Zein dira etxeko japoniar bazkari ohiko osagaiak?
Japoniako sukaldaritza ulertzeko, lagungarria da bazkari baten elementuak ulertzea. Gai honetara iristeko aurretik, ordea, japoniar sukaldaritzaren inguruko lehen mailako laguntzailea zure erreferentzia dago hemen. Etxeko afari japoniar tipikoak ikastaro bakar bat eskaintzen du, aldi berean aurkezten diren hainbat platerekin.
Japoniako otorduak zertxobait desberdina da Mendebaldeko eta Europako sukaldaritzan tradizionalki aurkitutako ikastaroetatik.
Esate baterako, lau ikastaro bazkari anitz bat, lehen mailako aperitibo argi bat, zopa edo entsalada. Bigarren mailako proteina edo haragia, barazkiak eta karbohidratoak (arroza, patata edo beste almidoia) konbinazioa izan liteke. Hirugarren ikastaroak entsalada arin argia izan dezake, eta postre bateko laugarren postuan jarraitzen du.
Japoniako jatetxe askok Amerikan eta Europan plater txikiagoak iragartzen dituzte bigarren (nagusiak) eta hirugarren ikastaroetatik bereizten dituzten aperitibo gisa, japoniar bazkari tipikoak ikastaro horietako ikastaro guztiak batzen ditu eta afari jotzen da, edo "gohan" japonieraz aipatzen da. arroza edo bazkarira itzultzen dena. Itzulpen honetan gehiago dago eskuragarri hemen . Bazkari edo afari jarraituz, postrea bigarren ikastaroa izango da.
Japoniako etxeko afari tipiko baten osagaiak ondorengo elikagaiak izan ditzake:
- Rice
- Algas (nori), furikake (arroz-gozagarri), edo tsukudani (arroz beteak)
- zopa
- Pickles
- entsalada
- Protein
- Proteina mistoa eta barazki-platera
- Barazkiak
- Edari
- postrea
Rice
Japoniako otordu guztietan arroza biltzen da. Hala ere, otorduan sartzen daitezkeen arroza-barietate batzuk daude, esaterako, arroz zuri lurruna (hakumai), arroz marroia (genmai) edo arroz lurrunetan ere garagar (mugi) nahastu daiteke.
Arroz onduko arroz ugari ere badaude, arroza barazkiekin edo itsaski edo proteinak "takikomi gohan" izenez ezagutzen denarekin batera.
Algas (nori), arroz-ongailuak (furikake) eta arroz-toppings (tsukudani)
Arroz arrunta etxean etxean kontserbatuta dago, algarik onduak (nori) edo arrozazko ongailuak, labean barazki lehorrak, arrautzak, algak, bonito flakes edo sesamo haziak nahasten direnak. Beste arroz mota batzuk tsukudani izenez ezagunak dira, hau da, algak edo algak eginda daudenez geroztik, eta arrain lehorra edo beste itsaski batzuekin nahastu daiteke.
zopa
Arroz gain, Japoniako otordu guztietan zopa dago. Sopa mota lehen eta ohikoena miso- oinarritutako zopa (miso shiru) eta miso zopa barnean sartzen diren osagai ugari da soilik sukaldariaren sormena. Bigarren zopa mota, dashi oinarritutako zopa (sumashi jiru), barazki, proteina eta itsaski konbinazio ugari aurki daitezke. Hirugarren, zopa pixka bat gutxiago ohikoa kontsommé deritzo, hau da, mendebalderago eta proteina eta mirepoix salda oinarritzat hartuta. Japoniako otordu batean dagoen zopa ia beroa da beti. Gazpatxoa bezalako zopa hotzaren kontzeptua ez da hain arrunta.
Pickles
Inkestek , tsukemono japonieraz ere deitzen diote , barazki barazki edo fruta biltzen dituena. Arrozarekin batera ia tsunamon mota ugari daude.
entsalada
Japoniako sukaldaritzan, entsaladek Mendebaldeko letxuga fresko entsaladak izan ditzakete, baina ozpina barazki marinatuak, hala nola, sunomonoak , edo barazki-entsaladak egosteko ohiturak ere barne hartzen dituzte.
Protein
Japoniako otorduak itsasoko itsas ustiak dakartza, itsasoaren inguruko hurbileko herria emanez. Arrain parrilla edo frijituak, sashimi (arrain gordinak), edo beste itsaski batzuk, mendebaldeko bazkariaren plater nagusi gisa erretratatuko dira. Gaur egun, ordea, plater hau ez da itsaskietara mugatzen, eta beste hainbat proteina biltzen ditu, adibidez, oilaskoa, txerrira edo behi. Ez da arraroa itsaski eta beste proteina batzuekin nahastu barazkiekin eta zerbitzatzen den familiako estiloa, proteina-plater nagusia bezala.
Proteina mistoa eta barazki-platera
Proteina-plater nagusitik alde batera utzita, nahasketa, salteatu, labean edo frijitutako proteina eta barazki mistoko bigarren mailako plater bat egon daiteke. Plater hau familiako estiloa izan liteke.
Barazkiak
Japoniako sukaldaritzan itsaskiaren nagusitasunaz gain, barazkiekin ere oso garrantzitsua da. Sarritan, barazki horiek dashi salda batean frijitzen dira, salteatuak edo, besterik gabe, egosita edo urarekin lurrunetan eta soja saltsan eta maionesarekin zerbitzatzen dira.
Edari
Hot tea berdea edo beste japoniar tea zerbitzatuko dira bazkari batekin batera. Garagardo hotz tea (mugicha) maizago zerbitzatzen da hilabete beroetan. Alkohola, esate baterako, garagardoa eta onurak afaria duten afari tipikoak dira.
postrea
Hainbat postre japoniarrek gozoki arroz pastelak, pastelak, babarrunak, gelatinak eta izozkailuak dituzte. Beste postreek fruta eta cookieak dituzte.