07/01
Ezagutu zure rack
Ordezko kutxa Untrimmed Top View Uncooked. BBQri buruz Txerrientzako ordezko saiheskiak tipikoak diren saiheskiak baino askoz gehiago ditu. Aurrerako saiheskia, jatetxean edo barbakoa lehiaketetan ikusi ahal izango duzuna, zangoen zati osoa da. Behin txerri-saiheskiak ezagutzerakoan eta nola moztu jakiteko, barbakoa erraldoi erretzeari edota arazorik gabe prestatu ahal izango duzu.
Ordezko saiheskiak osatutako hiru zati daude. Txerri saiheskia interesatzen zaiguna da, baina beste bi zati ere eztabaidatuko ditugu. Zati hauek gona (edo gona haragi) osatzen dute, edo atzeko aldean rackaren erdian kokatzen den flapea. Horrek erre egingo du eta saiheskiak irregularki egosten uzten badu hemen uzten baduzu. Azken atala rackaren beheko ertzean kokatzen den saiheskia da . Hau da, funtsean, txerrikiena zer den izango litzatekeen oinarria. Kartilagoa eta esternuloa ditu, eta horrek modu ezberdinean egosten eta zailagoa egiten du. Beraz, atal hau ere joan beharra dago.
Lehenengo pausoa saiheskia estalkia osoki begiratzea da. Besaulkiaren goiko aldean haragia da. Errailaren atzealdea hezurrak ikus ditzakezu eta lan guztia bertan egongo den tokian. Baina estalkia irauli aurretik, hezurren luzera eta saiheskiak gelditu egiten dira.
07/02
Errailaren atzealdea
Ordezko kuboak Uncooked Beheko ikuspegia mozten. BBQri buruz Hemen, rackaren atzealdean, argi ikusiko duzu gona. Muga hori gutxitan ezabatuko dugu. Errailaren atzealdea lanerako osagai guztiak ditu, beraz, hau da, zeregin guztiak egingo ditugu. Behar den guztia labana zorrotz bat eta paperezko eskuoihal batzuk dira, eta hori erretzaile edo parrillan prest dagoen saihetsa ederra da.
07/03
Falda kentzen
Ordezko saiheskiak gerrikoa mozten. BBQri buruz Gona haragiaren zati mehe bat da, mintzean zehar (edo hezur) saihetseko aldeetan zehar. Gerriarekin oso-osorik, erraila bi aldiz lodia da puntu honetan, eta horrek esan nahi du atal hau askoz motelagoa egongo dela. Hori dela eta, gona moztu beharra dago. Hau erraz egiten da labana bat saiheskia rack zehar eta gona mozteko guztiz off. Gorde geroago. Ziurtatu saiheskiak erraileko atal hauetan ere gona kenduta dagoela.
07.07
Mintza hartuz
Ordezko saiheskiak gona kenduta. BBQri buruz Batzuk diote garrantzitsua da mintza kentzea, beste batzuek diotenez, ez du axola. Ez baduzu egin nahi, ez duzu. Izan ere, benetan ez duzu zure saiheskiak moztu behar. Pertsonalki, mintzoa kentzen dut.
Kanpoko muskuluak muskulu / saihetsaldeko zerriaren kutxa barrunbea bereizten duen iragazgaitza da. Ia-ia buztinaren eremutik pasatzen den guztia ia mantentzen du. Tartak sukaldaritzan, keak eta zapore gozoak mantentzen ditu eta errendimendua behar duen koipean mantentzen da. Horregatik, mintzoa kentzen dut. Gainera, oso erraz egiten da, eta segundo batzuk bakarrik hartzen ditu grip ona lortzeko.
Mintzean zinta trumoi eta zurixka bat ikusten duzu rack atalen gainean.
07.07
Mintza hartuz
Baby Back Ribs - Mintza kentzen. BBQri buruz Mintzean begiratuz gero, luzea eta triangularra dela ikusi ahal izango duzu. Hasi puntuan. Aiztoarekin, mintzeko izkina sortu eta paperezko eskuoihal bat hartu eta mintzean estutu. Pull up straight and away from the rack rack. Begiratu arretaz zatitzea hasten ez dela ziurtatzeko. Behin hau zintzilikatzeko, mintzaz estali ahal izango duzu segundo pare batean.
07/06
Rib aholkuak mozteko
Kansas City Trimmed Ribs. BBQri buruz Urdail-makina bat egitean, saihetseko hezur-ataletaraino mugatu nahi duzu. Benetan, saiheskiak (edo behean txerriaren bila bazaude) kartilagoa, hezur txikiak (chine hezur) eta ehun konektiboz betetako haragia da. Zonalde hau oinarrizko arau batekin identifikatu dezakezu: Bones do not Bend. Saiakuntza luzeak erdian tolestatzen saiatzen bazara, liburu luze bat bezala, atal horiek betetzen dituzten ideia ona lortuko duzu. Halaber, kobrez luzeko karga luzea bilatzen du. Hau ez da beti laguntzen, ezin duzu beti aurkitu.
Aurrerapen honekin arazo nagusia da sekzio hauen arteko bereizketa puntua ez dela lerro zuzenik, baina arauari itsatsita (Bones non Bend) ez da arazorik izango kortxotezko punta-puntua kokatu eta ebaztea. Orain saiheskiak estaltzen dituzu. Just saiheskiak.
07ko 07
Ertzaren erraila ona
Pieza guztiekin moztutako osagai guztiak. BBQri buruz Beheko irudian (edo zure ordezko piezak birrindutakoan) begiratuz gero, hiru haragi daude. Kostuekin zer egin jakin behar zenuke. Beste piezei dagokienez, horietako batzuk beste plateretan erabil ditzakezun haragi mordo handiak dira (hau da, haragia asko da hori). Prestatu rib saiheskiak horiek eta hestebeteak zerbitzatzeko. Pertsonalki, nahiko azkar parrillan dut, moztu-tamainako zatiak moztu saltsa aplikatu eta zerbitzatu benetan rack erretzaile off dator .