Postre gozoa jerez eta koloreko historiarekin
Pedro Ximénez mahats zuriaren izena da, baita jerez-jatorriko Espainiako jerez gozoa ere. Pedro Ximénez ardoa mahaspasekin egindako mahats gozoa da. Beste xerretan bezala, alkohola sendotu egiten da alkohola hartzitu ondoren, eta solera tradizionalaren prozesua erabiliz zahartzen hasi baino lehen. Batzuetan, Pedro ximén izen laburtua, ximén, ximén edo ximénez xuxenez deitzen zaio maiz.
Esan daiteke mahatsa Pedro Ximén edo Siemens-en eskutik Espainiara eramatea zela, Espainiako armadako espainiar ejertzitoan zerbitzatzen zuten 1500eko soldadu bat (Flandriako hirura). Istorio erromantikoa den arren, badirudi Rhin ibaiaren mahatsak hegoaldeko klima beroa eta lehorra egokitzeko gai dela. Azalpen probableagoa da mahatsa Kanariar Uharteetatik dator edo Mooreko jatorria dela.
Pedro Ximénez Ardoa egitea
Pedro Ximénez mahatsa nagusiki Jerez, Montilla-Moriles eta Malagako Andre Mariaren eskualdeetan hazten da. Pedro Ximénez-en prozesua martxan jartzea interesgarria da eta mahastietan hasten da; gero, upategira joaten da:
- Mahatsak biltzen eta eguzki beroa eginda bost eta zazpi egunetan lehortzen dira eta bi egunez behin egiten dira, mahatsak modu uniformean lehortu arte, mahaspasekin batera.
- Mahaspasekin mahaspasekin lehortu ondoren, mahats-sorta kaxak jartzen dira eta upategira garraiatzen dira xehatu arte.
- Mahatsak xehatu egiten dira, eta ondorioz, itsatsi edo nahasketak drainatzen uzten du. Azukrearen zukua oso altua da mahatsek ura lehortzen uzten dutenean.
- Bi zukua ateratzeko bi presio egiten dira presio horizontala erabiliz eta 3 eta 4 ordu bitarteko iraupena izaten dute eta must da oso gozoa eta itsastea. Mahaspasekin mahaspasekin lehortzen uzten dira, prozesua hasi baino lehen, behatza errendimendua askoz ere txikiagoa da. Manuel María López Alejandre "Los Vinos de Montilla Moriles" izeneko liburuen arabera, 49 kilo litro (7.6 litro) bakarrik behar dira, 100 kilo (220 kilo) mahats freskoetatik ateratzen dira.
- Bigarren presioa prentsa bertikal bat erabiliz egiten da, esparto edo belar diskoen arteko nahasketa eginez. Prentsak hauek dira petrolioaren tratamenduan erabiltzen direnen antzekoak, eta aurrez ezarritakoak baino zorrotzagoak ez direnak.
- Beharra biltzen da eta "azukre kopuru handia" dela eta, azkar hasten da. Alkohola nahasketa hau nahastu behar da moteldu eta hartzidura kontrolatzeko. Eguraldia neguan eta neguan hozten denean ardoa argitzen hasten da. Alkoholaren edukia% 15 eta% 17 fortifikatzen da.
- Ardoa solera tradizionalaren prozesuetan urteetan da.