu marineletan.
Marinatuak haragia samurtzen du eta parrillan bero-beroa babesten du.
Dry Rub
Beti saltsa eta marinatuak saltatu ahal izango dituzu eta, besterik gabe, zure txerri txuletak belarrak eta espeziak (edo, besterik gabe, gatza eta piperra) denboraldian. Horrek ez du hezetasuna gehituko, ezta txuletak xukatzen laguntzen ere, baina zapore asko gehituko ditu. Metodo hau gomendagarria da txuletak ertain edo txikiagoak diren edonorentzat. Overcookingek txokolate lehor eta gogorra izango du. Saiatu Txerri txuletak Indian Spice Rubekin adibide bikain gisa.
Prestaketa metodoak konbinatuz
Gatzunek gatza dute, beraz, txiparengana joaten ez den gatza ere gatza izan beharko luke. Ureztatzeko eta lehorra igurtzi ahal izango duzu, baina ziurtatu gatzik gabeko gatza aukeratzeko. Ez da gomendatzen konbinazioetan hozketa eta marineratzea, prozesuak elkarren aurka borrokatzeko. Era berean, marinating bada, dagoeneko ari zaren gehituz, jarri besterik ez duzu marinade batera.
Txerri txurro arrunta erretzea
Txuleta finak bero eta azkar plantxan jarri behar dira. Ez itzazu parrillatik urruntzen, zeren txerri txuleta meheek oso azkar egosten baitituzte. Trikimailu horiek txuleta bat bezalako parrillan jarriko dira bero bizian, ahalik eta gutxien irauli.
Berotu ezazu zure parrilla tenperatura bero gisa. Sartu txuletak parrillan eta tapa itxi 1 minutuz. Estalkia ireki eta txuletak 45 gradu biratu gabe biratu. Itxi estalkia beste minutu batez. Irauli txuletak eta itxi berriro estalkia. Minutu bat eman ondoren, xukatu 45 gradu biratu eta deskonektatu. Parrilla beroa eta xafla meheekin, 4 eta 5 minututan jan ahal izango duzu.
Txerri trinko txuletak grilling
Txuleta lodiak beroagoak izan behar dituzte lehortzeko. Zer egin nahi duzun, hala ere, azalera estali egiten da sukaldaritza lortzeko. Preheat your grill as high as you go (if you are using charcoal , build your fire bang for one side to searing and cool side to finish off). Sartu txuletak parrillan eta itxi ezazu estalkia. Minutu baten ondoren, ireki parrilla eta txuletak bota.
Itxi estalkia minutu batez. Ondoren, berotu beroa ertainera (edo txikitu txuletak zure ikatzezko parrillako aldean freskoago). Txuletak biratu zure cross hatch markak lortzeko, eta egosten utzi 3 minutu inguru tapa behera. Ondoren, zatitu txuletak eta jarraitu sukaldaritza 4 minutu gehiagoz. Horrela, zure parrillan beheko ezarpena aktibatzeko (edo itxi zure egur-ikatza erretzean) hobe da. Utzi txerri txuletak sukaldaritza jarraitzeko sukaldaritza 145 gradu F (65 gradu C) arte.
Zure txerri txuletak atseden hartzeko
Txuletak egosi ondoren, parrillan itzali nahi dituzun eran. Jarri plater bero bat eta estali aluminiozko paperarekin 5 eta 10 minutuz atseden hartzeko. Berreskuratze garaian haragia askatzen uzten da eta txokolatezko txuleta egiten da zukuak. Hau benetan prozesu osoaren zati garrantzitsuena da.