Velouté sukaldaritza klasikoaren bost amaren saltsa da. Edozein stock zuri egin daiteke, baina bertsio hau, txahal velouté, txahalaren stockarekin egiten da. Gainera, oilasko velouté bat eta arrain marinate bat ere baditu.
Txahal velouté ohiko Allemande saltsarako oinarria da, baita Aurora saltsa klasikoa, Poulette saltsa eta beste asko ere.
Kontuan izan Velouté ez dela bertako saltsa, hau da, ez da normalean zerbitzatzen. Hala ere, denborarekin gatza eta piperbeltza izan ditzakezu eta oinarrizko saltsa bat bezala erabili.
Zer behar duzu?
- 6 cups txahalaren stocka
- 2 ontza gurina argitu
- 2 arrautza guztiak irina
Nola egin
- Zartagin batean zartagin batean zartagin batean berotu eta gero, beroa berotu arte, beroa mantentzen du.
- Bitartean, kazola-ontzi estrañoz osatutako kazola batean, argitutako gurina urtu ezazu bero ertainaz eta lurrundu arte. Ez utzi marroia piztu, nahiz eta zaporea eragingo duen.
- Egurrezko koilara batekin, irina gurina urtu batean nahastean pixka bat nahastu, gurina erabat integratuta egon arte, marroi horia koloreko itsatsi bat emanez. Pasta hau (hau da, roux izenekoa) berotu ezazu beste minutu batez edo irina gordinaren zaporea zapaltzeko.
- Alanbre bat erabiliz, poliki-poliki gehitu txahal txahalak rouxera, bizkortzen ari zarela bermatzeko pikorrik gabe.
- 30 minutu inguru edo 30 minutuz murriztu arte bolumena murriztu egin da, maiztasunarekin nahastuz, saltsa ez dadin esekitxoaren azpian sartu. Erabili ladle bat azalera igotzen ez duten ezpurutasunak ezabatzeko.
- Ondoko saltsa leuna eta belusatua izan behar du. Lodiegia izanez gero, pixka bat beroagoa izaten da koilarakada baten atzeko aldean.
- Kendu beroaren saltsa. Koherentzia leuna eta osasungarria lortzeko, arretaz bota ezazu saltsa saltsa zati baten bidez.
- Jarrai ezazu velouté estalita dagoenean erabil dezazun arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 54 |
| Fat guztira | 4 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 13 mg |
| Sodio | 54 mg |
| karbohidratoak | 2 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 2 g |