Txuleta mota desberdinetako gida azkarra.
Ez dakizula hegalaburraren eta T-hezuraren arteko aldea, jatetxe batean edo barbakoa bat prestatzea zaila izan daiteke. Erabili lehenbailehen erreferentzia azkar bat behi-txuleta mota desberdinen deskribapen azkarrak eta nola prestatzen diren.
Chuck Steak - Ebaki hau lepoaren eta saihetsen arteko ertzetik ateratzen da. Haragi honek kolageno eta beste ehun konektiboen kopuru handiagoa du. Horrek gogorra izan liteke parrillan azkar egosi denean, baina nahikoa izaten da metodo moteletan egosi denean, estali , estali edo erretzea bezalakoa .
Chuck steak sarritan erabiltzen da beheko behi egiteko.
Kubo Steak - Kubo txuleta maiz egiten da goian , eta behiaren hiruhilekoan hiru hankako muskulu handietatik ateratzen da. Kubo txuleta liztorizatu eta leundu egiten da marte astunekin edo beste metodo mekanikoen bidez.
Filet Mignon - Txuleta moztu egiten da, behiaren atzealdean muskulu txiki, lean eta samur bat daukana. Txokolatea txikia delako eta behiaren behi mozketa moztuena gehienetan garestia izaten da.
Flank Steak - Steak behiaren sabeletik hartutako haragi ebaki luze eta laua da. Ebaki hau nahiko zaporetsua izan arren, behi mozketak beste baino gogorragoak dira.
New York Strip Steak - New York Strip steak porterhouse edo T-bone steak antzekoa da, baina filetean edo errenkadan sartu gabe. Haragiaren mozorro zaporetsu hau ezin hobea da txingarretan.
Txuleta hau, atzealdeko atzealdeko ataletik moztu daitekeena ere, txuleta tipiko bat da.
Porterhouse Steak - Txuleta bi zatitan konbinatzen da: txuleta eta lima- zatitxoa . Txuleta handi hau atzealdetik mozten da, saihetsetik beherago eta hezur-formako hezur handi bat dauka. Txuleta txuleta T-bone steak antzekoa da, baina, oro har, lore-moztutako filete gehiago ditu.
Rib Eye Steak - Txuleta hau behiaren saihetsetatik mozten da eta koipe marmol kopuru handia dauka, horrek samurrak, mamitsuak eta zaporetsu egiten ditu. Rib laboreek labean erretzen ohi dira, gantz eta ehun konektiboak leuntzeko, platerak bezalako metodo azkarrak eginda baino.
Txuleta Steak - Ebaki hau behiaren ipurditik atera ohi da eta normalean oso leuna da. Behar bezala prestatuta egonez gero, ebaki hau nahiko lehorra izan daiteke gantz gutxiko edukia dela eta. Txuleta xerrak hobeak dira txingarretan edo xerratan sartzeko.
Txuleta Steak - Txuleta behiaren erditik ateratzen da eta beste mozketak baino apur bat gogorragoak dira. Goi argizaria samurragoa da eta, beraz, beheko azpizuna baino desiragarria da. Sarrailuak sukaldaritza metodo azkarrenak bezalakoak dira.
Felpina Steak - Txuleta behiaren diafragma batetik mozten da eta gantzaren barrutik edo kanpoan banatzen da. Barruko txuleta, kanpoko txuleta baino samurragoa eta zaporetsuagoa, txuleta antzekoa da, baina apur bat desberdina da. Bi terminoak batzuetan erabiltzen dira trukean.
Strip Steak - Txuleta moztuta oso samurra da eta New York Strip Steak ere aipatzen da.
T-bone Steak - T-formako hezur batek estalkia eta filete mozorroa konbinatzen ditu. Txuleta oso antzekoa da etxeko txuleta antzekoa baina, oro har, txikitutako filete txikia dauka. T-bone eta Porterhouse steaks bikainak dira parrillan eta steak maitaleen artean gogokoenak.
Tri-tip Steak - Txuleta moztu eta triangularra da, beheko solomonoa. Txuleta moztu hau, oro har, errea da, estutu, poliki-poliki plantxan edo behi-behiarekin erabiltzen da.
Salisbury Steak - Salisbury steak ez da batere txuleta, baizik eta beheko behi patty tipula eta ohiko zuritu saltsa zerbitzatzen. Plater hau merke eta behe-mailako behiarekin egiten da normalean.