Béarnaise saltsa aberatsa, beroa eta aromatikoa da, zaporez, tarragonaz eta gerezi beltz xehatuekin. Txuleta plantxan zerbitzatzen duten saltsarik harrigarrienetakoa da.
Bedeinkazioa saltsa emulsionatua da, eta Hollandaise saltsa egiteko prozedura bezalakoa da: Funtsean, gurina argiz beterikoa arrautza gorringoetan sartu da eta beste aromatizazio osagai batzuekin batera. Ikusi Hollandaise salmenta nola egin jakiteko xehetasun gehiago tutorial hau.
Ikusi ere: Ama Salsak
Zer behar duzu?
- 1 Kopako gurina argituta (2 ½ makila inguru argitu aurretik)
- 4
- arrautza gorringoak
- ½ Kopako ardo zuria
- ozpina
- ½ TSP xehatu beltza
- piperbeltz
- 2 tbsp txikituta
- shallots
- 1 Tbsp txikituta
- tarragon
- 1 Tbsp txikituta
- chervil (edo perrexila)
- Kosher gatza dastatzeko
- Cayenne piper (edo marratxo bat)
- Tabasco saltsa ) dastatzeko
- Limoi zukua dastatzeko
Nola egin
- Ur beroa edo beroa kazola batean bero ertainekoarekin. Era berean, zure argibideak gurina epela izan behar du, baina ez beroa.
- Kazola batean, ozpina, azalera txikiak, piperbeltzak eta zartaginean erdia berotu eta nahasketa ia lehorra arte (nahastea) berotu arte. Bi koilarakada likido utzi behar dira. Beroa kendu eta beira edo altzairu herdoilgaitzezko ontzi batera eraman (ez aluminioa).
- Gehitu arrautza gorringoak eta irabiatu minutu bat edo bi, nahasketa argia eta aparra izan arte.
- Kazolan ura nahastu egin behar da. Ezarri kanabera zuzenean ur simmering-en gainean. Ura bera ez litzateke kontaktuan jarri ontziaren behealdean. Bete arrautza-ozpin nahasketa minutu bat edo bi, pixka bat loditu arte.
- Kendu ontzi beroetatik eta gurina urtu batean hasieran poliki-poliki gehitzen hasten da, tanta batzuk aldi berean, etengabe whisking bitartean. Gehitzen duzun azkarregi bada, emultsioa hautsi egingo da.
- Jarraitu gurina urtuan irabiatuz. Saltsa loditu ahala, pixkanaka gehitzen zaizun tarifa handitu dezakezu, baina, hasieran, motelagoa da hobea.
- Gurina guztiak gehitu ondoren, saltsa boloi berri batean estutu, zuritu eta gainerako tarragonera irabiatzen. Limoi-zukua , Kosher gatza eta kai-piperra (edo Tabasco saltsa-marratxoa) dastatzeko denboraldia. Ondutako saltsa finkoak koherentzia leuna eta sendoa izango du. Lodiegia izanez gero, koherentzia doitu dezakezu ur epeletan tantaka whisking.
- Hobe da ongi bueltatzea. Ordu bete inguru mantendu dezakezu, betiere bero mantentzen duzunean. Bi ordu igaro ondoren, ordea, zozketa egin behar duzu, bai kalitatezko eta segurtasun arrazoiengatik.