08ko 01. zenbakia
Nola frijitu barbakoa Pork Ribs - BBQ Ribs egitea
Lara Hata / Photodisc / Getty Images BBQ Ribs prestatzeko modu asko daude. Tutorial honetan, nahi dituzun BBQ estekak lortzeko erabilitako aldaketen berri emango dugu. Azken finean, txerri beltzaren saiheskirik onena onena gustatzen zaizu.
BBQ Ribs behar duzuna:
- Txirikordea
- Erretzaile bat
- Rib ona
- Erretzaileentzako erregaiak (ikatza edo erretzeari uztea).
- Wood zatiak
- Haragi termometro fidagarria
- Lan astunak aluminiozko papera (saiheskiak biltzeko asmoa baduzu)
- Barbakoa Sauce zure BBQ saiheskiak saltsa nahi baduzu
- Labana handi bat
Metodo hau barbakoa haragi erretzaile tradizionala da. Erretzaile ez baduzu, saiatu metodo hauek:
02 de 08
Nola frijitu barbakoa Pork Ribs - Smoker prestatzen
Erretzaile prestatzen barbakoa ertzetan. BBQri buruz Erretzailearekin hasiko gara. Tutorial honetan, erretzeari erretzeari erretzeari uzteko aukera izango dugu. Parrilla bat prozesua doi dezakezu behar izanez gero. Konfiguratu zure erretzailea 225 gradutara F (110 gradutara) inguruan tenperatura edukitzeko 6 ordu inguru (ikus Smoking 101 informazio gehiagorako). Etxe sukaldaritzaren hasierako sukaldaritza-orduaren hasierako kea indartsu bat nahi duzu, sukaldaritza denbora amaitzerakoan, erretzeari uzten diezunean saltsa gehitu arte. Hau hobeto egiten da egurraren zatiak sutara sartzen dituzunean erretzeari uzteko prest jarri dituzunean.
Ziurtatu erregai askorekin eta suaren aurkako indar handia duzula zure erretzearekin egokitutako tenperatura egokiarekin egokituta eta BBQ saiheskiak prestatzen hasiko gara.
08/03
Nola frijitu barbakoa Pork Ribs - Pork Ribs prestatzea
Txerrikume BBQ erredurak erretzailea prestatzeko. BBQri buruz Hainbat erretzerako estalkia prestatzeko modu ugari daude. Arazo hau prestatzeko gehienak gertatzen dira eskuak lortzeko. Zer nahi duzun bilatu behar da, nahiz eta lodiera osoan zehar koska oso ona eta osoa izan. Erraila alde handizkoa bada eta lodia bestean, ez da berdinarekin egosten. Noski, saiheskiak izateak albo haragi bat dute, beraz ezin duzu uniforme perfektua lortu. Bakarrik bilatu ez dena gehiegi.
Apal erregulatutako zati onek ez dute ezer zintzilik izango. Ziurtatu haragi edo gantz solteak moztu dituzula. Hau lehortu egingo da sukaldean egitean.
Azkeneko puntua zinta kantitate ona egiteko mozteko zeregina da: mintza kendu. Mintzaren azala bizkarraren alboko geruza da. Material gogor honek zapore eta kea blokeatzen du haragitik iristeko eta saiheskiak gogorragoak bihurtuko ditu. Tenperatura baxuan prestatuak, mintzek gogorra izaten jarraituko dute eta jateko esperientzia ahuldu egingo da (urrats garrantzitsuena). Mintzak kentzea erraza izan daiteke, behar bezala egin bada. Beheko muturrean hasten zara, eta labana laxoa zure azken muskuluaren gainazalean mintzaren azpian lan egiten duzu. Paperezko eskuoihal bat mihiztatzeko eta zuritu ezazu. Batzuetan, grab bat lortu dezakezu eta, batzuetan, estalkia tontorra besterik ez da eta mintzaren zatirik handiena ateratzen saiatuko da.
04 de 08
Nola frijitu barbakoa Pork Ribs - Pork Rib Rub
BBQ Rib Rub. BBQri buruz Arropa zure BBQ Ribs aromatizatzeko iturri onena da. Azukra saiheskiak egiten hasi aurretik eta espeziak nahasketarako zaporeak sukaldaritza denbora guztian haragian uzteko eta saiheskiak zapore gehigarrian emateko. Gorringo goxoa, azukre pikantea edo saiheskiak igurtzi ditzakezu . Aukerea zurea da. Gogoratu espeziak beroak sukaldaritza denboran zehar mingarriak izango direla, beraz, zure saiheskiak bero hotzak nahi badituzu, oso minduta egongo zara.
