Masaileko hizkuntza txiki bat begiratu atzera Barbakoa jatorriz
Barbakoen historiak aztertzen dituenean, azkar barbakoa desagertuko da. Karibeko herri indigenak salatzen baditugu, haragia mantentzeaz arduratzen den haragia bezala, gaur egungo egunera besterik ez da. Barbakoa prozesu honen bilakaera da, denbora luzean hegoaldeko ikono handiz aldatuta, txerriki (edo txerri bota ). Hala ere, hegoaldetik ibiltzen bazara azkar aurkituko dituzu "Barbakoa" hanburgesak beren Weber parrillan.
Nire bizitzan, Mongoliako Barbakoa, Japoniako Barbakoa eta Greziako Barbakoa bezalako gauzak jaten ditut. Horiek guztiak oso bestelakoak dira. Barbakoaren esanahia garbitzen dutenen artean aurkituko duzun eztabaida handiena Texan eta South Carolinian batzen bazaituzte. Texasen, Barbakoa esan nahi du Okela, bereziki Brisket. Carolina-ren (hegoalderantz dagokionez), Barbakoa esan nahi du Pork (normalean sorbalda errea eta Boston burura).
Beraz, non hasten zara Barbakoa Historiarekin ? Has gaitezen hasierako premiazko eztabaidarekin. Barbakoa normalean denak gauza pare bat ditu komunean. Barbakoak haragia eskatzen du. Barazkiak parrillan. XX. Mendean bizi garenok, haragiak, gure arbasoei baino askoz gehiago ematen digu. Merkantzien industrializazioko arrantza, hozte eta merkantzia masiboak elikadurak dieta ez ezik, ia egunero bazkari bakoitzeko.
Barbakoaren eboluzioan, bilakaera edozein dela ere, beti izan da etengabea. Barbakoa bazkari bat baino gehiago da. Ekitaldi bat da. Jendea barbakoa egokia biltzea da , gonbidatu ala ez. Barbakoa sute baten inguruan jendea biltzea da, ikusteko, usaintzeko eta jan dezaten. Historiaurreko suteak bezala, jateko, edateko eta istorioak kontatzeko lekua da.
Nire puntua? Brawling hasten zarenean, gogoratu barbakoa ekitaldi soziala dela eta prozesuarekin ados ez bazaude ere, janaria beti ona da. Beraz, ezaugarri hauen helburua nire partaidetza aztertzea da. AEBetako Barbakoa jatorrian hasiko naiz eta, geroago, Texan eta Hegoaldeko Barbako banakoen bilakaera aztertuko ditugu.
Espainiako lehen esploratzaileek mundu berrian iritsi zirenean, Karibeko herri indigenak aurkitu zituzten haragiak eguzkitan. Metodo zahar hau eta ia erabat unibertsala da. Hau egiteko arazoa da harategiak hondatu eta akatsekin infested bihurtzea. Bugs gidatzeko, bertakoek sute txikiak eta erretzea eraiki nahi dituzte, eta haragia suteen gainean muntatzen dute. Kea ontzian intsektuak mantendu eta haragiaren kontserbaziorako lagungarriak izango lirateke.
Tradizioak kontatzen digu Barbakoa jatorria dela, prozesuan zein izenean. Mendebaldeko Indiarrek prozesu honetarako hitza zuten, "barbakoa". Oro har, uste dugu hau da gure hitz modernoa Barbakoa jatorria dela, eztabaidari buruz eztabaidatzen den arren.
Prozesua Europako Batasuneko eta Afrikarren migrazioarekin hasi zen. Europako txerriak eta abeltzaintzak mundu berrira lekualdatu ziren eta kolonien lehen mailako haragia bihurtu zen, txerriak Hegoaldeko haragia izateaz gain, txerrien gaitasunek zaintzeko ardura handia baitute. Haragia lehortzeko erabiltzen zituzten erraiak hobi eta ke etxeak ordezkatu zituzten.
Orain, pit sukaldaritza ez da inolaz ere historiako puntu honetan edo munduko edozein eskualde bereziren batean. Parrillan haragizko sukaldaritza (edo txerriki zehazki) txingarretan prozesu gisa definitzen badugu, prozesu honen asmatzaileek polinesiarrek milaka urte daramatzatela txerriki prestatutako txerriki mordoa izan dira. Beraz, beste denbora baterako definizioa utzi beharko dugu.
Haragiaren sukaldaritza poliki-poliki kolonia garaiko garaietan sarritan sarritan esklaboak eta errenta baxuko herrietako haragia mozten zitzaien.
Goi kalitateko haragiek ez zuten sukaldaritza prozesu bat behar haragia gogortasuna murrizteko. Hegoaldean zehar, Barbakoa aspalditik elikagaien iturri izan da, lan gogorra izan arren. Baina ni neu nago aurretik.
Gogoan izan behar da hozte prozesurik gabe, haragiak egosi behar zuela eta azkar hiltzean janariz edo kontserbazioz edo erretzeko prozesuan gordetakoa. Tradizionalki espeziak gatz kopuru handiak haragia lehortu eta kutsatzaileen gaitasuna murrizten du haragia hondatu dezan. Garai hartan erretzea oso eragin handia izan zuen. Barbakoa, hotza, haragi kutsatuaren praktikatzaile indigenek, haragia eguzkitan eseki eta kea eranstean lehortu zuten.