Steak Dex

06/01

Sukaldaritza Steak nahi ez den edateko

Txuleta egosten denean, haragiari buruz zerbait jakin behar duzu parrillan . Steak-eko kalifikazioarekin eta ebakiarekin ezagutzea lagungarri izango zaizu sukaldari gisa aldatzen ikastea. Hobe da txuleta gordinik eskuan edukitzea eta haren sentitzea; Bere forma ez denez, haragiak hauspoa eta biguna izango dira eta txuleta gantzaz gogorragoa izango da. Haragia prestatzen ari den bitartean, sendoagoa eta gero eta sendoagoa bihurtzen da erdian, gantzak bigundu eta urtzen dituen bitartean.

Txuleta "sentitzen" sukaldatzen jakitea - squishy-tik iritsiko denetik- doneness probatzeko modu bakarra da. Jakina, termometro ona ez da ordezkoa. Egiaztatu tenperatura egokia haragiaren termometro fidagarri baten zinta itsastea, txuleta erdian kokapen zehatza lortzeko. Plateren beroaren araberako zerrendan dauden orduak ikusi zure steak hurbiletik, tenperatura kontrolatu eta egokitu dagokion parrilla denbora egokia aurkitzen duzun arte.

02 de 06

Txuleta-Arraroak

Hau da haragijalea nahi duen haragijalea, ia gordinik nahi duena, baina egosi (ahalik eta gutxien) prestatzea. Arrautza arruntak erdian zehar epela beroa izan behar du, kanpotik belztuak, alboetan marroiak eta gorri distiratsuak erdian. Haragiak ukitu biguna izan behar du, haragi gordinaren antzera, baina gainazalean margotuta dago.

1 hazbeteko txuleta egiteko, jarri txuleta beroa parrillan 5 minutuz. Piztu eta jarraitu beste 3 minutuz grilling. 120 eta 130 F bitarteko barne-tenperaturan egosi (50-55 C).

03 de 06

Steak-Medium Rare

Hau da ontzako ontzako gomendatutako maila. Galdetu sukaldariei nola prestatzen duten beren txuleta eta ia denak arraroa zarela esaten dute. Ertain ertaineko txuleta erdialdetik beroa izan behar da, eta zentro gehienak kolore arrosa gorria izan behar luke. Alboek ondo marroia izan behar dute, goiko eta beheko karamelizatua, marroi ilun koloreko karamelizatua, parrilla ona markekin. Txuleta azalera sendoa erdian aldera pixka bat eman behar da (bizkortzen da azkar).

1 hazbeteko txuleta egiteko, jarri txuleta beroa parrillan 5 minutuz. 4 minutu barru beste 4 minutuz piztu eta jarraitu, barruko tenperaturan 130 eta 135 F bitartekoak (55 eta 57 C bitartekoak).

04 de 06

Txuleta-ertaina

Jende talde handi batean parrillan ari bazara, maitasunaren maila maiz jende gehien gustatzen zait. Erdi-egositako txuleta arrosa argien banda lodi bat izan behar du erdian, baina arrosa baino marroi gehiago. Aldeek kolore marroi aberatsa izan behar dute eta goiko eta beheko lausotuta ilundu (baina ez beltza). Txuleta honek erdian zehar jokatu beharko luke, baina ukitu sendoa sentitzen du.

1 hazbeteko txuleta egiteko, jarri txuleta beroa parrillan 6 minutuz. 4 minutu baino gehiagoko piztu eta jarraitu, 140-150 F-ko barne-tenperatura (60-65 C) iristen diren arte.

05 de 06

Steak-Medium Well

Hau da txingarretan squeamish dutenek ez dute nahi beren haragia kolorea. Norbaitek sneak egin badezake ongi burutzen bazaizkio, bi aldeek alde egingo dute. Txuleta ertainek arrosa argia eduki behar dute txuleta erdian. Azalera marroi iluna izan behar du, goiko eta beheko charring on batekin. Txuleta hau oso gogorra izango da, baina oraindik erdian squish txiki bat.

1 hazbeteko txuleta bat, jarri txuleta beroa parrillan 7 minutuz. 5 minutuz beste 5 minutuz piztu eta jarraitu. Etxean 155 eta 165 F arteko tenperaturak (68-74 C).

06ko 06

Txuleta-Ondo

Jende gehienak esango dizu hori txuleta ez dutenen txuleta. Egia bada ere, eskaera popular bat da, beraz, edozein griller onak nola egin jakin behar du. Sukaldaritza gogorrena sukaldaritza gogorrena da. Sekretua txikia eta motela izatea da, erdi-erdian egitean erretzea saihesteko modu bakarra.

Txuleta hau ez da kanpotik erretzen. Ez da arrosa beltzik erdiesten duen bitartean, marroi egina izan behar da, ez erre bidez. Txuleta honek ukitu sendoa eduki behar du.

1 hazbeteko txuleta bat, 10 eta 12 minutu bitarteko alde bero ertaineko parrillan. Barneko tenperatura 170 F (77 C) edo handiagoa izan behar du.