Nola Mutton Barbakoa errege Mendebaldeko Kentucky bihurtu zen
Barbakoari buruzko egia bat badirudi jendeak edozein eskuko haragia erabiltzen duela. Texasen behi da, Carolinak txerri da, eta Mendebaldeko Kentucky muturra da. 1816. urterako, artzainen ekoizpena ondorengo mendebaldeko Estatu Batuetan egin ondoren, errentagarria bihurtu zen eta, bat-batean, jendeak ardi-populazio handiagoa zuen.
Barbakoaren jatorriari buruzko istorioak haragia izaten jarraitzen du, gehiegi gogorragoak eta txarrak saldu ahal izateko.
Mutton barbakoa ez da desberdina. Artzain ona ez zen artzainen ardi zahartzea baliabide ia mugagabea bihurtu zen, baina haragia oso gogorra zen eta oso indartsua zen dastatzea ezer merezi ez zedin, beraz, jendeak sukaldaritza baxua eta motela probatu eta egiazkoa izan zen. Hasieran, ardi oso bat eguzkia eguzkitsu egosten zen. Gatza eta ura nahastu egingo lirateke eta ozpina eta piper beroak gehituko litzaizkioke, eta pare bat ogi xerratan sartuko dira. Kentucky-en, "saltsa" hau deitzen da, zehazki Mutton Dip edo Vinegar Dip.
Garai modernoagoetan, ardi osoak alde batera utzi dituzte hautatutako piezak, batez ere sorbalda-errea, Carolina Barbakoan txerri-sorbalda errea erabiltzen duten modu askotan.
Gaur egun, barbakoa mota hau lortzeko leku aproposa da Old Hickory Pit Bar-BQ Owensboro-n. Hemen, mutton zati handi 12 orduz prestatzen dira 200 urterako tenperaturan, ur nahasketa, Worcestershire saltsa, ozpina, limoi-zukua, gatza eta piperra nahastuta.
Metodoari dagokionez, oinarrizko oinarrizko barbakoa da. Lortu erretzailea kea luze bat prestatzeko, 220 gradu inguru (105 gradu). Jarri erretzailean mutton (edo arkume) koipearen ondoan prestatutako pieza. Erretzeari buruzko plan 1 libra bakoitzeko 1/2 ordu. Mop orduro eta kendu haragia barrutik 170 gradu ingurukoa denean.
Muttonako barbakoa zerbitzatzen da mahai-saltsarekin. Ikusi orrialde honen goiko eskuineko errezeta iradokizun zehatzetarako.
Zoritxarrez, mutton barbakoa galdu egiten da. The Moonlite Bar-BQ Inn-ek esaten du txerriki egiten dutela arkumeak egiten dituztela eta platerera hurbiltzen diren pertsona gutxi batzuk barbakoa estilo bereziaren tradizioak jarraitzeko, saiatu eta gustatzen bazaizu, pasa ezazu .