Sukaldaritzako arteetan, emultsio bat nahastu ohi da bi likidoak nahastu ohi ez direnak, hala nola olioa eta ozpina.
Emultsio mota bi daude: aldi baterakoa eta iraunkorra. Aldi baterako emultsioaren adibidea ozpin-olio soil bat da. Olio eta ozpina ontzi batean konbinatzen dituzu, nahastu eta denbora gutxian elkartzen dira, baina pixka bat eseri egiten bada, olioa eta ozpina bereizten hasten dira.
Maionesa emultsio iraunkor baten adibidea da, arrautza gorringoak eta olioa osatuz. Arrautza gorringoak eta olioa ez dira naturalki elkarrekin nahastuko, baina arrautza gorringoak oliotan murgilduz poliki-poliki, bi likidoek emultsio egonkorra osatzen dute eta ez dira bereizten.
Hollandaise saltsa beste emultsio iraunkorra da, arrautza gorringoak eta gurina argituta . Azukre gurutzatua onena da emultsio osatzea, gurina osoa 15 ehuneko uraren inguruan baitago eta ur hori emultsioa desestabilizatu daiteke.
Zenbait substantzia emulsifi- katzaile gisa jarduten du, eta horrek esan nahi du bi likidoak bat egiten dituztela elkarrekin egoteko. Maionesa eta holandaise kasuan, emulsifier gisa jokatzen duen arrautza gorringotan lezitina da.
Lecitina, gantz eta uretan disolbagarria den substantzia gantz bat erraz konbinatuko da arrautza gorringoarekin eta olioarekin edo gurinarekin, bi likidoak elkarrekin eginez.
Emultsio egonkor batean, zer gertatzen da likidoetako tanta batek beste likido batean barreiatzen den berdina bihurtzen dela.
Likido likidoak jatorrizko likidoak baino lodiagoa izan ohi dira. Entsalada janzteko kasuan, olio tanta ozpinarekin eten da.
Hauts finak ere emultsioa egonkortzen laguntzen du, eta, beraz, almidoia. Horregatik roux erabilgarria da saltsa loditzeko . Gurina likido stockarekin lotzen duen irina amuarioa da.
Artilezko almidoiak modu berean funtzionatzen du. Hori dela eta, monter au beurre deritzon teknika da , hau da, funtsean, ligahalaren amaiera aldaketari dagokionez, gurina gordinaren nahasketa saltsan saltsan sartzen denean, saltsa likidoarekin emultsioa osatuz.
Emultsio bat duen janariaren adibide gutxiago txokolatea da, esne eta kakao gurinarekin emultsioa.
Izan ere, esnea uraren, proteinen solidoen eta gantzaren emultsioa da. Limoi zukua esnea gehitu baduzu edo, agian, egosi baduzu, esne koipeak esnea ikusiko duzu. Kremak emulsioa haustea da, proteina solidoak likidotik bereizteko eta likidatzeko .
Teknikoki emultsioaren beste adibide harrigarri bat saltxitxak eta zatikatze mota batzuk dira. Hot txakurrak emultsionatutako txistorra da, non haragia, gantza eta ura konbinatzen dira, betegarri leuna osatzeko.