06/01
Hasi gabeko gurinarekin
Gurina saltsa batekin hasi. Danilo Alfaro Otomandar afaria jatetxeko jatetxe batean inoiz izan bazenuen, seguruenik gurpil argia eskaini zitzaizun, baina zer da hori? Gurina osoa hiru gauza dauzka: koipeak, ehuneko ura eta esne proteinak. Azaldutako gurina urdin-horia urdina zeharrargia da, esne proteinak eta ura gurina osoan kenduz gero.
Hau egiteko arrazoi pare bat daude. Gauza bat esateko, gurina argitua da salteatzeko , gurina arrunta bezain erraza ez delako erre. Gurina erretzen duten esne proteinak dira, baina gurina argituta, tenperatura beroagoetan egos ditzakezu. Ohiko gurina 350 ° F inguruan kea hasiko da, eta gurina argitu ahal izateko gutxienez 450 ° F berotzen du bere kea puntura iritsi baino lehen.
Gainera, gurina osoan baino apalagoak diren bizkarrezurra dauka berriro ere, esnearen proteinak hondatzen dituelako.
Zure gurpil argia egitea nahiko erraza da. Hasteko, poliki-poliki, gurina saltsa makila bat edo bi gurina saltsa bat hozten du beheko beroarekin.
02 de 06
Esne-solidoak bereizi
Esne esnea bereizi. Danilo Alfaro Gurina urtzen den bitartean, aparra azalera igotzen den geruza ikusiko duzu. Burbuilak gurina ur edukiak dira irakiten, eta hondakin zuriak esne proteinak dira, tartean eta ura bereizten dutenak.
Esnea luzaroan egosi baduzu eta koipeztatua baduzu, gauza bera da. Esne-solidoek emultsioaren kanpoan uzten dutenean kitzikadura gertatzen da, beroa edo limoi-zukua bezalako osagai azidoa sartzen delako.
03 de 06
Skim the Foam eta Milk Solids
Skim aparra eta esnea solidoak. Danilo Alfaro Gurina simmeratzen jarraitzen den bitartean, erabili ladle bat gurina likidotuaren azalera eta esne proteina alboetan. Kontutan argi aparta urrezko likidozko hondakin azpian. Ghee egiteko teknika desberdina da, esne azidoek behealdean finkatzeko baimena ematen dute eta marroi apur bat piztu. Ghee-ren zapore nutty bat gehitzen zaio, hau ez da txarra, baina ez da gurpila argitu nahi duzuna.
04 de 06
Ezarri Esne Milk
Esnea solidoak alde batera utzi. Danilo Alfaro Mantendu beste ontzi bat, butiroz, esne esne foamak apurtzen dituzunean beste elikagaiak ezkutatzeko erabil daitekeelako. Fantasiazko krispetak dira, gauza bat. Ere gehitu dezakezu patata purea, edo egosi barazki edo arraina baino gehiago zerbitzatu, edo are krepe, gofreak eta antzekoak.
05 de 06
Jarraitu Skimming eta Simmering
Jarraitu eskumuturrekoa eta simmering. Danilo Alfaro Minutu gutxiren buruan, esnea solido gehienak deskonposatu ahal izango dituzu, purea eta gantz azukrea utziz.
Zapore argitua erabiltzeko moduak
Gurina argitzeko beste erabilera bat da saltsa, batez ere, gurina eta emultsionatutako saltsa, esate baterako, Hollandaise eta Béarnaise . Gurina arruntaren ura emultsioa desestabilizatu eta haustea eragin dezake. Azaldutako gurina, ura kenduta, arazoa ezabatzen du.
06ko 06
Kendu argibideak gurina bero batetik
Kendu argibideak gurina beroan. Danilo Alfaro Azukre gurutzatuak ez du arrunt gurina arrunt gisa hondatzen, beraz denbora asko behar da mantendu ahal izateko. Gela-tenperaturan gorde daitekeen bitartean, leku aproposa da, zalantzarik gabe, ez da sukalde ondoan. Emaitza hobeak lortzeko, edukiontzi opakutxo batean gorde ezazu estalkia estututa duen estalkiekin, argiak eta oxigenoekiko esposizio luzeak gantzak errukarriak izan ditzakeelako.