Great American Cooking Tradition
Barbakoa Amerikarraren jatorriari buruzko eztabaida bat da, ziurrenik ez da inoiz konponduko. Barbakoa definitzeko prozesuan haragia motela da, su baxua eginda, kearekin barbakoa historia historiaurreko garaietara irekitzen da. Amerikako Barbakoaren jatorria lortzen duenari dagokionez, ondo geratu dira gerrak.
Lehenik eta behin, utzi erretzetik parrillan. Ekipamendu eta teknika antzekoak izan daitezkeen bitartean sukaldaritza modu oso ezberdinak dira.
Grilling sukaldaritza prozesu beroa eta azkarra da, eta kea eta sua sartzen zaren bitartean ez duzu erretzeari egiten zaizkion emaitzarik lortu. Elikagaiak erretzea prozesu motela da, batzuetan 24 ordu baino gehiago behar izaten ditu.
Orain, txirrindulari bat egosten den bitartean, parrillan barbakoa berri bat erosi edo hanburgesak zerbitzatzen diren barbakoa batera joaten den bitartean, hau ez da barbakoa. Hau da grilling. Ez dut alde batera uzten sukaldatzeko modu hobea. Denbora normalean barbakoa izango dut, bestela parrillan dut. Bakoitzak bere bertuteak ditu.
Aurrerantz aurrera egitezko benetako barbakoa egiteari uzteko, eskualdeko aldakuntzak ikusteko garaia da. Texasen, behi dugu, batez ere brisket. Carolinetan, txerriki, zerri osoak edo txerriki sorbalda aurkituko ditugu . Kansas City aldera hasten zarenean, saiheskiak aurkituko dituzu, oro har, txerri-saiheskiak, baina behi-saiheskiak ez dira entzunak. Kentucky mendebaldean, Mutton aurkituko duzu.
Tradizio horiek guztiak komunean izaten dira sukaldaritza baxuko tenperaturak denbora luzez, kea zapore eta samurrarekin sartzeko. Hasteko, haragi mozketak gogorra eta indartsuekin hasten dira eta samurrak bukatzen dituzte, zapore goxoak ateratzen dituzte.
Brisket : Texaseko behi-haragia haragizko ebaki gogorrenetako bat da.
Horregatik, sardexka puntuan egosi behar den denbora asko behar izaten da. Tomate saltsa lodi batekin xerratan zerbitzatu.
Owensboro Mutton : tradizio bitxia XIX. Mendearen hasierara biltzen da, Estatu Batuetako ardi-ekoizpena azkenik errentagarria izan denean. Owensboro Kentucky-n aurkitutakoa aurkituko duzu, ogi zurizko xerratan ozpin beltz saltsarekin .
Txerri bota : Seguruenik, jatorrizko barbakoa Amerikarra, apaingarriak sortutako jaki hau. Txerri osoa edo hautatutako moztuak koipe leuna hain samurrak bihurtzen dira eskuz botaz, buns eta ozpina fin bat saltsan .
Kubak : Barbakoaren forma ezagunena, ez dakizu zer falta zaizun ohizko moduan. Karduak nola kuzkatzen diren aldakuntza gehiago dago, normalean mahats-karduak erretegi osoetan eginda daude eta tomate-saltsa lodi batekin zerbitzatzen dira.
Lorezaintzako barbakoetako lorez egindako zenbait egunetan zenbait "Q" elkarrekin lotu izan dira. Hala eta guztiz ere, solasaldirako, barbakoa jateko eta barbakoa bat jartzeko une jakin batean dagoen aldea ezagutu beharko zenuke. Ez baduzu barbakoa ezagutzen, orduan zor dizute joan eta aurkitu.
Egoki prestatuta daudenean, zure ahoan hobeto pentsatzen dituzu.