Zure saiheskiak moztutako eta zure erretzailea beroa da, denbora igurtzi jarri behar da. Azaldu goizean zure saiheskiak "hammy" zaporea lortuko duzu. Sukaldaritza denbora igaro ahala aplikatuz, zapore guztia lortuko duzu haragiaren ehundura, gatza eta espeziak aurkituko dituzu. Jakina, nahiago baduzu, aurpegia lehenago jarri ahal izango duzu, baina lehen aldiz esperimentatzen saiatu naiz.
Zurrustak estalkien estalkien azalera guztian aplikatu behar dira, haragi handia babesteko nahikoa lodi. Espezie askok bakarrik izango dute saiheskiak itsatsi eta hori nahi duzuna, haragiari atxikitzen zaion neurrian.
Hortik abiatuta, saiheskiak estalkia nola kudeatzen jakin nahi duzu. Zenbat eta gehiago kinka maneiatzen duzu errauts gehiago erortzen da.
05 de 08
Nola frijitu barbakoa Pork Ribs - Pork Ribs jarriz Smoker
Erretzailean jarritako barbakoak. BBQri buruz Zure erretzailea ezagutzea ezinbestekoa da barbakoa ona ekoizteko. Ziurtatu zure BBQ saiheskiak beroak jasan ditzazun ere egin nahi dituzula, badakizula leku bero bat dagoela ziurtatu behar duzula aurre egiteko. Zure saiheskiak erretzean jarriz gero, ez ezazu airearen fluxua blokeatu. Nahiz eta aire-fluxua, saiheskia (eta erretzailea) inguruan oso garrantzitsua da. Ziurtatu sukaldeko areaaren erdialdeko saiheskiak jartzeko eta kea errailetik alde guztietatik zeharka mugitzen dela.
Zure erretzaileak ez badu espazio asko izan behar, gortina bat erosi ahal izango duzu. Ainguraketarako osagarriari esker, alboetako saiheskiak pilatu ahal izango dituzu, erretzeari uzteko estalkiak gehiago jar ditzaten.
Erretzailean erraketak estaltzeari uzteko aholku bat, ez luzatu estalkia. Haragiak txikitzen du sukaldari gisa eta ez duzu ekintza hori mugatu nahi. Erretzailean rack bat jarri ondoren, bultza itzazu bukaeran muturretatik. Horrek haragia (eta gantz) kontratatu egingo du egosi den bitartean. Eserlekua zabaltzen denean, haragiaren gogortasuna handitu daiteke.
08ko 6tik
Nola frijitu barbakoa Pork Ribs - Ribs biltzeko
BBQ Ribs biltzea. BBQri buruz Zure BBQ-ko saiheskiak kea alda ditzakezu, baina jende askok 3-2-1 metodoa deitzen du. Metodo honek hiru orduz garbitutako errezelak erretzea eskatzen du, eta bi orduz osatutako lan astuneko paperarekin bilduta. Urdaileko ordu osagarriekin bukatzen dituzte saihetsak. Prozesu horri esker, kea 4 orduz erretzea ahalbidetzen du, bi orduz beren zukuetan lurruntzen duten bitartean. Horrek kateak samurragoa egiten du, baina apur bat samurragoa bihurtzen du. Nahi duzun saiheskia hezurrak itsatsi nahi izanez gero, itzulbiratu nahi duzu. Hala eta guztiz ere, nahiago baduzu, hezur-saiheskiak erortzen utzi beharko dituzu, bi orduz behin betiko biltzeko.
Apalategi osoko kortxeteak gutxienez 6 ordu behar dira ketuan. Lehenengo orduetan, haragiak gehien kea zapaltzen du. Horregatik, garrantzitsua da une honetan zehar kea hornitzea ona zarela ziurtatzea.
Ziur argi zarela ziurtatzeko, urrats hauek jarraitu:
- 3 ordu erretzailean
- 2 ordu ongi bilduta (airez estua) erretzailean paperean
- 1 ordu erretzailean bilduta.
