Inoiz ez baduzu zure stock propioa egiteko kontuan hartu, baina bere aurka erabaki zuen ustekabean lan-edo denbora-intentsiboa izan zen pentsatu duzulako, ondo, ez zara gaizki.
Txahal edo hegaztien hezurrak stockean egiteko praktika sukaldean lan askeko lan mugagabea baimentzen duen tradizio batean oinarritzen da. Beraz, Erdi Aroko serbiarekin lan egitea gustatzen bazaizu, supermerkatuan sukaldaritza-izakinak erosi beharko dituzu.
Arrainen stocka serfaren arauaren salbuespena da. Oilasko stock edo behi-saltsa ez bezala, arrain-stocka azkar eta erraz egiteko egiten da, ordurako eguzkiak kentzen badizkioke, etengabeko hezurdura eta zurrumurrua eskatzen dute, arrain-artxiboak 30 minutu besterik ez ditu egiten. Zopa, txuleta, itsaski-risottoa, saltsa ugari eta beste gauza mota batzuk egiteko oinarri bikaina da.
Zure arrainak harrapatzen badituzu, zure teknika bereziki erabilgarria da, arrain-buruak eta hezurrak bezalako elementuak erabiltzen dituelako, beste modu batera botako bazenu.
Arraina-merkatuentzat ere gauza bera gertatzen da. Galdetu nicely bada, oso litekeena izango duzu arrainak eta arraina buruak eramateko dezakezu guztiak - bai doan edo gutxieneko kostua.
Arrain-arrainak egiteko erabilitako arrain-hezurrik onenak haragizko, bakailao edo txingar bezalako arrain zuriak dira. Arau orokor gisa, izokina, amuarraina, berdela edo beste arrain koipetsu eta gantzak saihestu nahi dituzu. Arrazoia dela eta, zapore sendoa zure plater bukatua gainditu ahal izango duzu.
Bestalde, izokin-salda zehazki egiten ari bazara, esate baterako, izokina hezurrak izugarrizko sakon eta aberatsa izokinaren zaporea sortuko du.
Zer behar duzu?
- 4 kg arrain hezurrak buruak (kendutako adarrak)
- 1 litro ur hotz
- 1 Kopako ardo zuri lehorra
- 1 apioa apioa, txikituta
- 1 azenario erdi, zuritu eta txikituta
- 1 tipula erdi, zuritu eta txikituta
- 2 tbsp gurina
- 2-3 piperbeltz osoak
- 3-4 perrexila zuritu
- 1 erramu hosto
- 1 osoa iltzea
- 1 piper lehorrak
Nola egin
- Egin tomateak , gatzgabetzeak, ale, perrexil zurtoinak eta erramu hostoa, gazta- ogi zati bat lotzeko.
- Estalkien pisu astuneko edo zopa-ontzi batean, berotu bero ertainarekin.
- Behean beroa, gehitu barazkiak eta epelean epelean, tapa gainean, 5 minutu inguru edo tipula bigundu eta pixka bat zeharrargi baina marroi gabe.
- Gehitu arraina hezurrak, pergamino paper zati batekin estali eta pot berriro estali, hezurrak hezurrak astiro-astiro bero mantentzen dituztela pixka bat opakuak izan arte.
- Kendu pergaminoa, gehitu ardoa eta jarri beroa simmer hasten den arte. Azkenean, saskia eta ura gehitu, beroa egosten eta 30-45 minutuz.
- Iragazi (lehenbailehen hautsak kentzen badizkiozu), hoztu eta hoztu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 621 |
| Fat guztira | 36 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 16 g |
| kolesterola | 223 mg |
| Sodio | 254 mg |
| karbohidratoak | 6 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 59 g |