Frantziako Ama Sauce Errezetak

Frantziako sukaldaritza klasikoek bost amari eman ohi dizkiete, espeziak, belarrak, haragiak, barazkiak eta beste hainbat saltsatan sartu ahal izateko. Oinarrizko saltsa hauek zapore eta testura oso ezberdinak dira, eta horregatik, ezin hobeak dira ehunka saltsa aldaera, ospetsu batzuk eta beste batzuk ez. Bost amari saltsa errezetak bexamelarekin, Espagnole saltsarekin, tomate saltsarekin, hollandaise saltsarekin eta Veloute saltsarekin. Batzuetan, maionesa eta ozpin-olioa jatorrizko amaren saltsa-zerrendan jartzen dira, baina hau bertsio modernoena da.

• 05eko 1ean

  Hollandaise Sauce Errezeta

  Velvety, krematsua eta leuna, hollandaise saltsa errezeta hau arrautza eta zainzuriak poached osagarri ezin hobea da. Emaitza hobeak lortzeko, zerbitzatu hollandaise klasikoarekin saltsa freskoa, oraindik beroa den bitartean. Praktika apur batekin, errezeta dotore hau oso erraza bihurtzen da, beraz, erraza da otordu bakoitzeko sorta berria egitea.

• 02 de 05

  Bechamel Sauce Errezeta

  Bechamel saltsa errezeta honek krematsua egiten du, errezeta frantses asko hobetzeko erabiltzen den saltsa. Frantziako sukaldaritzaren jatorrizko oreinen saltetako bat bezala ezaguna, Veloute saltsa hobetzen hasi zen. Gehitu belar batzuk barietateko eta barazkiekin oso ongi etortzen da. Erabili hainbat eta hainbat Frantziako saltsa eta errezeta oinarri gisa.

• 05/03

  Tomate Sauce Errezeta

  Tomate saltsa provençal hau tokiko sukaldaritzaren oinarrizkoa da, baina ez du ezer oinarrizkoena. Tomate freskoek saltsa distiratsua ematen diote eta urdaiazpikoa eta hirugiharra gehitzen zaie kalitate atsegina eta sinestezina. Erabili tomate saltsa hau pasta, behi, eta berenjena plater azentu.

• 04 de 05

  Espagnole Sauce Errezeta

  Espagnole edo saltsa marroi errezeta, bost sukaldaritza frantseseko ama-saltsa klasiko bat da . Mirepoix simetrikoa, tomate-purea , belarrak eta behi-saltsa da . Zurrumurruek urte asko daramatzate frantses saltsa Espainiako bertsio zaharrenetako tomateak izendatu zituena, edo Espainiako sukaldaritzaren zati handi bat bere garapenean gaur egun ezagutzen dugunaren bilakaeran. Espagnole saltsa Espainiarekin zerikusirik ez duen arren, Espainiako espainiar estereotipo frantsesek garai hartan pentsatu zuten bezalaxe .

• 05 de 05

  Veloute Sauce Errezeta

  Veloute saltsa hau Frantziako ama-saltsa tradizionala errezeta da. Horrela, saltsa sortzaile bat da, beste saltsetarako oinarri gisa erabil daitekeena. Saltsa beltsu hau bexamelarekin oso antzekoa da, baina esnea oilaskoarekin ordezkatzen du. Oilasko-mota oso erabilgarriena eta sotilagoa da velouteentzat, baina arrainak edo txahal-stockak emaitza berdintsuekin ere erabil daitezke.

  Praktika apur batekin, sukaldaritza frantseseko ama-saltsak dastatu eta zure espezialitateak sukaldeko sukaldaritza flairarekin egin ditzakezu.