Espagnola, edo saltsa marroi errezeta, bost sukaldaritza frantseseko ama-saltsa klasiko bat da. Mirepoix simetrikoa, tomate-purea, belarrak eta behi-saltsa da . Zurrumurruek urte asko daramatzate frantses saltsa Espainiako bertsio zaharrenetako tomateak izendatu zituena, edo Espainiako sukaldaritzaren zati handi bat bere garapenean gaur egun ezagutzen dugunaren bilakaeran. Pentsamendu herriaren kontra, espagnole saltsa Espainiarekin zerikusirik ez du, Espainiako espainiarren estereotipo frantsesak garai hartan.
Zer behar duzu?
- 1/2 Kopako gurina
- 1 azenario ertaina (zatituta)
- 1 txikia
- Tipula (zatituta)
- 1 makila apioa (zatitutako koilarak, hostoz osatua)
- 1/4 Kopako irina (helburu guztia)
- 4 cups stock (behi, beroa)
- 1/4 Kopako tomatea (pure)
- 2 ale baratxuri (zuritu eta fin-fin txikituta)
- 1/8 koilaratxo piper beltza (lurrean)
- 1 sorta txikia
Nola egin
Nola egin saltsa brune:
Kazola handi batean bero ertaineko gainean jarri, gurina urtu eta azenarioak, tipula eta apioa salteatu gurina urtuan, barazkiak zeharrargi bihurtzen diren arte. Atera irina uniformeki landare osoan zehar eta nahastean, irina gurina urtuan nahastu arte. Onartu nahasketa arroza batean egosi eta loditzeko; 1 eta 2 minutu inguru behar dira.
Txigortua etengabe, bota behi hotzarekin eta tomate-purearekin arroz sartu.
Gehitu baratxuri, piperbeltza eta sorta saltsa saltsan sartu eta simmer, agerian eta nahastuz noizean behin, 45 minututatik 1 ordura. Sortak kendu eta baztertu. Erabili saltsa demi glace edo beste saltsetarako oinarri gisa.