Sukaldaritzako arteetan, glazesek ohiko stockaren murrizketak kontzentratzen dituzte, saltsak sendotzeko eta zaporea beste plater batzuetara gehitzeko erabil daiteke. Ontziratzen dute izozkailuan, beraz, ur pixka bat gehi ditzakezu eta berriro stock bihurtzen da.
Egin ere egin behar dira - stocka murriztu besterik ez duzu (hau da, hoztu ezazu ) likido gehienak lurrundu arte, beira lodi eta xehatu bat ekoizteko.
Pollo de volaille izeneko errezeta hau, oilaskoaren stockaren murrizketa kontzentratua da. Beraz, ona da oilaskoarekin zerbitzatzen dituzun saltsa edo bestelako platerak.
Kontutan izan glaze mota hori (edo frantsesez deitzen den moduan, eta "distira" nabarmenagoa) mota desberdinetako glaze mota bat baino ez da urdaiazpikoa aplikatu ahal izateko . Glaze hau zaporetsua da, jatorria duen oilasko-stockaren zapore aberatsa kontzentratuz, azukrea edo bestelako ongailuak gehituta.
Gozogintza hitz egitea: Oilasko arrantza egiten baduzu denda-erositako oilaskoen artetik, ziurtatu ez duzula salbu. Bestela, zure amaitutako arrantza oso gazia izango da.
Era berean, oilasko arrantza egiten saiatzen bazara, oilasko salda denda murrizten baduzu, ez da egosten oilasko stock egina bezala. Hori kolageno falta delako - proteina horrek edari harrigarriak sorrarazten dituela erreta oilasko errea . Oilasko-mota egokia behar bezala hoztu behar da, eta, beraz, murrizten baduzu, gorputz gehiago izango du.
Zorionez, oso erraza da zure oilasko stocka egitea . Izan ere, oilasko stocka zuk zeuk egin dezakezuena da. Koltxoiarekin kargatutako hegaleko aholkuak edo oinak erabil ditzakezu edo, bestela, oilasko errea batetik karkasa simmer dezakezu.
Azpian errezeta hau stockaren laurden batekin hasten da eta oilasko glaze-kopa bat egingo du.
Beharrezko denbora: ordubete inguru
Hona nola:
- Kazola handi eta astun batean, berotu saltsa eta gero beroa ertainera. Stock stockak bezala, scum edo beste ezpurutasunak azalera igotzen ikusiko duzu. Deskonta itzazu ezpurutasun horiek kazola batekin.
- Behin stocka apur bat baino gehiagoz murriztu ondoren, pour masailezurrez betetako gazta-olioarekin. Behera ezazu beroa pixka bat eta jarraitu murrizteko, beharrezkoa izanez gero.
- Glaze likidoak hiru laurdenetan murriztu eta lodi eta xerra dauka. Igurtzitzen duzunean, zure eserlekuaren atzealdea estutu behar duzu.
- Let glaze cool, edukiontzi bat edukitzea tapa batekin eta hoztu edo izoztu.