Txerri bota urratsez urrats

10eko 10

Txerri bota - Zer behar duzuna

Txerri jarrita barbakoa eta CAROLINA barbakoa tradizio handietako bat da. Prozesu hau 8 eta 10 ordu bitartekoa izan daiteke osatzeko, ez da zaila. Sekretua txerriaren zaporea distira dadin utziko dizunean zaporeetan zehar. Prozesu hau onena erretzaile batekin egiten da, kea benetan haragi handia egiten duenez geroztik. Ez al dute erretzaile bat? Txuleta handi bat prestatu dezakezu ikatzezko parrillan .

Gaur egun ketua ateratzen duten txerri gehienak Boston Butt-ekin egiten dira, edo baita ezagutzen ere, Boston errea. Txerri-sorbaldaren atal bat da. Boston Butt normalean 6 eta 8 kilo bitarteko pisatzen du, sorbaldak 20 kilo pisatzen dituen bitartean. Jende gehienak, Boston Butt perfektua da, eta sorbalda osoa baino azkarrago egosten da, horietako bi erretzen badituzu ere.

Zer behar duzue?

• Boston Butt errea
• Erretzaile bat
• Erretzaileentzako erregaiak
• Hostozabalen zatiak
• Haragi termometrikoa
• Injekzio marinatua
• Haragi injektorea
• Txerrikume ona bota
• Txerri saltsa ona
• Elikagaien eskularru isolatuak
• Buns edo rolls
• Cole slaw

Prozesu honek 8 ordu irauten du amaitzeko, erretzaile mota eta txerriki egositako tenperaturaren arabera. Arau orokor gisa, tenperatura baxu eta moteletan, txerriki errea egosteko libra bakoitzeko ordu inguru egongo da.

10/10

Txerri bota - Haragia prestatzen

Boston Pork Butt (sorbaldatik eta ez bestetik) funtsean errea kubo angeluzuzena da. Handi bat, hezur laua, amaieran eta ehun konektibo eta gantz asko dago. Hozten baduzu labean 350 gradutan, gogorra eta zaporetsua izango litzateke. Horregatik, ebaki txikia eta motela erretzen dugu.

Gure txerriki errea prestatzeko alde guztietatik ongi ikuskatu nahi dugu. Normalean, koipe geruza bat dago behean zer deitzen diogun, eta horren inguruan gantz eta koipeen banda. Utzi hori guztia tokian. Zintzilikatzen baduzu, moztu ezazu. Errea trinkoa izan behar da eta elkarrekin ondo mantendu. Hartu paperezko eskuoihal batzuk eta lehortu zapore batzuk gehitu.

10/03

Txerri bota - Injekzioa

Ogi lodi bat denez gero, haragiaren haragia sakon eta hezetasun gehiago lortzea nahi dugu. Horretarako modurik onena da injekzio marinade batekin. Ura eta ozpina ereinekin konbinatuz irtenbide mehe bat da. Gogoratu marinade hau edozein dela ere sartu behar duzu zure haragia injektorea orratz pasatzeko. Injekzio marinade bat egiteko modu erraz bat zure txerri-uztea konbinatzea da, urarekin eta ozpinarekin (zuria edo sagardoa).

Sartu injekzio uniformeki haragia 2 hazbeteko sakonari buruz. Haragiaren orratzaren inguruan hozka egingo du. Irtenbidea irten ondoren irten eta gelditu hurrengo kokalekura. Behin txerriki errea injected duzu, zaindu arreta beraz marinade barruan egonaldiak. Pat haragiaren azalera lehorra berriro igurtzi aurretik mugitu aurretik.

04 de 10

Txerri bota - Rub

Orain igurtzi denbora da. Barbako haragia edozein motatako belar eta espezien konbinazioa da. Ez dugu benetan igurtzi behar azalerara, baina uniformeki banatzen du. Behin hautatutako porkaren hautsa hautatu ondoren, txerri bakoitzaren kopa bat egin beharko duzu. Erabilera zenbatekoaren araberakoa da, zein makila zenbat behar duzun. Haragiaren hezetasun naturala leku berean mantentzen du.

Gripea prozesu honetan funtsezkoa da. Ez bakarrik zaporea gehitzen du, baina azalera kurruskaria edo azala ekoizten saiatzen gara. Rubsek, baina ez dute, gatza eduki dezakete, hau da zure aukera. Eskuzabal aplikatu igurtzi, haragia manipulatuz astiro-astiro. Azala piztuta dagoenean, biltzeko plastikozko zati handi bat estali eta txerri-errea ipini eta ez da nahastu. Erretzailea prestatzeko orduan denbora igurtziz azalera xurgatzen duen denbora da.

10/10

Txerri bota - Haragia erretzean jartzea

Erretzailea tenperatura arte bezain laster, haragia jartzeko ordua da. Oso aproposa da haragiaren azpian aluminiozko ontzi handi bat botatzeko. Ez jarri haragiaren zartaginean, baina zure erretzailea ahalbidetuko badu, airearen korronteak eten gabe, tantaka-ontzia hobeto garbituko da. Txerriki errea hau gantz asko dauka, eta gantz hori poliki-poliki piztuko dugu, egosten dugun moduan. Bakoitzaren biltzeak zure erretzaileen mantentze-lanak egingo ditu.

Txerriki ahalik eta erretzaileen erdian hurbildu behar da. Txerriki errea baino gehiago erretzen ari bazara edo beste edozein mozten baduzu, garrantzitsua da bi espazio gutxiago edukitzea. Horrek beroa eta kea gainazal guztietara iristea ahalbidetzen du. Arrautzak erretzen dituen haragia egosteko garaietara handituko da eta haragia lortzen duen kantitatea mugatuko du.

