Tarragon gehiegi zure errezeta gaitzesten du
Tarragon ekoseme familiako usain gastronomiko bat da, anisaren kalitate aromatikoa duena. Frantziako estragona Bérnaise saltsan osagai nagusia da eta belar frantseseko nahasketa gogokoena, isunak . Askotan arraina, oilaskoa eta arraina plateretan sukaldaritza frantsesean erabiltzen da.
Tarragon Sukaldaritza Aholkuak
Bertako tarragon fresko eta tarragon lehorrak aurkituko dituzu supermerkatuko dendan. Espezialitate merkatuetan eta nekazari merkatuetan fresko tarragon aurkitu dezakezu.
- Noiz tarragon lehortzen denean, olioak desagertzen dira. Horrela, tarragon freskoa zapore askoz ere bizia da lehortu baino, eta neurri txikiagoan erabili behar da.
- Berreskuratze freskoaren zaporea gordetzeko biltegian zehar, izoztu sardexka osoa baggie airtight batean eta erabili hiru edo bost hilabetetan. Ez da beharrezkoa deskonta dadila erabili aurretik.
- Tolarragako lehorrak leku fresko eta ilun batean gordetako edukiontzi batean gorde behar dira eta urtebeteko epean erabiliko dira.
- Bero handia tarragonaren zaporea areagotzen du, bai freskoak eta bai lehorrak.
- Tarragon ozpina erraza da. Jarri tarragon sprigs freskoak ozpin zuri destilatu esterilizatu batean. Dastatu egun batzuk igaro ondoren. Jarraitu zure gustura egokitzen den arte. Nahi duzun indarra lortzen den unean, kendu sprigs.
- Ozpinoa ere erabil daiteke tarragon sprigs freskoak kontserbatzeko. Gorde itzazu hozkailuan. Garbitu sprigs eta pat dry aurretik erabili. Erabili mantxako estragonoa saltsetan, ipurdietan edo errezeta bat non tarragon freskoa ez da beharrezkoa.
- Tarragon ere ona da belar usainetan erabiltzeko.
- Frantziako estragona "belar errege" deitzen duten arren, estatubatuarrek ez dute zapore kotoirik, albahaka edo txibia dute. Erabili dezakezu patata labean, patata-entsetan edo arrautza-plateretan sarrera gisa.
- Tarragon-en anise aroma ondo egiten da tomateekin eta azenarioekin. Erabili ahal izango duzu udako barazki plantxan edo entsalada berdea ere sandalia izan daiteke.
Tarragonako ordezkoak
Erabili neurri hauek eta ordeztuak:
- Estrasburgotik ateratzen bazara, mihi seinalearen edo anis hazien zurrustaren edo semaforoa ordezkatu ahal izango duzu, baina zaporea ez da nahikoa izango.
- 1/2 ontza tarragon freskoa = 1/3 kopa.
- 1 koilarakada tarragon freskoa = 1 koilaratxo lehorra.
Tarragoneko errezetak
- Bereizgarri finkoak nahastuta nahasketak : Ikasi nahasketa hau belar fresko edo lehorrekin nahastu.
- Bearnaise Classic Salsa : Hartu azpizuna, arraina edo barazkiak bikain eta sublimez betetako saltsa klasikoarekin, ozpina eta ardoa murrizteko ozpina eta tarragonarekin nahastuta eta gorringoak eta gurina nahastuta.
- Tarragonako krematsua Entsalada janzkera: Dijon-ko mostaza, tarragon freskoa eta estragón ozpina zapore benetakoa dauka.
- Salsa Tarragon krematsua: Tarragonako lehorrak, koipeak eta albahaka krema garratzarekin nahastutako saltsa hau gatz pixka batekin nahasketa handia izan daiteke, aperitibo gisa edo haragia, arraina edo barazkiak zerbitzatzen dira.
- Mostaza Aioli Sauce : Saltsa hotz azkar hau maionesa, Dijon ziapearekin, tarragonarekin eta baratxuriarekin nahasten da.
- Oilasko Bularra Quick Sauce Panarekin : Pan saltsa tarragonaz gain, erromeroa, curry eta txutxa ere barne hartzen ditu nazioarteko bira egiteko.
- Lobster a l'Americaine : James Beard-en errezeta hau otarrain bat da, tomate-saltsarekin simetrikatua, estragona barne hartzen duena eta ondoren koñarekin batera.
- Lobster Thermidor : James Beard klasiko beste errezeta batek otarrainarekin konbinatzen ditu bechamel saltsarekin, azalekoak, tarragonak eta mostaza.