Haurra bizkarrerako estekak erabiltzen ari bazara, sukaldaritza denbora 5 ordu inguru beharko da. Zure haurtxoak itzulbiratu nahi badituzu, 2 ordu lehen fasean murriztu.
07 de 08
Nola frijitu barbakoa Pork Ribs - Barbakoa Sauce
BBQ Sauce BBQ gurutzean jartzea. BBQri buruz Behin zure saiheskiak egiten ari direnean (170 graduko F / 75 graduko barneko tenperatura bat bilatzeko), ohiturak nola erabili nahi dituzun pentsatu behar da. Lehenengo galdera haragiaren azalera da. Kuxin beteak amaieran. Batzuek, ordea, estutu egiten dute apur bat kurruskaria azalean. Horretarako, erretzaileak erretzetik atera eta goi eta zuzeneko beroak jarri. Hau zure firebox suaren gainean egin daiteke zure erretzailea gas bat parrilla bat edo. Trikimailu bi aldiz inguruko saiheskiak bero altuan jarri behar dira. Horrek azalera bizkortu egingo du eta saiheskiak estutu egingo ditu. Norabide hori hartzen ez baduzu, ez duzu saiheskia saltsetan nahi beroa jo aurretik. Sugar, osagai nagusienetakoa da saltsa gehienetan, 265 graduko erredurak ditu. Erraiak saltsa badu, saltsa bero handiko erredurak izango ditu.
Tarta kurruskariak zure saltsa aplikatu ahal izango duzu bero handia izan ondoren. Barbakoa saltsan jarri eta saiheskiak erretzeari uzteko denbora pixka bat saltsa harraskailuan laguntzeko. Hala ere, ez duzu luzeegia kentzeko. Bero baxua eta motela eta barbakoa saltsaren konbinazioa berriz estutu egingo dira eta gainazal korapilatsua galduko duzu. Bestela, saltsa, moztu eta zerbitzatu besterik ez duzu egin behar.
Ez baduzu saiheskiak azalera crisping, orduan hasi sukaldaritza denbora buztana amaieran saltsa aplikatuz. Estanpatu baduzu, saltsa aplikatzen hasi bezain laster papera ixten duzunean. Saltsa jarri eta saiheskiak erretzen jarraitzeko, kea gehiago saltsan sartuko da eta barbakoa saltsan azalera egosi egingo da, saiheskiak itsastea eginez, baina ez saltsa batean jipoitu (nahi izanez gero, saltsa gehitu). Kea erretilu gehigarria nahi baduzu, egur gehiago jarriko duzu.
08ko 08
Nola frijitu barbakoa txerri-saiheskiak - Ribs eta zerbitzatzeko ebaketa
Spareribs moztea. BBQri buruz Haragizko edozein bezala, egosten duzunez, oso garrantzitsua da atseden hartu eta zerbitzatu aurretik. Horrek beroa saihesten du eta zuku naturalek haragiaren gainazalera igarotzen uzten dute. Urdaiazpiko kremak egiteko, 10 minutu inguru haragi utzi behar duzu. Denbora hori igaro ondoren, saiheskiak mozteko eta zerbitzatzeko garaia da. Saiatu zure saiheskiak luzeegia eseri edo haragia lehortu arte.
Ebaki ebaki haragia labana zorrotz ona alde batetik bestera eta saihetseko estalkia. Erraboiak moztu behar dira, alboetan zutik egoteko. (hezurrak apur bat itsatsiko du goiko aldean). Orain, besterik gabe, labana itzali hezurren artean rack bidez. Hezurren artean zuzenean gidatzen baduzu, labana errazago pasatzeko aukera izango duzu.
Zure saiheskiak "hezur-erortzearen" erorketa izanez gero, saiheskiak estutu nahi dituzu, hezur ondoan eta haiek moztu ditzakezu onena. Urdailek oso samurra bada, haragiak moztu egingo ditu moztu baino errazago. Kontuz ibili edo saiheskiak forma galduko dituzu eta, besterik gabe, saiheskia pilaren bukaeran.
Azken zatia zure saiheskiak kontuan hartzea da. Gehiegi lizateke? Ez da nahikoa nahikoa? Gehiegi gozoa? Gehiegi minak? Zure prozesua erregistratzen baduzu, saiheskia estaltzen duen hurrengo aldian hurrengo aldian prozesuari egokitutako doikuntzak egin ahal izango dituzu.