Errezeta erraz hau zuzen ebaki aukeratuz hasten da
Txerri bota da sukaldari lotsatia, horregatik beldurgarria dirudi, Hego Amerikako Estatu Batuetan irabazi duen ospea kontuan hartuta. Jendeak urrun eta zabal egiten du txerriki prestatutako ogitartekoei edo lan urteei esker, saritutako errezeta hobetzeko. Txerri bota gisa gogaikarriak agertzen dira, ordea, benetan da barbakoa errezeta errazena master bat.
Txerri botak erretzeari eta barbakoari buruz ikasten hasteko leku aproposa da hainbat arrazoi direla eta.
Txerri-sorbaldak eta erlazionatutako mozketak nahiko merkeak dira, eta haragiak oso barkatzea izan daiteke. Undercook (segurtasunaren mugen barruan) eta gogorra izan liteke, baina ongi dastatuko du. Overcook eta irribarre batekin ere egin dezakezu. Txerriki zure barbakoa trebetasunak landu eta zure akatsak jan ditzakezu. (Brisket eta saiheskiak ez dira barkatzen.) Baina haragiaren ebaki zuzenarekin hasten zara.
Sorbalda ebaki
Txerri bota egiteko ohikoena sorbalda da. Txerriaren sorbalda aurrean hanka osoa eta zerriaren sorbalda da. Zure supermerkatuko dendan, bi mozketa, boston ipurdia (Boston errea ere esaten zaiona) eta piknik errea izango dira. Izenaren arabera, ipurdia aurreko sorbaldaren goiko aldean dago eta ez txerriaren atzealdean.
Txerri-sorbalda osoa 12 eta 16 kilo artean pisatzen du.
Hezur bat eta joint plus koipe eta kolageno laguntzarik onena izango du. Arraina gorri bizia dela eta, txerri-sorbalda ez da lehortzen beste haragi-zati batzuk bezain azkar. Erretzeari esker , kolagenoak azukre erraz bihurtzen du haragia, goxoa eta samurra. Gainera, erretzerako ordu luzeetan zehar, koipe handia urtu egingo da, haragiaren hezetasuna mantenduz.
(Aditu batzuek zera esango dute: txerriak nola egiten diren zehazteko eta erretzeari uzteko orduan gantz gehienak desegiten direnean). Horrek esan nahi du zapore tradizionalak, mopak eta saltsak eta Txerriki bakarrik haragiaren eta kearen zaporeen gainean egongo da.
Boston Butt Vs. Piknik errea
Ezin baduzu txerri-sorbaldarik aurkitu zure denda lokalean, mozketa horietako bat edo bi egin ditzakezu eta behar duzuna besterik ez duzu. Bi bosteko bularrak eta piknik errea 6 eta 8 kilo bitarteko banakako banan-banan banatuko dira, baina boston bularrak pikatarrak baino hezur gutxiago izango ditu. Pikniken ebaki hezurrak edo hezurrik gabekoak direnean, hezur bat nahi duzu. Bularra lehiaketako sukaldarientzat hobetsitako mozketa da eta egun gehienetan jende gehienak sukaldatzen ari dira. Forma koherentea eta angeluzuzena du eta erraz kudeatzen du. Piknika urdaiazpiko bat baino gehiago izan arren, txerri bota egiten du.
Haragia prestatzen ari da erretzailea
Ez du axola txerri-sorbalda osoa edo bosteko bularra eta / edo piknik errea, aukeratutako haragia koipe kopuru ona izan beharko luke, oso erraz erretzea prestatzeko. Zorrotz bat aplikatu ahal duzu zaporea gehitu nahi izanez gero, edo erretzeari uzteko besterik ez duzu jarri behar, estalkian atera baino lehen, egiaztatu gantz edo azala zati solteak eta kendu itzazu.
Gantzaren zati handiak eta lodiak gutxienez 1/4 eta 1/2 hazbeteko lodierak moztu behar dira. Horrek sukaldaritza denbora murriztuko du eta kea haragi hobea lortuko du.
Haragia zuritu
Irribarrea erabiltzea aukeratzen baduzu, egin askatasunez. Gogoratu haragizko zati handi bat (edo bi pieza txikiagoa) zaporea saiatzen ari zarela. Ongailuak aplikatzeko, hartu txerri zati bat, alferrikako gantz eta azala moztuta, eta ur freskoarekin garbitu eta pat dry. Ondoren, haragiaren gainazalean igurzten du, apur bat masailetan. Ziurtatu zati bakoitza guztiz uniformeki estali dela: txerrikiak sorbaldak oso irregularrak izan ditzake, beraz, igurtzi angelu guztietan. Arau orokorra da, makilak zer geratzen diren.
Zapore onenari dagokionez, ondutako haragia itzulbiratu plastikoan eta hozkailuan lekua gau batean. Ziurtatu txokolatea hozkailuan kentzen duzula goizean nahikoa izango dela giro-tenperaturara iritsiko zarenean erretzeari haragi hotzak kanpotik erre egingo duela.