Parrillan, plater askok osagai bikaina da
Berenjena oso gaizki ulertzen duten elikagai hauetako bat da. Tomatearen eta patataren erlatiboa benetan berea da eta ez barazki bat. Jakina, txarrak ez dira goxoak edo benetan gordinik jaten. Egoki prestatua plater askoren eta zuntz naturalki altua denez, kaloria gutxiko osagai bikaina da, gauza askoren alternatiba ona eta osasungarria. Haragizko ehundura naturalek berenjena haragi alternatiboak egiten dituzte eta gantz gutxiko platerak egiten dituzue.
Berenjena barietate desberdinetan dator eta, zorionez, edonon horietako asko lor ditzakezu.
- Amerikarra: barietate ezagunena forma morea da.
- Italian edo haurra: American Variety baino txikiagoa eta delikatua.
- Asiakoa: Haziak gutxiago dituzten larru finak mota hau luzea eta lerdena da.
- Siziliarra: forma handiak, biribilak eta irregularrak, hauek dira gozoenak eta mildestenak.
- Zuria: larruazal leuna eta gogorra, haragi sendoarekin.
Berenjena begirada ona hautatzeko apur bat astunagoa sentitzen da satinatua, nahiz eta kolore itxura. Ez bertako esneak edo lekuak marroiak saihestu. Berenjena sendoa eta berreskuratzea atzera botatzen duzunean. Berenjena adinarekin mingotsa. Hau da hegaztien inguruko kexa bakarra. Saiatu freskagarrien eggplantsak gorde eta gorde ditzakezu, hozkailuan moztu gabe eta bilduta. Zenbat eta luzeago iraungo duzu, mingotsa eta desatsegina izango da.
Berenjena mingotsa murrizteko, nahi duzun tamainara eta forma moztu eta ordu erdi batean berotu ur gezako ur nahasketan. Honek zapore mingotsa ateratzen du eta egosi baino lehen sueztitu egiten da. Berenjena handiak edo zaharrak badituzu 2 ordu inguru beratzen dute.
Berenjena Grilling-ek erretzeari uztartzen dio.
Berenjena azkar eta erraz zaporea jartzen du kontaktuan jartzen, beraz, ikusi nola denboraldian eta egosten. Hasteko, berenjena bigarrena moztu egingo da. Zaporea eragiten ez duen bitartean, itxura aldatu egingo da, beraz, itxaron bigarren azkeneko moztu arte. Arrautza egiteko, hobe da txikitutako berenjena txikitzea, neurriaren arabera. Berenjena handiagoak moztu behar dira, 3/4 hazbete inguruko lodierarekin. Orain, sueztitu olioa eta denboraldia zure gustura. Berenjek likido asko xurgatu dezake, beraz, erraza da olioarekin edo belaki koipetsu batekin amaituko zara. Ez izan beldur zapore indartsuak berenjenerako gehitzeko, batez ere beste plater bat gehitzen bazaizu.
Azkenean, parrillan berenjena pieza 8 eta 10 minutuz noizean behin inflexio. Berenjena normalean ondo elkartzen da parrillan, beraz, ez da gehiegi kezkatu erortzen gain. Beroa ertain altukoa izan behar da eta berenjena kendu behar da ondo marroia eta samurra denean.
Berenjena benetan handia izan nahi baduzu, behin betiko Baba Ghanoush-ren eskutik saiatuko zara.