Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") sukaldaritza klasikoaren bost ama -sailetako bat da, hau da, saltsa ugari egin daitekeen abiapuntua, akabera saltsa bera baino. Kolore markoaren liburua bezalakoa da - lerro eta formekin hasten zara, eta gero kolorea aukeratzen duzun modua da.
Bechamel bezalakoak, velouté saltsa zuria da, eta biak gurutzatzen dira . Baina bexamelek esneak oinarri gisa darama, velouté stockarekin egina dago.
Eta badira hiru motako stock zuria: oilaskoa, txahal eta arraina. Halaber hiru motatako mota daude. Baina oilaskoa ohikoena da.
Chickien velouté-tik eratorritako saltsetako bat suprême saltsa deritzo. Krema, gurina eta limoiarekin veloute bat bukatzen da. Saltsa gorena bigarren mailako ama-saltsa da. Izan ere, saltsa-errezeta oraindik ere erabil daiteke.
Zer behar duzu?
- 3 cups oilasko stocka
- 1 oz gurina argituta
- 1 oz
- helburu guztietarako irina
Nola egin
- Berotu oilasko erara kazola batean zartagin batean simmer , gero beroa berotu arte stockak beroa izaten jarraitzen du.
- Bitartean, kazola-ontzi estrañoz osatutako kazola batean, argitutako gurina urtu ezazu bero ertainaz eta lurrundu arte. Kontuz ez marroia piztu dezagun.
- Egurrezko koilara batekin, nahastu irina gurina urtu batean pixka bat aldi berean, guztiz sartu arte, harri koloreko horia marroi bat emanez. Minutu gutxi batzuk daramatzan Roux-ean, kolore ilun argia piztu arte. Honek irina gordinaren zaporea apaintzen du. Baina saltsa zuria denez, ez duzu roux ilunegia utzi nahi.
- Alanbola bat erabiliz, poliki-poliki gehitu oilasko beroa rouxera, zurrunbiloz betea, pikorrik gabe dagoela ziurtatzeko.
- 30 minutu inguru edo 30 minutuz murriztu arte bolumena murriztu egin da, maiztasunarekin nahastuz, saltsa ez dadin esekitxoaren azpian sartu. Erabili ladle bat azalera igotzen ez duten ezpurutasunak ezabatzeko.
- Ondoko saltsa leuna eta belusatua izan behar du. Lodiegia izanez gero, pixka bat beroagoa izaten da koilarakada baten atzeko aldean.
- Kendu beroaren saltsa. Koherentzia leuna eta osasungarria lortzeko, arretaz bota ezazu saltsa saltsa zati baten bidez.
- Jarrai ezazu velouté estalita dagoenean erabil dezazun arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 51 |
| Fat guztira | 3 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 8 mg |
| Sodio | 229 mg |
| karbohidratoak | 3 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 2 g |