10eko 10

Txerri bota - erretzea

Barbakoa kea da. Zure txerriki errea egosten duzun bitartean labean baxua eta motela izango duzu, kea gabe, ez daukazu eskuineko zaporea eta benetako barbakoa duen ehundura.

225-250 graduko F / 110 graduko 120 graduko tenperaturan tenperatura ona mantentzea, sute ona eta erretzea. Zure erretzaileen funtzionamenduko eskuliburua zure erretzaile zehatzari buruzko informazioa lortzeko. Gutxienez 1 litro behar izango ditu txerriki errea erretzeko. Ziurtatu denbora asko duzula sukaldaritzaren azpian, haragi gogorra ez dela barbakoa besterik ez delako. Azkeneko tenperatura 185-190 graduko F / 85 eta 90 gradu artean dago.

Erretzea zehar, mop bat eskatu ahal izango duzu. Mop batek hezetasuna haragiaren gainazalean gehitzen lagunduko du eta sukaldaritza gehigarria gehitzen laguntzen du. Mopping sukaldaritza prozesuan amaieran egin behar da.

07 de 10

Txerri bota - Tenperatura egiaztatzea

Txerrikiaren errea tenperatura kontrolatzea garrantzitsua da, baina haragiaren zuloak 20 minutuz behin ez da ideia ona. Fidatu hori hainbat ordu iraungo duela. Jakina, tenperaturaren monitorea erabil dezakezu tapa altxatu beharrik ez izateko, baina pazientzia barbakoa duen bertute bat da eta ez zenuke tenperatura gutxienez 4 ordu behar izan beharrik izan erretzaile gisa tenperatura koherentea izan da.

Barruko tenperatura probatzeko, termometroaren zunda exekutatu hezurrak ez du amaieran haragiaren erdian. Hezurra beroa baino azkarrago beroagoa da hezurretik hurbiltzen den bitartean, tenperatura okerra irakurtzen lagunduko dizu. Horrelako erreta batekin, tenperatura-proba bakar bat ere nahikoa da, erdian ahalik eta hurbilenetik irakurtzen ari zaren bitartean. Hainbat txekeek zulo gehiago zulatu egingo dute zukuak isurketarako.

08 de 10

Txerri bota - Smoke egitea

Ordu batzuk igaro ondoren, txerrikiak bota egingo dira. Prozesua jarraituz gero, nabaritu egin daiteke barne-tenperatura 145 gradu F / 65 gradutan gelditu dela. Hau normala da. Hezetasuna haragiaren azaletik lurruntzen denez, tenperatura pixka bat lapurtzen du. Hau itxaron dezakezu besterik gabe. Normalean, estazio honek ordubete baino gehiago irauten du eta kiloko ordu bat aurreikusten baduzu zure txerrikumeen erretzea denbora asko izango duzu. Ez izan erretzearen tenperatura konpentsatzeko tentazioa.

Saltokiari aurre egiteko estrategia bat erretzea paper aluminio astunetan biltzea da. Horrek beroa hobetzen du eta txerriak tenperaturan azkarrago igotzea ahalbidetuko du. Orokorrean ez da beharrezkoa, baina denborarekin sakatzen baduzu, saiatuko naiz.

Kaka luze bat duen beste trikimailu bat amaieran errea biltzea da. Kea gutxiago biltzen da haragizko sukaldari gisa, beraz ez da asko egingo amaieraraino. Asperen biltzeak tenperatura azkarragoa izango du.

Eta errea estaliz geroztik, behar izanez gero, errea alanbre batean jar dezakezu zartagin handi batean eta mugitu labean. Ezarri labea 250 gradutan F / 120 gradu C-tan, eta utzi bertan behera utzi ahal izateko. Gogoratu 185-190 graduko F / 85 eta 90 graduko azken tenperatura bilatzen dugula.

10/09

Txerri bota - Mozketak

Txerri bota da, ondo, bota. Ebaki, moztu edo moztu baino lehenago, haragia lehortu egingo da. Haragia botaz eskuz, haragiaren ehundura oso osorik uzten duzu. Haragiaren zati txikitan moztuz gero, koipe, hezur eta gorri guztia kentzen zaizu. Hau utzi egingo dizu lizitazio, goxoa, nahiz eta haragi giharrak. Tiradera hasteko modurik onena elikagai seguruko eskularru isolatuak erabiltzea da. Txerrira iritsi nahi baduzu oraindik beroa eta eskularru horietako multzo on bat txerriki errea alde batera utziko dizute, zati trinkoetara zuzendu ahal izateko.

Mantendu haragi beroa birrindu bitartean. Hozkailu motelean edo pot handi batek gorantz egin dezake. Mantendu itzazu sukalde motela edo potoa estalitako ahalik eta hezetasuna mantentzeko.

Haragia birrindu eta gero, berotu egiten da saltsa bati buruzko erabakiak hartzeko. Txerriki barbakoa saltsa bota barietate zabal batean. Txerri botata, txerriki eta kea dastatu beharko luke, saltsa gutxi erabilita edo botila batean jarri eta jendeak saltsa gehitu dezaten.

10tik 10

Txerri bota - Sandwich denbora!

Ona, ketua bota txerri harrigarria da. Benetan da haragirik aldakorrenetako bat. Egin enchiladas, entsaladak, tamales edo ia ezer, baina lehenik eta behin, sandwich tradizionalean sartu. Jakina, saltsa beti aukerakoa da, txerri jarrita, baina bun edo roll arrunta altxatzen da, cole slaw laguntzaz gain, fantasiazko bazkari bat egiten du. Bai, kole slaw sandwich doa. Aukeratu slaw ona , tartness iradokizun bat besterik ez duzu eta txerriki egingo da eta goxoa izango da. Hau da buztinerako zerbitzatzen den txerrikumea.